Нескладні рецепти: в`ялена риба
Відео: ЛЕГКІ РИБНІ СТРАВИ. РЕЦЕПТИ РИБИ. ВКУСНАЯ РИБА.
В`ялена риба являє собою просолену рибу, просушену на відкритому повітрі при температурі в двадцять градусів Цельсія. Потрібно сказати, що для цієї мети рекомендується вибирати жирний або середньої жирності продукт, наприклад, тарань, скумбрію, кефаль, воблу і інші.
Головна особливість такого продукту полягає в тому, що він придатний для вживання в їжу без будь-якої додаткової кулінарної обробки. Так, при впливі сонця і тепла, риба зневоднюється, в ній починають відбуватися фізико-хімічні процеси, в результаті яких м`ясо отримує специфічний смак. Зберігається в`ялена рибадостаточно довго.
Розглянемо, як отримати в`ялену тарань, воблу або, наприклад, кефаль.
Отже, перед в`яленням рибу необхідно обробити і засолити. Якщо вона дрібна, то перед засолкою її НЕ обробляють, а якщо велика, то її потрошать через поздовжній розріз, при цьому ікру та молочко залишають.
Потім по десять дрібних або по чотири великих рибини нанизують на шпагат великий голкою через очі, спинки при цьому направляються в одну сторону, і зав`язують його кінці у вузол. Далі зв`язки промивають, і тушки натирають сіллю (її також набивають в зябра і засипають всередину через розріз).
Потім беруть діжку або бочонок, наливають на його дно розчин води і солі (4: 1) і укладають зв`язки так, щоб риба була вгору черевом. І тільки потім ємність накривають дерев`яним кругом, зверху якого кладуть гніт. Час засолювання коливається від двох днів до одного тижня, після чого зв`язки промивають в холодній воді.
Відео: Лящ в`ялений. Рецепт.
Розглянемо, як же виходить в`ялена риба. Отже, зв`язки розвішують на відкритому повітрі на сонячній стороні (в тіні) в провітрюваному місці. Найкраще це робити в кінці весни або на початку літа, коли погода спекотна і суха.
Важливим моментом тут є захист риби від комах. Для цієї мети її змащують олією і накривають марлею. А коли вона підсохне, марлю знімають.
Як же довго має протікати вяление риби? Слід сказати, що в`ялитися риба буде до п`яти тижнів в залежності від її розміру, а також від погодних умов. Готовність продукту можна визначити по його кольору і пружності. Так, риба повинна мати жовтувато-рожевий рівний колір.
Відео: Як засолити рибу. Кращий рецепт для в`яленої риби. Секрет довгого зберігання.
Зберігається в`ялена риба в прохолодному місці. Для цього її попередньо загортають у папір або газету. Або ж її складають в скляну ємність, куди поміщають запалену свічку, і закупорюють. Свічка погасне, коли закінчиться кисень. Таким чином, продукт може зберігатися кілька місяців. Можна також його зберігати в морозильній камері або щільно закритою жерстяній банці.
Делікатесом вважаються в`ялені балики з такою жирною риби, як осетер, лосось, сом та інших. Їх розрізають з боку спини і видаляють нутрощі. У черево насипають сіль і кладуть рибу в посуд на кілька діб. Потім її промивають і вивішують на повітря на три дні.
Наостанок, хотілося б сказати, що вяление саме по собі займає багато часу, не дивно, що, постійно думаючи про це, риба може навіть наснитися. А до чого сниться в`ялена риба, нам відомо - до легкого і приємного праці. Тому потрібно трошки запастися терпінням, і тоді можна отримати смачний і якісний продукт.
