Арманьяк і коньяк: різниця в напоях. Основна відмінність коньяку від арманьяк
У всіх на слуху ці назви: бренді, коньяк і арманьяк. У чому різниця цих напоїв? Помилковим буде стверджувати, що це різні назви одного й того ж продукту. Але в чомусь вони і схожі. Ріднить коньяк з арманьяком бренді. І щоб розібратися у всіх цих тонкощах відмінності і подібності, нам необхідно буде зробити екскурс в історію, пізнати ази виробництва дистилятів і розшифрувати загадкову фразу «appelations d`origine controlles». Це не тільки підніме наш рівень ерудиції, а й дозволить надалі вибрати на ринку збуту якісний продукт, який порадує нас чудовим смаком і багатим букетом.
Історія
«На початку, - як то кажуть - було яйце». Але в нашому історичному екскурсі, який допоможе нам розібратися, чим відрізняється арманьяк від коньяку, першоджерелом було вино. Його людина навчилася виробляти в незапам`ятні часи, ще на зорі неолітичної революції. Розвиток технологій не стояло на місці. Люди навчилися робити сухе вино, кріплене, ігристе. А в XV столітті був винайдений перегінний куб. Винороби відкрили, що звичний напій, який пройшов через нього, отримує не тільки додаткову міцність, але і дивовижні смакові якості. Таке вино, що минув подвійну сублімацію, стало називатися «бренді». За великим рахунком, це навіть не напій, а технологія його приготування. Саме слово «бренді» походить від словосполучення «палене вино». У різних країнах цей дистилят робили трошки по-своєму. Ми ще розберемося, в чому різниця бренді. Коньяк, арманьяк, грецька метакса, італійська граппа - це все його різновиди. Це всі види бренді.
Найменування, контрольоване за походженням
Хотілося б вам носити годинник «Ролекс», виготовлені в Китаї? Або їсти плавлений сирок «Дружба», загорнений в цвіль і тому названий «Камамбер»? Ні? Але ви ж п`єте «Радянське шампанське»! А це одне і те ж. У країнах цивілізованих і культурних прийнято джентльменську угоду: закріплювати за продуктом, виробленим тільки в даній місцевості, топонімічна назва. Це називається «найменування, контрольоване за походженням» (appelations d`origine controlles). Таким чином, шампанське і кагор - це вина з однойменних французьких провінцій, так само, як і Пармезан - це сир з Італії. Ось вам і перша відмінність коньяку від арманьяк. Останній - це вид бренді, що народився в Гасконі. А вітчизною коньяку вважається Шаранта, а точніше - околиці однойменного містечка. Все інше - бренді. Як би ми не копіювали процес виробництва, яким би смачним ні вийшов би напій, але це вже не коньяк і не арманьяк. Можна придумувати свої власні назви для свого національного бренді - кальвадос, метакса або якось ще.
Чому так суворо
«Якщо вкрали назву, так похітьте ще і клімат з грунтами» - кажуть французи, почувши, що існує такий оксюморон, як «Радянське шампанське» чи коньяк «Білий Лелека». І правда, як би виробники не намагалися, як би точно вони ні копіювали оригінальну технологію, а кінцевий продукт все одно виходить інший. Досить дізнатися, який клімат, а головне, які грунту переважають в регіонах, де вирощують сировину на арманьяк і коньяк. Різниця з жарким Кримом, гірської Вірменією або молдавськими грунтами очевидна. Виноград для коньяку зріє у вологому і прохолодному атлантичному кліматі Шаранти. Ягода там не набирає багато цукру. Але коньяком з великої літери роблять напій грунти. Справа в тому, що родючий шар в регіоні дуже вузьке. Під ним залягає вапняк. Коренева система лози черпає звідти мінерали та поживні речовини, що позначається і на суслі.
