Соус наршараб: рецепт, застосування в кулінарії

У тих, хто вперше почув слово "наршараб", Виникають найрізноманітніші асоціації. Кому-то воно нагадує назву далекого південного курорту або ім`я казкового шаха. Хтось і зовсім згадає "Масаракш!" - Улюблене лайку мешканців "миру навиворіт", Придуманого братами Стругацькими.

Насправді ж наршараб - це чудовий соус, приготований з зерен граната. Варто його спробувати лише раз, і він напевно запам`ятається назавжди. Перше знайомство з його багатим смаком наводить на думки про найскладнішої технології і безлічі інгредієнтів, завдяки яким вийшла чудова густа консистенція і насичений букет. Але соус наршараб, рецепт якого прийшов до нас із Середньої Азії, можна приготувати самостійно. Для цього зовсім не обов`язково їздити по всьому світу в пошуках екзотичних продуктів або закінчувати кулінарні курси. Ця стаття допоможе вам розібратися у всіх тонкощах і особливостях.

Відео: Медальйони з яловичини з соусом Наршараб від JUST

необхідні продукти

Якщо цей смачний соус дати спробувати комусь вперше, в ньому напевно запідозрять все що завгодно, але не Гранатовий сік. Кому-то в його смаку здається вино, кому-то ягідні або фруктові сиропи. Але крім свіжих і стиглих гранатів і щіпки улюблених спецій нам не знадобиться нічого.

Відео: Риба Судак в соусі рецепт

Купуючи гранати, уважно поставтеся до їх якості. Дуже добре, якщо продавець дозволить вам надрізати шкіру, щоб переконатися, що зерна всередині плода не недоспелий і біляві, а налиті рубіново-червоним соком, стиглі і ароматні.

Азербайджанський спосіб приготування

В Азербайджані соус наршараб, рецепт якого передають у спадок вже багато століть, прийнято готувати відразу величезними порціями. В середньому на одну закладку йде близько 10 кг зерен граната! Подумайте, наскільки необхідно вам таку силу-силенну соусу. Можливо, варто почати з невеликої порції? Мабуть, на перший раз буде досить кілограма плодів. З цієї кількості ви отримаєте 200-250 грамів соусу, тобто повну соусницю.

Покладіть гранат на дошку, зробіть на плоді 5 надрізів, як ніби збираєтеся ділити на дольки апельсин. Тоді він легко розділиться на частини, і ви без праці виберете все зернятка, не втративши в процесі ні краплі дорогоцінного соку.

Складіть все зерна в каструлю, придушити дерев`яним товкачем, щоб вони пустив сік. Поставте ємність на невеликий вогонь і почніть уварювали соус наршараб.

Рецепт, поширений в Азербайджані, має на увазі наявність невеликої кількості приправ і солі. Але ні в якому разі не додавайте їх відразу!

Уварювання триватиме довго, від одного до двох годин. Сигналом про завершення процесу послужать спливли побілілі кісточки. На той час вся м`якоть повністю відокремиться і з неї повністю вийде сік. Процідіть соус через дрібне сито або марлю, знову поставте на вогонь і дочекайтеся, поки від початкового об`єму ні залишиться 2/3.

Настала черга спецій. Ви можете додати в наршараб трохи кориці, гвоздики, мускату, сушеної зелені. Постарайтеся не переборщити - цей соус прекрасний сам по собі.

Відео: Риба в гранатовому соусі від Royal Forest

турецький наршараб

У Туреччині цей соус просто обожнюють. Але готують його трохи інакше. Місцеві кухарі переконані, що чудовий смак граната не має потреби ні в яких доповненнях, тому просто уварюють сік до густоти вершків і навіть не солять отриманий соус. Спробуйте наслідувати їхній приклад.

До речі, цей спосіб може істотно заощадити час. Якщо у вас є можливість придбати натуральний гранатовий сік, просто Уваров його на 1/5 частину. Врахуйте: нектар в тетрапаках для цієї мети не підійде!

зберігання

Соус наршараб, рецепт якого не містить ніяких хімічних консервантів, непогано зберігається. Щоб позбавити себе від зайвих хвилювань, подстрахуйтесь: обдайте баночки окропом або паром. Використовуйте герметичну посуд, щоб зберігати наршараб. Гранатовий соус можна відправити в холодильник, підвал або льох.

Наршараб в кулінарії: соус до м`яса і рибі

Як же використовувати гранатовий соус? Застосування в кулінарії дуже широко. Він відмінно поєднується з м`ясом, рибою, птицею і дичиною. На батьківщині цього соусу його подають до баранини, телятини, домашньому хлібу. Обов`язково варто спробувати наршараб з овочами-гриль.

Він відмінно переносить термічну обробку, м`ясо можна поливати їм під час запікання. Але найчастіше цей соус подають вже до готових страв, в соуснику або полив прямо на тарілку.

Погляньте, як апетитно виглядає нехитре блюдо з запеченого м`яса, просто присмачене наршараб.

Цей кулінарний шедевр під силу навіть холостяку, в якого немає кулінарними талантами. Воно неодмінно вразить обраницю або викличе фурор на парубочому.

маринад

Багатьом відомо, що гранат є чудовим інгредієнтом для маринаду. Досить додати жменю потовчених зерен, і м`ясо придбає неповторний аромат і кислинку в смаку. Підходить для цих цілей і соус наршараб. Рецепт маринаду - справа смаку, кому-то подобається оцтова основа, кому-то винна, кому-то кефір. Спори любителів найрізноманітніших маринадів не вщухають, але навряд чи хтось із них був би проти додавання до улюбленим рецептом пари ложечок гранатового соусу.

Користь і протипоказання

Слід пам`ятати, що смачний соус наршараб, як і сік граната, багатий кислотами. У малій кількості вони корисні, але зловживати цим соусом не варто навіть здоровим. Тим більш небезпечний він для тих, хто має проблеми з підвищеною кислотністю. Все добре в міру.