Хересний бренді (brandy de jerez): опис, відгуки

Brandy de Jerez - певний вид бренді, що виготовляється з хересу і має унікальну технологію виробництва. Що стосується географії, то даний вид напою проводиться в Іспанії на території так званого «хересного трикутника» (провінція Кадіс). За статистикою, такий бренді - найпопулярніший іспанська алкогольний напій. Ця країна стоїть на першому місці в світі з його виробництва.

відмінності

Хересний бренді відрізняється від своїх «побратимів» тим, що його виготовлення відбувається на строго обмеженій території. Виробництво хересних бренді підпорядковується строгим правилам, нормативам і багатовіковим традиціям.

Виготовлення даного напою передбачає тривалу витримку в спеціальних, зроблених з американського дуба бочках. Причому в цих бочках до бренді обов`язково пару-трійку років має зріти хересного вино. Залежно від закладеного в цих ємностях вина буде змінюватися згодом і колір бренді. Якщо в бочках був світлий херес (Фіно), то в результаті бренді буде більш світлого золотистого відтінку. Якщо ж був темний (Педро Хіменес, Олоросо або Крим), то, відповідно, напій вийде більш глибокого коричневого відтінку.

Обсяг бочок також строго регламентований і не повинен перевищувати 500 літрів. Недобросовісні виробники, які вирішують заощадити на часі виробництва, беруть бочки об`ємом до 1000 літрів. Фахівці кажуть, що при такому підході шеррі-бренді істотно втрачає в смакових якостях. Смак готового продукту буде не таким сильним і насиченим.

Історія появи

Як і все геніальне, іспанська хересний бренді з`явився чисто випадково. Легенда розповідає, що з невідомих причин корабель, який мандрує з Голландії, відмовився брати на борт партію винного дистиляту. Іспанські винороби, не знаючи, що робити, знайшли порожні бочки з-під хересу і перелили туди вміст всієї партії. Після, як це часто трапляється, начисто забули про зроблене.

Кілька років стояли бочки з-під хересу, наповнені винним дистилятом, на пристані. Один з моряків вирішив відкрити їх і спробувати вміст. В результаті люди отримали справжній напій богів. Хересний бренді вийшов терпким, насиченим і міцним. Винний спирт випарувався, залишивши елегантний приємний смак.

Назва напою «бренді» йде корінням в XVI століття і означає «вогняне вино». Спочатку винний дистилят використовувався лише для приготування настоїв чи лікарів. Пізніше іспанці одразу вхопилися за ідею виробництва незвичайного напою і не відпускають її до сих пір, будучи лідерами в цій галузі винної індустрії.

Відео: Brandy de Jerez - Romate ... pentru cunoscatori

особливості виробництва

Для виготовлення вина, яке згодом покликане стати кращим в світі сортом бренді, використовується виноград сорту Айрен або Паломіно. Вино запускається в спеціальні перегінні куби, які працюють безперервно. Для отримання якісного напою необхідний спирт, переганяється в особливих агрегатах - алькітарас. Як відомо, хороший бренді містить в собі мінімум 45 градусів спирту. Але під час виробництва використовуються високі температури, і на виході градус спирту дуже високий. У зв`язку з цим для виробництва використовується лише серединна фракція.

Після цього рівень спирту в винному дистилляте становить 70-90 відсотків. Щоб отримати марочні ексклюзивні варіанти, дистилят поміщається в дубові бочки. У природних умовах, без використання допоміжних ресурсів, шляхом простого випаровування процентний вміст спирту в майбутньому бренді знижується. Звичайні бренді розбавляються водою, щоб показник був 44-45 градусів. Люксові ж напої нічим не розбавляють. Просто чекають, коли вміст спирту знизиться природним шляхом.

Тільки в Хересі використовується не тільки унікальна технологія, за якою проводиться шеррі-бренді і інші сорти, але і особливий процес «вирощування» напою. Для створення ідеального хересного бренді бочки ставляться спеціальним чином: знизу - новий урожай, зверху - більш витриманий спирт.

Після «дозрівання» його переливають в пляшки. В процесі переливу в тару беруться частини з декількох бочок. Такий процес називають «витяганням». В результаті винороби отримують дивовижний напій, що складається з декількох сортів винограду різних врожайних років.

Відео: Episode 32: Spirit Review - Torres 10 Gran Reserva Imperial Brandy, Penedes, Spain

Важливо відзначити, що бочки ніколи не спустошуються повністю. Береться лише деяка частина продукту, а натомість пізніше доливається спирт з ємностей, в яких зберігається продукція, отримана з нового врожаю. Це називається «rocio».

Види хересного бренді

Хересний бренді може належати одній з трьох основних категорій. Все буде залежати від часу витримки:

• Brandy de Jerez Solera (витримка - шість місяців, бурштиновий колір, запах ванілі).
• Brandy de Jerez Solera Rezerva (витримка - рік і більше, темний колір, складний смаковий букет).
• Brandy de Jerez Solera Gran Rezerva (витримка - більше трьох років, складний букет, ароматне і довгий післясмак).

Як вибирати бренді

Як кажуть професійні винороби, серед величезного розмаїття сортів цього напою людина завжди знайде той вид, який підкорить саме його. Комусь подобається світлий бренді, комусь - темний. Хтось вважає за краще солодкуватий смак, а кому-то більше подобається зовсім сухий. Кажуть, що кожен вид має свій неповторний смак і відтінок, в залежності від бочки, в якій він зберігався, і часу витримки. Радять вибирати іспанські бренді, відгуки про яких виключно позитивні. Люди, які знають толк, що не порадять поганий варіант.

Як правильно пити хересні бренді

Прозорий келих з тонкого скла. Зазвичай такі келихи використовуються також для подачі коньяку. Вони не дуже глибокі, але і досить немаленькі за обсягом. Скільки наливати в келих? Наливати слід так, щоб при укладанні його на стіл в горизонтальному положенні напій не виливався.

Фахівці не радять одразу приступати до дегустації. Напій повинен кілька хвилин постояти в келиху. Тільки після цього він повноцінно поділиться з вами своїм вишуканим ароматом, смаком і присмаком.

Найвідоміші виробники хересного бренді

Williams & Humbert. Компанія була заснована в 1877 році. За визнанням фахівців, вона вважається головним авторитетом у виробництві цього напою. Хересний бренді даної фірми відрізняється ванільним гладким смаком.

Gonzales Byass. Компанія була заснована більше ста сімдесяти років тому. Tio Pepe - марка хересного бренді, що є однією з найпопулярніших в світі. Фірма виробляє як молоді сорти, які використовуються для приготування коктейлів, так і насичені напої з великою витримкою.

Sanchez Romate. Компанія почала свою роботу в 1781 році. Це найстаріша фірма по виробництву цього напою. Завдяки багатовікового досвіду виробництва бренді даної фірми відрізняються насиченим, шляхетним смаком, дивовижним вишуканим ароматом і високою якістю.

Коктейлі з додаванням хересного бренді

Хересний бренді - напій, як то кажуть, на любителя. Одні називають блюзнірством змішування його з чим-небудь, інші ж не можуть вживати його в чистому вигляді. Якщо ви ставитеся до другої категорії, то пропонуємо кілька простих рецептів коктейлів з бренді.

• З "Кока-Колою": Одна частина хересного бренді, дві - "коли". Можна додати кілька кубиків льоду.
• З какао: одна частина основного напою, дві частини охолодженого какао, лід.
• З апельсиновим соком: одна частина бренді, дві частини свіжовичавленого соку апельсина.
• З лимоном і цукром: три частини хересного бренді, одна частина лимонного соку, одна ложка цукру.