Що собою являє маринована риба
Відео: Скумбрія в маринаді дуже смачна і ніжна. Простий рецепт малосольной риби
Далеко не секрет, що маринувати можна абсолютно будь-яку рибу, причому як свіжу, так і солону. Солону при цьому рекомендується попередньо вимочити в воді, а свіжу - посолити. якщо риба великих розмірів, її нарізають, дрібна ж маринується цілком. При цьому маринована риба являє собою законсервований оцтом із сіллю продукт, в який додаються різні прянощі, тому він набуває пряний запах і кислуватий смак.
Марінда для риби бувають вареними, смаженими і холодними.
Варена маринад зазвичай готують для оселедця, щуки і скумбрії. Таку рибу очищають, патрають і протягом декількох годин солять в розсолі, після чого проварюють десять хвилин в маринаді з оцту і солі, охолоджують і заливають заливкою з томатів. Маринована риба зберігається не більше трьох діб в холодильнику.
Смажені маринади готуються наступним чином: рибу очищають і потрошать, солять в розсолі протягом двох годин, обсушують, потім обвалюють у борошні і на рослинному маслі смажать. Обсмажену рибу заливають розчином оцту з додаванням прянощів і цукру, і зберігають не більше двох діб в холодильнику.
Холодний маринад добре підходить для оселедця. Спершу її очищають і обробляють, вирізаючи філейну частину, потім пересипають різними прянощами і заливають пряним маринадом. Для приготування маринаду використовують суміші мелених прянощів, від яких і буде залежати, який запах і смак матиме маринована риба. Прянощі необхідно брати в кількості 1% від маси риби, їх варять протягом півгодини. Готовий маринад може зберігатися до одного місяця в холодильнику.
Холодне маринування є найпоширенішим способом приготування риби. Розглянемо детально, як замаринувати рибу цим методом.
Відео: Чарівний ліхтар. Іхтіандр або людина-риба. Нова серія 31 - класична література для дітей
Рибу необхідно випатрати і вирізати з неї філейну частину. Для маринаду береться півлітра винного оцту, сто грамів солі, двісті грамів цукру, дві середні цибулини, пучок кропу, десять горошин перцю, кілька лаврових листів і по одній ложці води і гірчиці.
У киплячу воду додають цукор і сіль. Коли вода охолоне, в неї додають оцет, воду (для отримання одного літра маринаду), прянощі. Рибу заливають маринадом в кількості, що дорівнює вазі риби, і залишають на три дні для маринування. Готову рибу перекладають в інший посуд, заливають тим же самим маринадом і ставлять в холодне місце. В цьому випадку маринована риба може зберігатися до трьох місяців.
Дуже смачною виходить маринована щука. Для того щоб її приготувати, необхідно рибу почистити, випатрати, видаливши кістки і хребет, і нарізати шматками. Цибулю і часник очищають і нарізають кільцями. Далі необхідно приготувати маринад. На один кілограм риби береться сім ложок оцту, двадцять вісім ложок води, чотири ложки солі, ложка масла рослинного. Рибу поміщають в посуд, пересипають цибулею, перцем, часником, лавровим листом і заливають маринадом. Маринується щука протягом доби в холодному місці.
Дуже часто використовується смажений маринад при приготуванні риби. Розглянемо, як готується маринована риба (рецепт смаженого маринаду).
Для приготування маринаду береться в рівних частинах вода і оцет, в цьому розсолі варяться різні коріння. Коли маринад охолоне, в ньому замочують на чотири години рибу. Потім рибу обвалюють у борошні і смажать. Для приготування соусу в тому ж жирі підсмажують ложку борошна, додавши пізніше трохи маринаду, товчений часник і сік лимона. Все це повинно варитися п`ять хвилин, після чого отриманої заправкою заливають рибу. Така риба може зберігатися в холодному місці досить тривалий час.
Таким чином, способів приготування маринадів для риби в даний час існує велика кількість. Залежно від використовуваних прянощів можна отримати найрізноманітніші страви - на будь-який смак.
