Як в`ялити рибу в домашніх умовах
апетитна в`ялена риба з холодним пивом - відмінна ідея для вечері в літню спеку. Найсмачніше вона буде, якщо приготувати закуску своїми руками. Не всі знають, як в`ялити рибу в домашніх умовах, багатьом таке завдання може здатися занадто складною. Однак впоратися з цим цілком реально, варто просто спробувати.
Як в`ялити річкову рибу: підготовка
В`яленої вважається просолена риба, висушена на відкритому повітрі при температурі близько двадцяти градусів тепла. Найкраще для такого способу приготування підходять вобла, лящ, скумбрія або тарань. Фахівці, що описують, як правильно в`ялити річкову рибу, відзначають, що смак залежить від жирності - жирніший сорт вийде краще. Проте при бажанні можна приготувати і інші сорти, наприклад, кефаль або вусаня.
Відео: Вялім рибу в домашніх умовах. Правильно готуємо тузлук. В`ялена риба високої якості
Перед приготуванням потрібно правильно обробити і засолити тушки. Свіжоспійману улов варто перекласти кропивою і залишити на пару годин в прохолоді, і тільки після цього приступати до роботи. Як в`ялити рибу в домашніх умовах? Дрібні сорти годі й обробляти, а великі обов`язково потрібно випатрати, зробивши поздовжні надрізи. Ікру і молочко можна залишати при цьому всередині, щоб вони приготувалися разом з рибою. Після цього можна нанизувати тушки на шпагат - з просоленими це буде робити складніше. Скористайтеся великий голкою, проколюючи риб через очі, направляючи спинками в одну сторону. 
На один шпагат має припадати по парі великих або десятку дрібних тушок. Зауважте його кінці вузлом, промийте зв`язку в воді і натріть сіллю. Набийте її і в зябра, і в розрізи на черевцях. У великих риб вагою близько двох кілограм слід також зробити надріз на спині, щоб засипати сіль і в нього. Візьміть великий бочонок або діжку, налийте в нього розчин солі і покладіть тушки, намагаючись робити це не дуже щільно. Накрийте все дерев`яним кругом і покладіть поверх нього гніт. Час очікування перед тим, як в`ялити рибу в домашніх умовах, залежить від сорту і розміру риби, того, наскільки тепла варто погода і від ваших особистих переваг. Як правило, потрібно від двох до семи днів. Після цього можна переходити до завершального етапу.
Як в`ялити рибу в домашніх умовах: фінальна стадія
Відео: Як в`ялити річкову рибу незвичайним способом
Отже, риба просолилася і можна приступити до її в`яленню. Дістаньте просолені тушки, залиште їх на пару годин і промийте холодною водою. Розвісьте зв`язки в місці, де буде доступ до відкритого повітрю, на сонячній стороні, але в тіні. Воно повинно добре провітрюватися. Краща погода для приготування - навесні або раннім літом, коли дні не надто спекотні і не вологі. У спеку жир в рибі може зіпсуватися до завершення приготування і це погіршить смак страви. Розвішувати тушки слід брюшкамі назовні, так, щоб вони не торкалися інших.
Важлива умова - захист від мух, які можуть відкласти в рибі яйця. Для цього тушки змащують олією або оцтовим розчином, а також закривають марлею. Можна підвісити рибу в добре провітрюваному ящику з дерева, який щільно закритий марлею. Як тільки тушки підсохнуть, тканину можна прибрати - комах продукт вже не приверне. Термін приготування займе від двох до п`яти тижнів в залежності від розмірів риби, після чого можна буде насолодитися смаком власного улову.
