Що таке ткемалі? Сполучуваність і сервіровка
Кавказький соус ткемалі є одним з найпопулярніших в світі. Він ідеально підходить до багатьох страв кавказької кухні, але, як не дивно, поєднується і з тими продуктами, яких ніколи не було на історичній батьківщині ткемалі - в Грузії. Виразний смак, в якому в одне ціле сплелися гострота східних спецій, аромат запашних прянощів і свіжість стиглих фруктів. Що таке ткемалі? Відповідей на це питання існує чимало.
смакові особливості
Багато хто знає, що соковитий відтінок ткемалі обумовлений сливової основою. Для соусу ідеально підходять сливи кисло-солодких сортів. Вони самі по собі досить виразні, тому в соус не додають ні оцет, ні лимонний сік, ні підсолоджувачі.
Роздумуючи над тим, з чим їдять ткемалі, враховуйте не лише смакові особливості, але і біохімію. Вміщені в сливах дубильні речовини і пектин допомагають засвоїти і переварити м`ясо і рибу. Він значно знижує ту тяжкість, яка іноді виникає після ситної вечері, на якому подавали жирні страви. Зрозуміло, подібна їжа не повинна складати основу раціону, але якщо в свято ви вирішили порадувати гостей запеченими курячими стегенцями або рулетом зі свинячої очеревини - подайте до столу цей соус. Він не тільки зробить смак гармонійним, а й згладить вплив жирної їжі.
Простий спосіб приготування
Якщо, готуючись до урочистої застілля і знаючи про те, з чим їдять соус ткемалі, ви вирішили приготувати його самостійно, подбайте в першу чергу про необхідні продуктах. Підійдуть стиглі сливи солодко-кислих сортів або трохи недостиглі солодкі. Присутність підгнилих слив неприпустимо, це зіпсує не тільки смак, але і текстуру. Для приготування соусу знадобиться кілограм плодів. Промийте їх під водою, видаліть хвостики і кісточки. Складіть їх в сотейник, додайте трохи води (приблизно 0,5 ст.). Поставте на маленький вогонь і займіться іншими продуктами.
Стручок перцю потрібно дрібно нарізати або подрібнити в ступці. Часник (4-5 зубків) пропустити через давилку. Півпучка кінзи можна просто дрібно нарубати ножем.
Відео: Оформлення Страв на Дитячий День Народження
Якщо зі слив початку відокремлюватися шкірка, значить, настав час приступати до наступного етапу. Перетріть масу через дрібне сито, допомагаючи ополоником або товкачем. У масу додайте інші компоненти і знову закип`ятіть на повільному вогні. Щоб соус не підгорів, помішуйте лопаткою. Такий соус власного виробництва ви зможете подавати до багатьох страв.
Ткемалі з гарнірами
Ароматний соус може скрасити навіть простий повсякденний вечерю. Різні види пасти, відварну картоплю шматочками, тушкована капуста і круп`яні каші відмінно поєднуються з ткемалі.
Відео: Що надіти на новий рік?
З чим є цей соус на святковому обіді? Навіть набагато більш вишукані гарніри гармоніюють з ним. Подайте ткемалі до пюре з брокколі або зеленого горошку, зеленої або білої парової спаржі, гратеном або овочів-гриль.
Поєднання з м`ясними та рибними стравами
А чи знаєте ви, з чим їдять ткемалі зі слив в Грузії? Звичайно, з бараниною! Наприклад, без нього неможливо уявити чакапулі - ароматне блюдо з молодого м`яса, тушкованого в зелені і приправах. На Кавказі цей соус подають практично до всіх м`ясних страв: до кебабу і шашлику, до смаженої курки і відбивних.
Можна скористатися досвідом творців ткемалі і сміливо зважитися на будь-які експерименти. Однак є невеликі обмеження. Якщо м`ясо приготовлено по складному рецепту, в якому вже містяться активні смаки, ткемалі може бути абсолютно недоречний.
Проявити обережність варто і тоді, коли ви подаєте до столу страви з продуктів, що володіють власним цікавим смаком. Наприклад, сьомгу і інші види благородної червоної риби не прийнято поєднувати з насиченими приправами, гострими соусами, часником. Ткемалі просто затьмарить вишукані ласощі. Спірна і успішність поєднання цього соусу з лісовими грибами.
Зате ткемалі здатний надати по-справжньому святковий смак звичайної відвареної курки або індичатині, смаженого свинячого подчеревку, копченим реберцям і багатьом іншим м`ясних страв.
Ткемалі в складі рецептів
Роздумуючи про те, з чим є соус ткемалі, не бійтеся експериментів. Нерідко його подають не в вигляді самостійного соусу, а додають в процесі приготування в інші страви. Пара ложок цього продукту додасть м`якість і пікантність харчо, якщо ви заміните на нього томатну пасту під час приготування засмажкою. Цей соус використовують для долми, тушкованого м`яса, тефтелей, відбивних. Роблять це, не тільки щоб зробити смак більш глибоким і виразним. Яскраво-сливовий колір соусу легко передається і іншим продуктам, протушенние в ньому. Особливо красивою виходить курка - м`ясо набуває малиновий відтінок.
приготування маринадів
Зливи містять чимало органічних кислот, а значить, ароматний соус можна використовувати для попереднього маринування продуктів перед термообробкою. Натріть шматочки свинини соусом ткемалі, додайте трохи гранатового соку або соусу наршараб і залиште на кілька годин. До речі, якщо перед пікніком ви намагаєтеся знайти цікаві відповіді на питання про те, з чим їдять ткемалі, обов`язково візьміть баночку на природу. З шашликом він гармонує ідеально. Але можна приготувати абсолютно новий соус з маринаду - протушкувати його до кипіння, додайте свіжої зелені і трохи кетчупу.
Відео: Путівник Великодній стіл Грузії
Подача до столу
Важливо не тільки те, з чим їдять ткемалі, але і те, як подати його до столу. Для цих цілей підійде Соусниця з вузьким носиком або чашка з ложкою. Вмочати шматочки продуктів в неї неприпустимо, зазвичай соус потроху додають в індивідуальні тарілки. На самих урочистих прийомах кожному гостю подається невелика каганець, в яку соус або доданий відразу, або його потрібно додавати самостійно із загальної соусниці.
