Історія, типи і особливості виробництва бренді. Бренді виноградний "новокубанський": відгуки

Багатьом любителям високоякісних напоїв відомий цей бурштиновий колір і аромат. Це бренді виноградний. Вважається, що найчастіше його вживають чоловіки, це й не дивно, адже фортеця його становить від 35 до 70 градусів. Але іноді цього напою віддають перевагу і дами, хоч і в розведеному вигляді, у складі коктейлів. Споживачі залишають різні відгуки про цей напій, що також цілком природно, адже видів і марок дуже багато, і думки у людей найрізноманітніші. Розберемося в цьому питанні докладніше.

Що таке бренді. Історія

Бренді - міцний алкогольний напій, вірніше сказати, ціле сімейство напоїв, які виготовляють методом дистиляції, перегону виноградного соку, ягідної або фруктової браги. Суворих стандартів або регламенту виробництва немає. Напій може мати різну фортецю починаючи від 35 градусів. Назва ж походить від іноземного brandewijn - "перегнане вино". Так і закріпилося це позначення за алкоголем, приготованим способом дистиляції з виноградного або фруктового вина.

Конкретної дати, коли з`явився виноградний бренді, немає, проте становлення його явно пов`язано з розвитком винокуріння методом перегону. Міцні алкогольні напої були в ходу ще в античні часи - в Римі, Китаї, Греції. Як відомо з історії, той бренді, яким ми тепер його знаємо, знайшов популярність в XIV столітті. Спочатку перегонка виноградного вина полегшувала торговцям зберігання і транспортування напою. Але потім люди помітили, що чим довше його витримують в дерев`яних бочках, тим витонченіше і тонше стає смак і аромат.

типи бренді

Відомо три основних типи такого продукту:

1. Виноградний бренді. Отримують його шляхом перегону перебродившего виноградного соку. Цей тип поділяється на кілька видів:

Коньяк. Франція, місцевість Коньяк. За допомогою перегінних кубів напій переганяють двічі. Витримують у дубових бочках. Найпопулярніші марки - "Мартель", "Хенесси", "Курвуазьє", "Реммі Мартен".

Арманьяк. Південний захід Франції, місцевість Арманьяк. Благородний напій отримують шляхом тривалої перегонки через мідні дистилятори. Потім арманьяк витримують в дубових бочках, причому триває процес набагато довше, ніж коньяк - від 12 до 20 років, є екземпляри і з 30-річною витримкою. Перший спиртний перегінний напій виготовлений у Франції. Найпопулярніша марка - "Маркіз де Монтеск`є".

хересний бренді. Південь Іспанії. Найпопулярніший міцний напій в Іспанії. Причому з усього бренді країни 92% припадає на частку хересного.

Грецький бренді (виноградний). Проводять напій тут з 1888 року. Марка "Метакса" названа на честь засновника - Спіроса Метакса.

виноградний бренді Китаю, Південної Африки, Мексики. Виготовляється практично так само, як і коньяк. Тобто подвійною перегонкою в мідних кубах і з наступною витримкою не менше 3 років в дубових бочках.

Американський виноградний бренді. Відрізняється від європейського кольором і міцністю. Він більш світлий і міцний. Виготовляють в Каліфорнії.

Вірменський коньяк. Виробляється в Вірменії. У 2010 році введено нову торгову назву - «арбун». В якості сировини для напою використовується виноградний спирт, вироблений виключно на території Вірменії.

молдавський виноградний бренді. «Старий Орден» є новітньою маркою, яку виробляє та експортує компанія «Євро-Алко».

2. Фруктовий бренді.

3. Бренді з віджимання.

ЗАТ «Новокубанський»

ЗАТ «Новокубанський» засновано було в минулому столітті, в 1943 році. У країні це підприємство вважається кращим з виробництва коньячних виробів. Тут же випускають і бренді «Виноградне Новокубанський». Любителі цього напою залишають самі позитивні відгуки про смак і аромат продукту. При його виробництві використовують французьку технологію. Підприємство займається не тільки виробництвом, а й вирощуванням коньячних сортів винограду. Місцезнаходження виноградників дуже вигідне кліматично - біля підніжжя Кавказьких гір. На кордоні між гірським Ставропіллі і рівнинами Кубані панує унікальний мікроклімат: чисте сухе повітря, запах трав, безвітряна погода ... Все це забезпечує виробництво відмінним урожаєм винного матеріалу. Коньяки ЗАТ «Новокубанський» широко відомі не тільки в нашій країні, а й за її межами. На самих різних конкурсах напої були удостоєні високих нагород і призів, у тому числі і Гран-прі "Продекспо" - Міжнародної виставки.

