Соус ворчестер або соус наршараб - вибір за вами

Без соусів в наші дні не обходиться більшість страв. Кислі, солодкі, солоні, перчені, пікантні і багато інших, вони прикрашають стіл і вносять різноманітність в звичну їжу. Серед величезної кількості різновидів відзначимо соус ворчестер (Він же вустерский, вустерширський, ворчестерскій). Ця рідка суміш з неймовірної кількості прянощів і приправ вельми популярна в багатьох ресторанах. Дійсно, чому б і ні? Для створення пікантної нотки досить додати в блюдо всього 2-3 краплі вустерського соусу.

Сьогодні відомо дві теорії про те, як виник соус ворчестер. Згідно з першою історії, колись екс-губернатор Бенгалії, лорд Маркес Сендіс, привіз в 1837 році в Вустер з Індії сподобався йому соус. Коли приправа закінчилася, він замовив соус за аналогічним рецептом в місцевій аптеці. Але отриманий замовлення мало чим нагадував оригінал. В засмучених почуттях лорд відмовився від замовлення, і соус був відправлений в підвал. Минув час, і ємність з рідиною потрапила комусь в руки. Настоявшись протягом тривалого часу, соус придбав дуже специфічний смак, що і дало йому друге життя.

Друга історія говорить про те, що Маркес не замовляв в аптеці соус ворчестер. Рецепт він довірив дізнатися, а точніше, відтворити геніям хімії Вільяму Перрінс і Джону Лі. Завдяки їм, смак цієї приправи став знаменитий у багатьох куточках світу, і дозволяє багатьом кухарям створювати справжні кулінарні шедеври.

У наші дні «справжнім» Вустерського соусом вважається тільки продукт марки Lea&Perrins, інші лише наслідують їй. Зрозуміти, скільки дійсно інгредієнтів містить соус ворчестер, створений за оригінальним рецептом, непросто. За одними даними, їх 20, за іншими - цілих 40. Так, відомо, що вустерский соус містить анчоуси, аспіку (концентрат м`ясного бульйону, знежирений і освітлений), мелісу, тамаринд. Головною «родзинкою» виготовлення є те, що суміш спецій витримується в дубових бочках.

Соус ворчестер володіє досить специфічним кисло-солодким смаком з яскраво вираженою пікантною ноткою, яку ні з чим не сплутаєш. Ця рідка приправа використовується для заправки салатів (до 2-х крапель, наприклад, в салаті Цезар), тушкованих страв (рагу, ростбіф), м`яса (маринування, смаження, тушкування), риби і навіть в яєчні.

Підводячи риску під вищесказаним, варто відзначити, що соус ворчестер не покликаний змінювати смак страв, він їх прикрашає. Не варто забувати про дозуваннях його застосування - не шкодуйте, а й поставтеся шанобливо до смакових якостей інших продуктів.

Копаючись далі в кулінарних вишукуваннях і розбираючи тематику соусів, можна виділити також соус, створений на території ближнього зарубіжжя. Він також став невід`ємною складовою багатьох ресторанних страв. Знайомтеся, соус наршараб! рецепт цієї рідкої приправи відомий народам Кавказу багато століть, а про смак, який вона надає стравам, знають від малого до великого на Близькому Сході.

Відео: Овочевий Салат | Рецепти салатів | вегетаріанські рецепти

На відміну від неймовірно складного в процесі створення вустерського соусу, цю азербайджанську приправу неважко приготувати в домашніх умовах. Соус відрізняється пекучим кисло-солодким смаком, який чудово поєднується з м`ясом (особливо з дичиною) і рибою. Для його приготування нам буде потрібно гранатовий сік - 0,5 л, сіль, цукор і перець - по щіпці червоного і чорного.

Приготування починається з того, що випаровується Гранатовий сік. Робити це краще на повільному вогні. Рідина слід постійно помішувати, щоб не пригоріла. Випарити потрібно мінімум п`яту частину. Коли до досягнення потрібної в`язкості залишається не більше 5 хвилин, залишається додати перець, природно, за смаком, а також сіль і цукор. Рідина повинна придбати консистенцію сметани. Тепер ви маєте соус наршараб власного приготування.