Як приготувати соус "баже"?

соус "баже" - Це класична приправа грузинської кухні, яка застосовується з багатьма основними стравами. Наприклад, вона відмінно смакує з птахом, рибою і навіть овочами. Найпопулярніший варіант цього соусу - з додаванням очищених ядер волоських горіхів.

Відео: Стегенця під горіхово-часниковим соусом «Баже» - Все буде добре - 13.01.15 - Все буде добре

Як зробити смак страви неповторним?

Якщо ви хочете, щоб ваше блюдо гості і родичі запам`ятали надовго, використовуйте соус "баже". Це класичне східне ласощі. Воно універсально і дуже просто готується. Процес не відніме у вас багато часу і сил. Будь-яка грузинська господиня зуміє приготувати без праці соус "баже". Але практично у кожної жінки є свої секрети, які роблять цю рідку приправу, що подається до основної страви, неповторною і оригінальною. Ми ж розглянемо класичний рецепт.

Основні інгредієнти

Отже, для того щоб приготувати соус "баже", Нам буде потрібно не так багато продуктів. Більшість з них є завжди під рукою у кожної господині. В першу чергу це волоські горіхи. Щоб соус вийшов насиченим, візьміть півтори склянки, не менше. Крім того, нам знадобиться часник, без нього не обходиться практично жодне грузинське блюдо, а тим більше приправа. Потрібно буде взяти або три великих зубчики, або 6-8 дрібних. Також необхідно заздалегідь закип`ятити воду - 400 грам (дві склянки). Також не обійтися нам без половинки лимона. При бажанні його можна замінити 3-4 столовими ложками білого винного оцту. Ну і, нарешті, нам знадобиться сіль за смаком.

Процес приготування

Починаємо з горіхів. Щоб вийшов смачний соус "баже", Рецепт пропонує їх ретельно розмолоти. Не полінуйтеся - виберіть найкращі, добірні ядра. Адже від їх якості багато в чому залежить кінцевий смак приправи. Розмолоти горіхи можна будь-яким способом. За старих часів це робили в ступці, в радянські часи - в м`ясорубці. В останньому випадку горіхи потрібно перемолоти двічі. Сьогодні є спеціальні млинки, які значно полегшують це завдання.

Після вже перемелені горіхи кладемо в блендер. Його завдання - гарненько перемішати всі інгредієнти. Додаємо туди ж сіль, попередньо роздавлений часник, підливаємо кип`яченої води. Слідкуйте, щоб соус "баже" з волоським горіхом не вдався дуже рідким. Найкраще відразу всю воду не додавайте, а підливайте її поступово.

Тепер все ретельно збиваємо. За бажанням і смаку в соус можна додати різні грузинські прянощі і приправи. Підійде шафран, перець, хміль. Одним словом, кладіть сміливо все, що ви любите. Переливаємо суміш в окремий посуд і вже туди видавлюємо половинку лимона або додаємо оцет, як вам більше подобається. Після проціджуємо весь вийшов сік. В кінцевому рахунку, ваш соус повинен бути не нижче кефіру. В іншому випадку його можна розбавити залишилася кип`яченою водою. Тепер все перемішуємо звичайної столовою ложкою і подаємо до столу.

До речі, самі грузини не рекомендують вживати соус з м`ясом. Але знаходяться гурмани, які дотримуються іншої точки зору. У класичному вигляді "баже" подають з куркою, частіше вареної або смаженої. У ресторанах її викладають прямо в соус. Також добре смакує ласощі з рибою, кабачками, цвітною капустою і баклажанами. Багато хто любить вмочати в нього хліб або коржі.