Корюшка в`ялена в домашніх умовах
Відео: Вялім рибу в домашніх умовах. Правильно готуємо тузлук. В`ялена риба високої якості
Як відомо, серед різноманітних закусок до пива улюбленими ласощами залишається в`ялена риба. Багато вже давно відмовилися від шкідливих чіпсів і сухариків, напханих барвниками, консервантами, підсилювачами смаку і штучними добавками. У моді тепер натуральні продукти, в тому числі і закуски до пива.
На жаль, не завжди рибу можна купити в магазині в хорошій якості. Попадається або занадто солона, або занадто стара (жовта, «іржава»), або з неприємним запахом. Візьмемо сьогодні для прикладу рибу корюшку. Ця невелика рибка давно завоювала серця любителів пінного напою. Однак варто корюшка в`ялена в магазині досить дорого.
Як же заощадити на закусці до пива? Відповідь дуже проста - купити свіжу рибу, ціна якої не так кусається, і приготувати її вдома самостійно. Як робиться в`ялена корюшка в домашніх умовах - розповімо в цій статті.
засолка риби
Правильна засолювання риби є важливим етапом приготування. Для того щоб правильно посолити корюшку, буде потрібно півкілограма свіжої риби і півкілограма солі. Якщо риби буде більше, то прорахувати закономірність співвідношення між сіллю і основним продуктом буде неважко.
процес засолювання
Корюшка в`ялена хороша тим, що в процесі її приготування не потрібно видаляти нутрощі і мучитися з лускою. Рибку потрібно буде тільки розморозити, промити під холодною водою і укласти в заздалегідь підготовлений посуд. Пам`ятайте, що кожна рибна тушка обов`язково повинна бути покрита сіллю. Або умочуйте кожну в сіль, а потім кладіть в посуд, або посипте зверху і ретельно перемішайте. Поверх посуду рекомендується постелити поліетиленову харчову плівку. Деякі господині ще ставлять на рибу вантаж, наприклад, трилітрову банку з водою. Але можна цього й не робити. Якщо ви правильно приготували рибу, то вона і без тиску Просолов відмінно.
Далі йде стадія очікування. Спочатку розчиниться сіль, потім рибка дасть свій власний сік і в такому вигляді буде настоюватися. Час очікування, як правило, становить близько дванадцятої години. Тобто якщо ви посолити рибу вранці, то вже до вечора можна приступати до наступного етапу приготування. Прибирати рибу в холодильник, боячись псування продукту, не потрібно. Сіль не дозволить їй пропасти.
Після засолювання рибу необхідно промити. Можете спробувати її на сіль. Якщо вона вийшла занадто солона (лежала більше 12 годин), то рибу необхідно вимочити в холодній воді. Для цього кладемо її в об`ємну посуд з водою і залишаємо на пару-трійку годин. При цьому пам`ятайте, що кожну годину рекомендується міняти воду.
сушимо рибу
Існує кілька способів, щоб корюшка в`ялена в домашніх умовах вийшла не гірше магазинного варіанту. Сушити солону рибу можна декількома способами. Який саме вибрати - вирішувати вам.
Газета для риби
З давніх-давен рибалки сушили рибу за допомогою звичайної газети. В даний час багато хто робить точно так же, не використовуючи метод підвішування. Коли ви промили рибу, позбавили її від надлишку вологи, її можна сушити. На широкий деко стелиться газета (будь-який папір), і на неї укладається риба. Намагайтеся, щоб рибки не стикалися один з одним. Між ними має бути відстань.
У такому вигляді деко з рибою відправляємо в добре провітрюване місце, наприклад, на балкон. Щоб корюшка в`ялена вийшла смачною, не зіпсувалася в процесі сушіння, її не слід ставити на місце, до якого мають доступ прямі сонячні промені. Через день-два рибка вже готова до вживання.
