Як приготувати оселедець? Страви з оселедця: прості рецепти

Соління є традиційним способом, що дозволяє зберегти рибу. Наприклад, оселедець найчастіше зустрічається у продажу саме солона, тому що вона дуже швидко псується. Найчастіше продукт асоціюється зі Скандинавією, де цей вид риби виступає традиційною частиною раціону харчування протягом багатьох століть.

Засолювання оселедця - це вимочування її в рідині з сіллю, цукром і спеціями. Малосольна оселедець є дуже популярним традиційною стравою не тільки в Росії, але і в Голландії, Швеції, Німеччини, Данії і деяких інших північних країнах. У колишніх радянських республіках ця риба завжди солилася в великих кількостях в дерев`яних бочках. Потім її очищають, нарізають і подають з нарізаною цибулею і відвареною картоплею. Це поєднання відомо як класична закуска до горілки. Однак засолювання оселедця цілком в домашніх умовах вимагає дещо інший техніки, в основному з міркувань безпеки.

Відео: Оселедець Під Шубою (Соковита і Смачна) Покроковий Рецепт Салат Шуба (Dressed Herring, English Subtitles

Запобіжні заходи

Завжди пам`ятайте про те, що короткочасна засолювання не гарантує, що свіжа риба буде очищена від паразитів, які можуть бути присутніми в морських риб і ссавців. Зазвичай вони знищуються обробкою при високій температурі або шляхом глибокої заморозки. Щоб гарантувати безпеку, переконайтеся в тому, що:

• Ви купуєте найсвіжішу оселедець, яку тільки можливо знайти в продажу в вашому регіоні.
• Ви повинні ретельно видалити всі зябра і нутрощі і вимити кожну рибу зсередини.

Очищена і промита оселедець повинна бути швидко заморожена в домашніх умовах при -16 ° С або на мінімальній температурі вашої морозильної камери. Виморожувати рибу треба не менше 20 днів. Як приготувати оселедець після заморозки?

Відео: Простий рецепт на Новий рік! Страва з оселедця. Ну дуже смачно.

Що знадобиться:

Відео: Прості страви з оселедця

• 3 середні оселедця;
• 1.5 чайні ложки солі;
• 1/2 чайної ложки цукру;
• 3 лаврові листки (подрібнених);
• 1 столова ложка соняшникової або оливкової олії;
• сік 1/4 лимона;
• 1 велика червона цибулина.

Як приготувати оселедець солону

Змішайте сіль, цукор і подрібнений лавровий лист. Покрийте оселедець цими спеціями з обох сторін, а також зсередини. Помістіть оселедець в скляну ємність, закрийте і покладіть в холодильник на 2 дні. Приблизно в середині цього терміну переверніть оселедця на іншу сторону.

Після цього ваше страва готова. Тепер ви можете нарізати і подавати оселедець на стіл. Наріжте рибу поперек на шматки шириною близько 2-3 см. Акуратно викладіть шматочки поруч один з одним на піднос або велику плоску тарілку. Коли риба буде порізана і складена, наріжте цибулю і викладіть його зверху. Подавати цю закуску слід холодної або кімнатної температури.

Як зробити мариновану оселедець?

На відміну від засолу, цей спосіб є приміщення риби в пряний маринад. Такі страви з оселедця найчастіше є національними у північних народів. Наприклад, скандинавський класичний рецепт втілюється в життя дуже просто. Для нього знадобляться такі інгредієнти:

Відео: Як смачно засолити оселедець

• 1/4 склянки солі;
• 5 склянок води;
• 500 грамів філе оселедця;
• 2 склянки білого винного оцту;
• 1/4 склянки цукру;
• 1 чайна ложка насіння гірчиці;
• 2 чайні ложки запашного перцю горошку;
• 2 чайні ложки чорного перцю;
• 3 лаврові листки;
• 3 зубчики часнику;
• 1 лимон, тонко нарізаний;
• 1 середній червоний лук, тонко нарізаний.

Нагрійте 4 склянки води до достатньої температури, щоб розчинити сіль. Дайте розсолу охолонути до кімнатної температури. Потім занурте філе оселедця в нього і зберігайте в холодильнику протягом ночі або до 24 годин. Через цей час у вас вийде малосольная оселедець, яку можна вживати в їжу.

Для приготовлення маринованої риби змішайте цукор, оцет, стакан води і всі спеції, доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні 5 хвилин, потім вимкніть плиту та дайте маринаду охолонути.

Дістаньте оселедець з розсолу, складіть в скляну банку шарами з нарізаним лимоном і червоною цибулею. Розділіть спеції між вашими ємностями, якщо ви використовуєте не одну. Залийте рибу охолодженим маринадом і закрийте банки. Дайте настоятися як мінімум добу. Зберігати маринованого оселедця в холодильнику можна до 1 місяця.

Другий варіант маринаду

Маринований оселедець, рецепти якої численні, може бути приготовлена і з гірчичним соусом. Це також шведська національна закуска, яка може бути цікавою багатьом.