Асортимент продукції

Навіть у важкі для винної промисловості 80-ті роки підприємство продовжувало існувати. Виноградники зберегли, продовжували впроваджувати у виробництво нові марки коньяку, які радують покупців до цих пір. 2009 ознаменувався випуском елітного продукту з витримкою в 40 років. До кінця року вийшла лінійка з чотирьох коньяків під загальною назвою «Катеринодар». Для їх виробництва використовувався винний спирт, закладений ще в минулому столітті під час заснування підприємства. У 2010 році оновили дизайн пляшок лінійки бренді «Прометей», коньяку «Перемога». У 2011 році випущена нова лінійка коньяків під назвою «Великий приз». У 2012 році ЗАТ «Новокубанський» знову створює нову серію напоїв. У травні випустили бренді «Виноградне Новокубанський». Відгуки дегустаторів підтвердили надзвичайний смак, складний аромат. У букеті присутні відтінки дубових компонентів. Унікальне «Новокубанський» містить спирти, які витримували більше двох років в дубових бочках, послекупажний відпочинок - 4 роки.

Як роблять бренді виноградний

Технологія виготовлення трохи різниться в залежності від різновиду сировини. Виноградний бренді виробляють з заграв виноградного соку. Починається процес з віноброженія, яке триває 3-4 тижні. Виходить рідина фортецею 9-12 градусів. Вона міститься в перегінний куб і нагрівається до кипіння. Пари, утворені в процесі, мають градус набагато вище самого сусла. Після перегонки фортеця матеріалу збільшується в три рази, а обсяг рідини зменшується в два рази. При другій перегонці спирт ділиться на фракції, коньячної є середня. Коньяк і арманьяк витримують кілька років у дубовій бочці при вологості до 85% і температурі від 18 до 20 градусів.

Фруктовий бренді з віджимання

Іншим різновидом є бренді з віджимання виноградної кісточки і м`якоті. Є також бренді з інших ягід і фруктів. Найвідоміші - яблучний кальвадос, сливовиця, вишневий крішвассер. Більшість таких напоїв не мають витримки, тому прозорі. Виробник в таких випадках зобов`язаний вказати, що напій не має терміну витримки. Деякі витримуються 2 роки, після цього вони мають фортеця в 70 градусів. Такий бренді розбавляють пом`якшеною водою, кольором, цукровим сиропом. На завершення напій обов`язково проходить фільтрацію.

Відмінність бренді від коньяку

Справжні поціновувачі елітного алкоголю повинні знати, що бренді виноградний і коньяк все ж відрізняються один від одного. Коньяк, без сумніву, належить до різновиду Brandewijn, але існує різниця в технології виготовлення цих продуктів. Справжній коньяк готуватися тільки з виноградного соку, а бренді, як ми розглянули вище, може переганятися і з будь-яких інших фруктів. Деякі умільці намагаються зробити напій в домашніх умовах. Знаючи правильну послідовність дій, дотримуючись рецептуру технологій, цього цілком можливо досягти.

Бренді існує вже багато сотень років, але це ніяк не позначається на якості правильного напою. Він не втрачає свою оригінальність. У сучасному виробництві використовують початкову технологію, при цьому зберігають смакові нотки і унікальні аромати.

Як правильно пити

Згодом починають випускати все більше нових сортів бренді, коньяку. Щоб правильно оцінити тонкість напою, потрібно правильно його пробувати. Професійні дегустатори, що оцінюють виноградний бренді, відгуки залишають дуже цікаві і дають поради, як правильно куштувати напій, щоб відчути весь букет смаку та аромату.

• Щоб розібрати ароматні нотки, напій потрібно наливати в сніфтер. Порція повинна бути невеликою - менше половини обсягу.
• П`ється напій невеликими ковтками, дегустацію краще проводити в колі друзів і близьких, пити не поспішаючи, насолоджуватися смаком.
• Тримайте сніфтер в долоні, від тепла вашої руки напій буде підігріватися. Краща температура - 25 градусів.
• Коньяк не прийнято закушувати, але якщо вам це необхідно, можна подати до напою лимон або шоколад.
• Для тих, хто не любить міцних напоїв, можна готувати коктейлі, додавати алкоголь в сиропи, соки, кава і навіть морозиво.
• Коли смак і аромат здаються занадто вже перенасиченим, можна додати кубики льоду.

Думок і відгуків цінителів цього напою досить багато. Як і з чим пити бренді - вирішує кожен сам, але прислухатися до думки експертів все ж не завадить.