Арманьяк: що це? Історія
Для деяких споживачів відмінність між різними представниками сімейства бренді не має значення. Їм достатньо знати, що напій - міцний, отриманий від перегонки виноградного сусла. Є навіть такі «знавці», які впевнені, що «арманьяк» - це скорочена назва вірменського коньяку. Але у цього славного напою своя історія, і навіть більш давня, ніж у його кузена-коньяку. Але ж навіть у досвідчених французів склалося хибне уявлення про те, коли з`явився арманьяк. Що це «старший брат» коньяку, свідчить той факт, що куб, де проходить одноразову перегонку виноматеріал, більш простий, ніж подвійний агрегат для потужних спиртів, що з`явився на сто п`ятдесят років пізніше. Арманьяк вперше згадується в документах, датованих 1348 роком. Втім, до XVI століття так називали все спирти з регіону Гасконь.
Арманьяк: що це? Назва
Коньяк - це строго топонімічна ім`я. Напій отримав свою назву від містечка, в околицях якого він і виробляється. І хоча для виробництва коньяку використовуються дуби провінції Лімузен, які і насичують спирти необхідними Тоніно, виноградне сусло, як вважають знавці, має більш важливе значення. А ось походження слова «арманьяк» вченим досі точно не відомо. Є одна гіпотеза. Колись, ще в Х столітті, землями на південному заході Гасконі володів лицар по імені Херреман. В актах і земельні кадастри, які тоді велися на латині, його записували як Арминиус. На галло-романському діалекті це ім`я читалося як Арманьяк. Але ця гіпотеза сумнівна. Адже алкоголь арманьяк, як ми вже згадували, з`явився лише в середині XIV века. напоїв різний час і місце народження, щоб вважати їх ідентичними або хоча б схожими. Але ще більша в дистилятах «арманьяк» і «коньяк» різниця в технології виготовлення.
виробництво коньяку
Для всіх видів бренді використовується тільки білий виноград. І в коньяку це - сорт Юні Блан. Вино під такою назвою було відомо ще в Середні століття, але тільки подвійна перегонка піднесла його на вершину слави і зробила одним із символів Франції. Таким чином, відмінність коньяку від арманьяк полягає в тому, що перший - продукт моносортовий. Для виготовлення гасконського бренді використовують близько десяти видів виноградних лоз. Юні Блан повинен вирости в досить обмеженому регіоні Коньяк. Далі, він проходить через перегінні куби подвійної дистиляції, в результаті чого виходять дуже міцні (69-73 градуса) спирти. Їх наполягають в бочках з лімузенського дуба, а дистиляцію проводять в строго обмежений період - з 15 листопада до початку квітня. Різні сорти бренді мають відмінні терміни дозрівання. Коньяк настоюється близько дев`яти років, і від зрілості стає тільки краще.
виробництво арманьяк
Отже, будемо розбиратися далі. Чим ще відрізняються арманьяк і коньяк? Різниця простежується вже на фазі відбору сировини. У арманьяке злилися, крім Юні Блан, ще як мінімум дев`ять соків винограду. це купажування дозволяє управляти смаком напою. Зате коньяк - ассамблірованное бренді. Його отримують шляхом змішування спиртів різних врожаїв. Старший кузен коньяку, арманьяк, є вінтажним (або міллезімние) спиртним напоєм. У його виробництві бере участь спирт, отриманий з купажу винного сусла одного врожаю (хоча на етикетці рік часто не вказується). Ассамбляж дозволяє управляти ароматом і смаком коньяку. Тому напій однієї і тієї ж марки відповідає прийнятому стандарту. А ось з арманьяком інша справа. Кожен новий урожай надає свою власну специфіку в напій. Тому арманьяк непередбачений та мінливий. Як, втім, і погода в Гасконі.