Для цієї страви вам знадобиться:

• близько 0,5 кг слабосоленої оселедця;
• 3 столові ложки солодкої гірчиці;
• одна столова ложка діжонськой гірчиці;
• одна столова ложка коричневого цукру;
• одна чайна ложка яблучного оцту;
• 50 мл нейтрального рослинного масла (наприклад, рапсове або соняшникова);
• ½- склянки кропу;
• цибуля-шалот (1 шт.).

Змішайте гірчицю, яблучний оцет і цукор дуже ретельно. Додайте рослинне масло поступово при перемішуванні. Наріжте цибулю-шалот і кріп дуже дрібно і додайте в соус. Приправте сіллю і свіжорозмолотого чорним перцем. Помістіть шматочки оселедця в маринад і перемішайте дуже ретельно, щоб риба була покрита з усіх боків рівномірно. Залиште оселедець маринуватися протягом декількох годин, переважно на добу. Смачна домашня оселедець готова! Перед подачею на стіл наріжте зелену цибулю на невеликі шматочки і посипте їм рибу зверху. Подавайте оселедець з молодою картоплею або просто на темному житньому хлібі з нарізаними вареними яйцями. Насолоджуйтесь!

Що являє собою копчена оселедець?

Копчення - це ще один спосіб зберегти продукт. Для того щоб зробити копченого оселедця, рибу потрошать, розрізають уздовж хребта, поділяють на 2 частини вздовж тушки і солять. В подальшому малосольного оселедця підвішують на дерев`яні кілочки або "піки". Якщо передбачається холодне копчення, використовуються також тирсу дуба або бука. Дивно, що копчена оселедець в її нинішньому вигляді з`явилася тільки на початку 19 століття, коли один з продавців почав регулярно пропонувати її на лондонському ринку, запозичуючи термін з методики, використовуваної з лососем. Краща риба, приготована таким способом, має аромат, який представляє собою майстерну суміш диму і солі. Також копчена оселедець відрізняється дуже м`якою, але соковитою і маслянистої текстурою.

Оселедець, приготована таким чином, традиційно подається на стіл тонко нарізаної і политій маслом і лимонним соком. Як приготувати оселедець копчену? Для цього потрібне спеціальне коптильне обладнання, без якого процес приготування не вийде реалізувати. Тому краще придбати цей вид риби в готовому вигляді.

Експерти в області кулінарії стверджують, що класичної подачею є тонко порізане філе копченої риби, викладене по краях добре намазаного маслом житньому хліба, з яєчним жовтком в середині як соус.

Страви з оселедця копченої

При бажанні можна зробити і паштет або «ікру» з копченого оселедця. Для нього вам знадобиться:

• 1.5 склянки філе готової копченої оселедця (подрібненого);
• ¼- склянки несолоного вершкового масла, розм`якшеного;
• 300 грамів вершкового сиру;
• сік 1 лимона;
• кайенскийперець або паприка (за смаком);
• 2 столові ложки свіжої нарізаної петрушки.

Змішайте або розімніть рибу з маслом, вершковим сиром, лимонним соком, кайєнським перцем і петрушкою. Викладіть по порційний блюдцем або в одну велику салатницю, накрийте поліетиленовою плівкою і охолоджуйте протягом декількох годин. Подавати з крекерами або тостами з маслом і шматочками лимона.

Що ще можна приготувати?

Багато господинь задаються питанням про те, що робити з солоним оселедцем, тому що вони не знайомі з процесом засолювання. Як приготувати оселедець, яка стала дуже солоною? Все, що ви повинні зробити, - це замочити рибу в свіжій воді на ніч, а потім приготувати її будь-яким способом. Оселедець, рецепти приготування якої припускають термічну обробку, повинна стати майже прісної.

Соте з оселедця

Помістіть солону рибу у велику миску і залийте її декількома склянками води - так, щоб покрити її повністю. Накрийте миску поліетиленовою плівкою і помістіть в холодильник на всю ніч.

Видаліть кістки з оселедця гострим ножем, обріжте голову і хвіст. Розділіть оселедець на дві половини. Зніміть шкіру і викиньте її.

нагрійте 3 столові ложки оливкового масла в сковороді на сильному вогні. Коли масло почне злегка диміти, додайте часник. Покладіть половинки оселедця і обсмажте їх протягом трьох хвилин з кожного боку (або до тих пір, поки вони не стануть непрозорими і м`якими). Додайте свіжий мелений перець за смаком і прикрасьте блюдо часточками лимона.

Смажена оселедець у фритюрі

Вимочіть і очистіть рибу точно так же, як в попередньому керівництві.

Нагрійте 3 склянки оливкової олії в глибокій сковороді на сильному вогні до температури кипіння. Змочіть філе оселедця в молоці, обваляйте в борошні або вівсяних пластівцях зі спеціями.

Покладіть рибу в сковороду і обсмажте до злегка коричневого кольору і хрусткої скоринки. Подавайте оселедець у фритюрі з петрушкою і лимоном.

запечена оселедець

Вимочіть оселедець і зробіть філе, як в попередніх рецептах. Змастіть кожен шматок оливковою олією з усіх боків і помістіть в форму для випічки. Випікайте протягом трьох хвилин. Дістаньте оселедець з духовки і додайте свіжий мелений перець за смаком. Прикрасьте петрушкою і шматочками лимона.