Склад солянки. Кращі рецепти, особливості приготування

Відео: Солянка, приготування справжньої солянка

Солянкою називають смачний і ароматний суп, зварений на основі різних копченостей. Це неймовірно ситне блюдо відноситься до російської національної кухні. Воно досить універсально, тому його можна сміливо подавати як на перше, так і друге. Прочитавши сьогоднішню публікацію, ви дізнаєтеся, що входить до складу солянки і як її приготувати.

Основні особливості

Слід зазначити, що дане блюдо відрізняється неповторним смаком. Воно здається солоним, пряним і кислим одночасно. Його готують на міцній грибному, рибному або м`ясному бульйоні.

До складу солянки обов`язково входять каперси, оливки і маслини. Саме вони надають густому ситно супу приємну кислинку. Залежно від основного компонента розрізняють рибні, грибні та м`ясні солянки. В останні додають шпик, сосиски, сардельки, копченості, яловичину, свинину або птицю.

В густий пікантний суп обов`язково кладуть цибулю, гострі спеції, петрушку і кріп. Що стосується часнику, моркви, капусти і картоплі, то їх використовують за бажанням.

найважливіші нюанси

Відразу обмовимося, що не потрібно економити на продуктах, призначених для приготування цієї страви. Чим багатше склад солянки, тим краще і більш насиченим буде її смак. Важливо, щоб всі інгредієнти поєднувалися між собою, доповнюючи один одного.

Основний секрет солянки полягає в тому, що спочатку всі компоненти готуються окремо, а потім з`єднуються в єдине ціле. Варять цей суп на хорошому бульйоні, зробленому з дотриманням всіх основних правил.

Щоб урізноманітнити смак готового блюда, в нього додають не тільки хрусткі солоні огірки, а й заздалегідь прокип`ячену розсіл. Також у складі цього наваристого супу присутні каперси і оливки без кісточок. Ці інгредієнти не можна піддавати тривалій термічній обробці. Тому їх відправляють в каструлю за пару хвилин до вимкнення вогню. Щоб солянка придбала більш насичений смак, в неї вливають трохи маринаду з оливок або каперсів.

традиційний варіант

Блюдо, приготоване з даного рецептом, відрізняється неймовірно насиченим смаком і ароматом. Слід зазначити, що до складу солянки класичної не входить картопля. В якості основних компонентів в даному випадку використовуються різні види м`яса. Перед тим як стати біля плити, перевірте вміст власного холодильника на предмет наявності всіх необхідних продуктів. У вашому розпорядженні має бути:

• Півкіло копченостей.
• Чотириста п`ятдесят грамів яловичини на кістці.
• Чотири хрустких солоних огірка.
• За однією морквині і цибулині.
• Повна столова ложка томатної пасти.
• Пара лаврових листочків.
• Два зубчики часнику.

В якості додаткових компонентів до складу солянки збірної м`ясної вводять маслини без кісточок, сушену зелень, соняшникова олія, спеції і сіль.

опис процесу

Попередньо помиту яловичину на кістці поміщають в каструлю, заповнену холодною водою, відправляють на плиту і доводять до кипіння. Після цього з рідини прибирають з`явилася піну, зменшують вогонь і варять протягом півтори години. Приблизно за тридцять хвилин до зняття з плити в бульйон додають мелену паприку, сіль, чорний перець і лавровий лист.

На сковороду, рясно змащену якісним рослинним маслом, відправляють почищений і порізаний лук. Після того як він придбає легкий золотистий відтінок, туди ж поміщають натерту моркву і томатну пасту. Все добре перемішують, накривають кришкою і тушкують протягом п`яти хвилин.

Після цього можна зайнятися підготовкою солоних огірків і м`ясних інгредієнтів. Їх нарізають приблизно однаковими не дуже довгими смужками і відставляють убік. Встиг зваритися бульйон проціджують крізь сито, поміщають в нього тушковані овочі і знову відправляють на плиту. Після того як він закипить, в каструлю викладають порізані огірки і копченості. Через чверть години солянку прибирають з вогню і подають до столу. У кожну тарілку додають маслини без кісточок, лимонні дольки, зелень і сметану.