спосіб дистиляції
Відрізняється і спосіб виготовлення спиртів для напоїв арманьяк і коньяк. Різниця полягає в використовуваних кубах. В обох випадках використовують молоде вино з білих ягід. Однак для коньяку воно проходить подвійну сублімацію в мідних традиційних ємностях. Вони називаються аламбика. Арманьяк ж дистилюють шляхом тривалої, але одноразової перегонки в апараті, що нагадує паровоз. Такий куб називають «Великий орган». В результаті подвійного сублімації коньячні спирти виходять більш міцними. Щоб знизити вміст градуса з сімдесяти до сорока, виробники змушені розбавляти їх водою. А ось чим відрізняється арманьяк від коньяку, так це початкової м`якістю спиртів. Після одноразової перегонки вони мають всього 52-63 градуси, а під кінець витримки їх фортеця падає до стандартних сорока. Так що немає потреби розбавляти їх водою.
спосіб витримки
Яка різниця - лімузенського або чорний гасконский дуби? Так запитає недосвідчений споживач бренді. Але винарі вважають, що деревина бочок грає не останню роль у формуванні смаку і аромату напоїв. Чорний гасконский дуб володіє надзвичайно високим вмістом речовини таніну. Воно і дарує арманьяк такий непередаваний аромат, а також більш темний, насичений колір. Необхідно зауважити, що різниця між арманьяком і коньяком полягає ще й в тому, що гасконский алкоголь витримується в бочках довше, ніж його побратим. Все це впливає і на дегустаційні якості напоїв. Арманьяк специфичнее, його смак більш жорсткий і пекучий. У букеті серед багатої палітри різниться навіть невловимий відтінок перцю-чилі. Подаються коньяк і арманьяк в схожих ситуаціях - як дижестив. Але гасконский алкоголь більш універсальний: з ним поєднуються десерти, кава, апельсиновий сік. Для афісіонадо - чоловічих посиденьок з сигарами - арманьяк ідеальний. А ось коньяки не всі гармоніюють з тютюном, а тільки самі «жорсткі» їх види.
що краще: коньяк або арманьяк
Питання це у вищій мірі некоректний. Як якби ми вирішували дилему: що краще: чай або кава? Це два самостійних і дуже самобутніх напою. Звичайно, коньяк з арманьяком ближче, ніж чай і кава. Обидва вони належать до різних видів бренді. І все любителі міцних алкогольних напоїв віддають їм належне. Навіть у нас в країні, де з-за «залізної завіси» з справжнім коньяком люди познайомилися не так давно. А про арманьяк багато і не чули. Але з падінням «завіси» багато продуктів з країн «загниваючого капіталізму» проникли до нас і… підкорили серця. У 2009 році в Живому Журналі навіть було створено віртуальне співтовариство російськомовних користувачів «Клуб знавців коньяку». Арманьяк і його властивості є однією з тем обговорення. Але особливою популярністю гасконское бренді користується у себе на батьківщині. «Ми подарували коньяк світу, а собі залишили арманьяк» - жартують французи. І обсяги виробництва тому підтвердження. Щорічно у Франції виробляється сто п`ятдесят мільйонів літрів коньяку, і лише шість мільйонів арманьяк.
Кращі марки гасконського бренді
Якщо з брендами відомих коньяків наш споживач ще сяк-так розібрався, то з арманьяками інша справа. Тут ще «неорана цілина». А адже гасконський виробники в умовах жорсткої конкурентної боротьби відточують свою майстерність, щоб запропонувати покупцеві найбільш вишукані напої. Що ж вибрати, якщо ви будете у Франції або не поскупилася зайти в вітчизняну винотеку з ім`ям? Які можна назвати найбільш відомі бренди? Арманьяк Domaine d`Esp rance є найдорожчим і знаменитим виробником. Ще б пак, адже власник маєтку - прямий нащадок мушкетери д&rsquo-Артаньяна де Монтеск`є. Сімейний винний дім Laberdolive виробляє вантажні арманьяки, строго дотримуючись старовинною технологією. Прекрасно зарекомендував себе на ринку Chateau Ravignan. Цю марку дуже любив Жак Ширак, Президент Франції.