Використовуємо метод підвішування
Найбільш часто використовуваний спосіб сушіння риби - підвішування на нитці або волосіні. Рибалки радять брати нитку товстіший, щоб вона змогла витримати загальну масу продукту. Протягуємо нитку в голку з великим вушком і робимо рибі «уколи» в око. Знавці не рекомендують відразу підвішувати рибу, протикаючи хвіст. Під час сушіння вода буде стікати в саму м`ясисту частину тушки, яка, в свою чергу, буде гірше висушуватися. Краще підвісити за спочатку за голову, а через день - за хвіст. Так риба просушити рівномірно, правильно піде зайва рідина, яка не буде неприємного запаху.
Пам`ятайте, що слід дотримуватися дистанції між тушками. Так ви забезпечите достатній доступ повітря, правильну просушку і збереження смакових якостей кожної окремої рибки.
Підвішена на нитці риба сушиться на балконі або в будь-якому іншому місці з хорошою вентиляцією. Скільки буде готуватися корюшка в`ялена? Тут все буде залежати від ваших смакових пристрастей. Комусь подобається сирувата риба, хтось віддає перевагу майже «дубовий» сухий варіант. У будь-якому випадку раніше ніж через два дні знімати рибу з волосіні не варто.
Як зберігати корюшку в`ялену
Часом, особливо це актуально для сімей рибалок, в будинку з`являється досить пристойну кількість риби. Що з нею робити? Звичайно ж, солити і сушити. Але як зберегти це рибний достаток?
підвішуємо
Знавці кажуть, що корюшка в`ялена, рецепти приготування якої описані вище, може зберігатися довгий час декількома способами. Найпоширеніший - в підвішеному стані. Якщо стоїть відповідна погода, то на балконі, на якому риба сушилася, вона і буде зберігатися далі. Якщо ви живете в приватному будинку, то як місце зберігання в`яленої риби можна використовувати сарай, гараж або веранду.
Однак зберігати рибу в підвішеному вигляді слід правильно. Краще її обернути в газету або папір. Не потрібно упаковувати кожну рибку, можна взяти «пучок» і загорнути його. Так риба не пересохне і довгий час збереже свої смакові якості. Але пам`ятайте, якщо в пучку буде хоч одна зіпсована корюшка в`ялена, то решту рибу краще не вживати в їжу. Тому робіть «пучок» невеликим - 5-7 тушок в одному.
заморожуємо
Безумовно, холод - кращий спосіб зберігання продуктів. Використовувана тара - це дерев`яна коробочка, пластикова або скляний посуд, в яку і повинна бути поміщена після сушки корюшка в`ялена (фото додається). Багато господинь просто обертають рибу в папір і кладуть в морозильну камеру. Варіантів багато, вибирайте той, який більш зручний конкретно для вас.
Жерстяна банка
Відмінним способом зберігання в`яленої риби також вважається використання жерстяної тари. Звичайно, не завжди можна відшукати справжню бляшанку, але якщо вам це вдалося, то ви - щаслива власниця. Просолена, висушена корюшка в`ялена укладається акуратними рядами в бляшану посуд. Щільно закриваємо кришкою і прибираємо в шафу на кухні. У такому вигляді, без доступу сонячних променів і комах риба збережеться близько трьох місяців.
Калорійність в`яленої риби
Дуже багатьом людям, які сидять на дієті, здається, що вживати в їжу в`ялену рибу не варто. Однак фахівці стверджують, що сушена риба нітрохи не зашкодить худне організму. У тому числі і корюшка в`ялена. Калорійність її становить всього 146 ккал на сто грамів продукту. Деякі види риби, приготовані «за правилами тих, що худнуть» в духовці або на пару, можуть бути куди більш калорійними.
Відео: консервація в`яленої вобли
Крім того, в`ялена корюшка - джерело великої кількості білка. До її складу входить всього 5 грамів жиру і 0,07 грамів вуглеводів, решта - білок. У ста грамах цієї риби міститься близько 25 грамів білка. Дієтологи називають таке поєднання БЖУ ідеальним для тих, хто вирішив скинути вагу. Небагато продукти можуть похвалитися такою великою кількістю білка при низькій цифрі загальної калорійності.