Варіант з ковбасою

Слід зазначити, що за цим рецептом можна порівняно швидко приготувати смачний і ситний обід для всієї сім`ї. склад солянки з ковбасою трохи відрізняється від класичного варіанту, тому перед початком процесу необхідно упевнитися в тому, що під рукою є всі необхідні продукти. На цей раз в вашому домі має знайтися:

• Чотириста грамів ковбаси.
• Шість картоплин.
• Велика ріпчаста цибулина.
• Столова ложка томатного соусу.
• Половина лимона.
• Два хрустких солоних огірка.

Щоб урізноманітнити смак готового блюда, вищевказаний список бажано доповнити сметаною, зеленню, рослинним маслом, оливками, сіллю і спеціями. Що стосується ковбаси, то для цих цілей можна купувати і копчені, і варені сорти.

алгоритм дій

Розібравшись, які продукти входять до складу солянки, потрібно зрозуміти, що з ними робити. Перш за все, слід зайнятися картоплею. Його миють, очищають від шкірки, нарізають середніми кубиками і відварюють.

У сковороду, змащену олією, викладають попередньо подрібнену цибулю і обсмажують його. Через пару хвилин туди ж додають порізану квадратиками ковбасу і томатну пасту. Отриману зажарку відправляють в каструлю з підготовкою картоплею і продовжують варити на мінімальному вогні. Трохи пізніше склад супу (солянка) доповнюють порізаними огірками і маслинами.

За пару хвилин до завершення варіння туди ж додають часточки лимона і прибирають каструлю з плити. Готову страву розливають по тарілках, прикрашають рубаною зеленню і заправляють сметаною. За бажанням в нього додають мелений перець і часник.

Рибна солянка: склад продуктів

Щоб нагодувати своїх рідних цим ароматним і корисним стравою, потрібно заздалегідь сходити в магазин за продуктами. Цього разу на вашій кухні повинне бути присутнім:

• Триста грамів морепродуктів.
• Півкіло рибного асорті.
• Чотири солоні огірки.
• Двісті грамів копченої риби.
• Триста грамів рибного філе.
• Середня морква.
• Три столові ложки томатної пасти.
• Сто грамів маринованих грибів.

Додатково до складу солянки вводять кілька невеликих цибулин, оливки, сіль, рослинне масло, зелень і спеції. Щоб урізноманітнити смак готового блюда, в нього додають різні сорти риби і різноманітні морепродукти. Від цього солянка тільки виграє. В результаті вона стане більш насиченою і ароматною.

Відео: Як приготувати солянку м`ясну збірну. Кулінарний поєдинок з каналом GermaCook. |

Для приготування святкового варіанту бажано використовувати не білу, а червону рибу. Її присутність зробить солянку наваристою і приголомшливо смачною.

технологія приготування

Спочатку необхідно зайнятися бульйоном. Для його приготування в каструлю, заповнену фільтрованої водою, поміщають очищену моркву, рибне асорті, сіль, лавровий лист і горошини чорного перцю. Все це варять на повільному вогні протягом години. Щоб бульйон вийшов більш прозорим, незадовго до вимкнення вогню в каструлю поміщають часточку лимона. Через кілька хвилин її виймають з посуду і викидають у відро.

У сковорідку, змащену олією, відправляють подрібнену цибулю і обсмажують його до прозорості. Потім туди ж додають томатну пасту і тушкують ще близько п`яти хвилин.

Готовий бульйон проціджують крізь сито, відправляють в нього лушпиння зажарку і знову ставлять на плиту. Після закипання рідини в каструлю поміщають порізані огірки і гриби і варять протягом чверті години. Після закінчення цього часу в бульйон додають шматочки рибного філе. Коли воно буде практично готове, в майбутню солянку вводять порізані копченості та відварені морепродукти (креветки, краби і кальмари). Все це приправляють спеціями, накривають кришкою і прибирають з плити.

Приблизно через двадцять хвилин настоявся солянку розливають по тарілках, заправляють сметаною, прикрашають лимонними часточками, посипають рубаною зеленню і подають до столу.