Віскі, бренді, коньяк - їх історія і відмінності
Під загальне поняття бренді потрапляють кілька категорій напоїв, в тому числі і коньяк. Знавці винної продукції стверджують, що весь коньяк можна назвати бренді, але лише єдиний бренді має можливість вважатися коньяком. Так в чому ж їх відмінності? віскі, бренді, коньяк багато хто любить у всьому світі, але далеко не кожен розуміє, в чому їх принципові відмінності і особливості.
Історія віскі
Коріння походження цього міцного напою йдуть в далеке минуле. Спори між Ірландією і Шотландією не припиняються досі - кожна країна відстоює своє право на створення першого віскі.
За версією шотландців, саме вони винайшли благородний напій, замінивши ячменем виноград. Отриманий алкоголь їм так сподобався, що вони назвали його «Uisge beatha», що в перекладі з шотландського означає «вода життя». Потім завойовники з Англії перейняли рецепт і назву, і після деяких змін у вимові з`явилася назва «віскі».
Спочатку нині культовий напій проводився виключно в монастирях і застосовувався як ліки. Коли рецепт потрапив в руки селян, вони ним скористалися, щоб отримувати додатковий дохід. Крім ячменю стали використовувати жито, а іноді навіть овес. Через декілька дистиляції міцність напою збільшувалася, що сприяло його популярності. Це вже був не чистий напій віскі, а шотландський скотч. У другій половині XIX століття з`явилися виробничі цехи, і прості винокурні втратили свою актуальність, а віскі втратив в якості.
Історія бренді
Сама назва напою виникло від перепаленого вина, з якого він виготовлявся. «Branden» на голландському означає «спалювати», а «wijn» перекладається як «вино». З XV по XVI століття голландці використовували метод перегону, щоб можна було перевозити нестабільні легкі алкогольні напої в інші країни. Вони брали готове вино і дистилювали, виходило перепаленого вино «brandewijn». Це слово згодом скоротили, і вийшло знайоме нам «бренді». Зараз в англійській мові словом «brandy» позначається будь-який міцний спиртний напій, в тому числі і коньяк.
Євросоюз встановив з приводу бренді правило. Їм може називатися лише той алкогольний продукт, що витриманий в дубовій бочці не менше півроку, має міцність не нижче 36-ти градусів, виготовлений виключно з подрібненого винограду без віджиму або ж виноградного вина. Крім того, не дозволяється напій зафарбовувати і розбавляти. Також не рекомендуються жодні добавки крім карамелі, якщо тільки вони не регламентовані виробниками.
Відео: Свіжий погляд на коньяк - Ep 5 - У чому різниця між коньяком і бренді?
Класичний бренді має міцність від 57-ми до 75-ти відсотків і має золотисто-коричневим кольором. Часто бренді і коньяк ототожнюють, так як схожі їх класичні способи приготування, колір, іноді навіть смак. Однак до виробництва бренді не застосовується таких суворих стандартів, як до коньяку, і смак його може бути абсолютно різноманітним, що залежать від використаного для його приготування сировини.
Історія коньяку
Батьківщиною цього напою є Франція, містечко Cognac. Саме там вперше виготовили коньяк і назвали його в честь міста. Його виробляють за спеціальною технологією з певного виноградного сорту. Витримують від 10 до 30 років в дубових бочках, щоб «зістарити». Чим довше витримка, тим цінніше і дорожче напій.
У XII столітті герцог Гійом X створив перші виноградники в регіоні Шаранти, де і знаходився місто Коньяк. Стали виготовляти вина, які розходилися по всій Європі і прославили регіон. Але з транспортуванням були деякі проблеми. Це займало дуже багато часу і часто виходило так, що після прибуття в пункт призначення французькі вина вже скисали і втрачали первинний смак. Тоді підприємливі французи винайшли технологію винного дистиляту, а згодом стали двічі дистильованої напої. Так вони не псувалися при транспортуванні, хоча і знаходили більше різкий запах і смак. Переправляли вина в бочках з дуба і виявили, що при тривалій затримці судна смак напою поліпшується. Прийшла ідея спеціально витримувати напій в дубових бочках. Так і з`явився сучасний коньяк.
Віскі, бренді, коньяк - в чому ж все-таки відмінності?
Історія походження напоїв різна, більш того, їх навіть винаходили в різних країнах, але це не заважає людям досі сперечатися про те, що віскі, бренді, коньяк - це практично тотожні напої. Ця думка в корені невірно.
Справжній коньяк виготовляється тільки з винограду і тільки у Франції. Має свій специфічний смак, який залежить від тривалості витримки. Коньяк - це один із сортів бренді, яким називають всі інші дістілліруемие вина, але з інших сортів винограду або взагалі з фруктів і ягід і в будь-який інший місцевості, крім Франції. До того ж витримка бренді може бути всього від півроку.
Віскі ж - продукт, що стоїть особняком. Він теж витримується, але готується зовсім іншим способом із застосуванням зернових культур. Тепер стає зрозуміло, чим відрізняється коньяк від віскі і бренді.
Крім того, слід згадати класифікацію коньяків. на справжніх французьких коньяки можна знайти латинську маркування, яка буде позначати термін витримки, наприклад, VSOP - 6 років і більше, XO - від 20-ти років. Якщо ви бачите на пляшках коньяку іншу маркування у вигляді зірок, це означає, що перед вами ординарний, виготовлений зі спирту напій. Пляшка з трьома зірками означає три роки витримки спирту, з п`ятирічного перебування спирту в бочці вийде коньяк 5 зірок. Такі «зіркові» коньяки можна сміливо називати бренді, так як готуються вони не за класичною рецептурою найчастіше в Вірменії, Грузії та Росії.
Відео: Як правильно пити віскі
Щоб пити віскі, бренді, коньяк і отримувати від напоїв задоволення, необов`язково знати їх історію, але все-таки приємніше усвідомлювати, що саме п`єш, і відчувати себе знавцем.
