Посол оселедця в домашніх умовах: поради і рецепти
Вперше солити оселедець почали в Голландії в 14 столітті, а в Росії ця новинка з`явилася сторіччям пізніше і не тільки припала до вподоби, а й стала традиційним національним блюдом. Саме в російських містах почали масовий посол оселедця, при цьому створили сотні рецептів для різних видів риби. Сьогодні посоленную оселедець можна купити в магазині, а також приготувати в домашніх умовах.
Безсумнівно, приготована своїми руками оселедець набагато смачніше тієї, яка знаходиться на прилавках торгових точок. При цьому посол оселедця в домашніх умовах економічно більш вигідний.
Перед тим, як почати солити рибу необхідно дотримуватися наступних порад.
Відео: Засолка оселедця свіжомороженої в домашніх умовах.
Для приготування бажано брати свіжу оселедець, ні в якому разі не пошкоджену, у виняткових випадках морожену, так як смакові властивості значно страждають від невисокої якості.
Поряд з лососевими і макрелевий видами риби, оселедцевих кращим чином підходять для засолювання із-за їх властивості швидко дозрівати.
Ідеально для приготування підійде велика вгодована риба, зимового або весняного улову, так як до нересту вона має найбільшу жирність і кращі смакові якості.
Виконувати посол оселедця в домашніх умовах краще з використанням великої солі, яка краще витягне зайву вологу і не обпече м`ясо.
Відео: Оселедчик малосольний своїми руками
При покупці в магазині малосольной оселедця або в разі її поганого Просолов з`являється ризик зараження шкідливими мікроорганізмами і паразитами, що мають підвищену стійкість до солі і оцту. Щоб себе убезпечити концентрація розчину повинна становити 12-15 відсотків.
Кращою посудом для приготування оселедця є скляні банки, дерев`яні бочки і емальовані ємності.
Виробляючи посол оселедця в домашніх умовах, дрібну годі й потрошити, а використовувати цілком, середню вичищають від нутрощів або вливають сольовий розчин в черево за допомогою шприца, великі екземпляри обов`язково потрошать і розрізають на шматки.
солона оселедець погано зберігається, і на поверхні риби з`являється іржа (жовтий наліт), який утворюється внаслідок окислення жиру. Щоб попередити такі негативні явища необхідно для зберігання використовувати закриту посуд, при цьому розсіл повинен бути приготований в співвідношенні солі і води один до п`яти відповідно. ємність з засоленої рибою потрібно розташувати в прохолодному темному приміщенні або в холодильнику. Час зберігання солоної оселедця в погребі становить 10 днів, в холодильнику риба не зіпсується протягом місяця.
Простий рецепт, за допомогою якого можна виконати швидкий посол оселедця. На підготовчому етапі у риби розрізають черево і видаляють всі нутрощі. Загостреним ножем видаляють кровоносні судини, що знаходяться в глибині грудної порожнини. Разделанную оселедець кілька разів промивають холодною водою, щоб не залишилося ні краплі крові. Після цього рибу потрібно обсушити і обсипати сіллю з усіх боків, нею наповнюють зяброві порожнини і черево. Кількість інгредієнтів має розраховуватися виходячи з пропорції на 1 кілограм риби 200 грам солі. Потім рибу укладають в дерев`яну або емальований посуд, посипають сіллю і зберігають у темному і холодному місці. Через пару діб продукт готовий. Перед вживанням засолену рибу необхідно вимочити у воді.
Виконавши посол оселедця в домашніх умовах, можна вчинити по-різному. Деякі нарізають рибу і відразу подають на стіл до гарячої вареної картоплі. А можна перед вживанням оселедець трохи підсушити, підвісивши її тушку в добре провітрюваному приміщенні на день. Тільки робити це можна з жирними товстими особинами. Завдяки цій процедурі риба зверху трошки заветрітся, і отримає в`ялений присмак. Правда, довше доби тримати в такому стані рибу не рекомендується. Отриманий рибний делікатес припаде до смаку домочадцям і стане приємним сюрпризом для гостей.
