Як солити червону рибу
Відео: Як засолити червону рибу? Рустам тангір.
У Росії більшість людей більшу перевагу віддають м`ясу, ніж рибі. Так повелося, і причина зовсім не в тому, що риба з якихось якостям гірше. Вона так само здатна наситити, дати енергію, але крім того, незрівнянна на смак в будь-якому її прояві і володіє величезною кількістю поживних і корисних речовин. Рибу можна смажити, варити, солити. Неважливо, яким чином вона буде приготовлена, все буде дуже смачно. Детально описати всі можливі рецепти приготування не дозволить обсяг даної статті, тому мова піде саме про засолюванні риби, і при цьому тільки червоною.
Отже, як солити червону рибу? Що стосується самої риби, то це може бути горбуша, форель, кета і так далі. Якщо риба заморожена, її при кімнатній температурі слід розморозити. Не варто користуватися мікрохвильовою піччю, краще, якщо розморожування буде відбуватися в природних умовах. Поки продукт розморожується, можна підготувати всі, що знадобиться для засолювання: кулінарні ножиці, обробний ніж, ємність для риби і гніт. Ніж краще взяти не дуже великий, а ножиці знадобляться для того, щоб відрізати плавники. Сіль рекомендується брати грубого помелу, вона ідеально вбирає вологу, з цим продуктом краще не переборщити. Хоча особливість червоної риби полягає в тому, що її практично неможливо пересолити, вона вбере в себе рівно стільки солі, скільки необхідно, і в результаті вийде відмінний смак. Також при засолюванні можна використовувати цукор. Співвідношення солі і цукру, як правило, один до трьох, іншими словами, на три частини солі береться одна частина цукру. Як вже говорилося, пересолити червону рибу дуже складно, але все ж необхідно знати якийсь розрахунок кількості суміші з солі і цукру на певну кількість риби. Отже, на один кілограм знадобиться приблизно 3 чайних ложки суміші, з яких дві - це сіль, а одна - цукор. Деякі при засолюванні додають лавровий лист або часник, можна використовувати спеціальні приправи для риби. Як гніт підійде банку, наповнена водою.
Відео: Три способи засолити червону рибу рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Посол червоної риби починається з її оброблення. Після розморожування вона ополіскується холодною водою, гострим ножем відрізається голова, з якої, до речі, можна зварити чудовий суп. За допомогою ножиць відрізаються плавці, розрізається черевце і риба потрошити. Після всіх цих маніпуляцій рибу рекомендується прополоскати ще раз для того, щоб змилася вся жовч. Можна переходити безпосередньо до засолюванні. якщо риба велика, її розрізають на шматочки, якщо немає, можна посолити цілком.
Відео: ЯК засолення червоної РИБУ горбуші!
Тепер про те, як солити червону рибу. Для цього вона розкривається, рівномірно посипається сіллю. Всі інші спеції і приправи кладуться, як правило, не в рибу, а в ємність, де вона буде просолюється. Після цього все накривається гнітом і при кімнатній температурі залишається приблизно на 4 години. Після цього часу продукт забирається вже в холодильник на добу, де посол триває в більш прохолодній температурі. Все досить просто, але є деякі специфічні моменти, що стосуються питання, як солити червону рибу. Має значення жирність того чи іншого виду риби. Наприклад, кета і горбуша Не такі жирні, як сьомга або форель. Менш жирні рибки можна в процесі засолювання змащувати оливковою олією.
Буде краще, якщо перед тим, як посолити червону рибу, розрізати її на дві половини вздовж хребта. Також варто прибрати хребет і кістки ребер по максимуму.
Час засолювання залежить від розміру риби. Це один з важливих моментів, які необхідно знати тим, хто цікавиться, як солити червону рибу. Вага до кілограма солиться близько доби, якщо більше, час посолу повинно бути також більше.
Важливо знати, як солити червону рибу, але не менш важливо знати, як подавати її до столу. Суміш засолу забирається з риби за допомогою щітки, не варто змивати її водою. Розсіл, який утворився в процесі соління, акуратно знімається за допомогою серветки. Також перед подачею на стіл красиво нарізані шматочки риби можна посипати зеленню і злегка побризкати соком лимона.
