Дижонская гірчиця. Секрет приготування
Гірчиця, як і багато інших корисні рослини, відома людям досить давно. У Китаї її насіння використовувалися як важливий елемент в кулінарії, більше 3000 років тому, древні греки і римляни використовували рослину як ліки.
Відео: "Дижонская" гірчиця по-домашньому
Дижонская гірчиця (вона ж французька) є одним з найбільш відомих сортів гірчиці. У 1634 році в місті Діжон була офіційно закріплена рецептура цієї пікантної заправки. Її приготування відрізняється від звичного рецепта в наші дні. Порошок очищеної і подрібненої чорної гірчиці потрібно розбавляти не водою або оцтом, а Верджюсом (verjus - кислий сік білого винограду) або білим вином.
Смакові якості, якими володіє дижонская гірчиця, неймовірно швидко вивели її на світовий рівень. Королі, царі, герцоги і інші привілейовані персони з усього світу або вживали її регулярно, або пробували хоча б один раз. Раніше купували тільки свіжу гірчицю, і доводилося робити це кожен день. З появою понять «консерванти» і «консервація» все трохи спростилося, тепер купувати можна було більше, а зберігався продукт довше. У XIX столітті дижонская гірчиця стала продаватися і в банках.
У пошуках кулінарних шедеврів, намагаючись знайти будь-яку інформацію про це французькому продукті, ви дізнаєтеся, що списку оригінальних інгредієнтів цієї пікантної пасти у вільному доступі немає. Гірчиця дижонская, рецепт якої зберігається під секретом (за законом) майже 400 років - кулінарний шедевр, смак якого у вас вийде лише імітувати. Як це зробити, ми зараз і подивимося. В Інтернеті чимало рецептів, але справжнє схожість може помітити лише той, хто хоч раз їв французьку гірчицю. Виходячи з цього, звернути особливу увагу слід на наступний рецепт. Незважаючи на простоту приготування, така заправка вразить своїми властивостями справжніх гурманів. Починаємо!
У магазинах ви навряд чи знайдете той сорт насіння гірчиці, який містить в основі французька гірчиця, тому вдаємося до альтернативи - купуємо звичайний гірчичний порошок. Отже, для приготування нам потрібно:
- Порошок гірчичний - 50 г;
- Вино (біле сухе) - 180-200 г;
- Мед (натуральний) - 1 ст.л .;
- Часник - 1-2 зубчики;
- Рослинна олія - ½- ч.л .;
- Лук (ріпчаста) - 1 шт .;
- Сіль - 1 ч.л .;
- «Табаско» соус або звичайна томатна паста.
Відео: Гірчиця яблучна - секрет приготування
Дрібно нарізаємо цибулю і поміщаємо його в каструлю, додаємо мед, вино, подрібнений часник, змішуємо. Ємність з інгредієнтами потрібно поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 5 хвилин на невеликому вогні. Після цього вміст потрібно процідити і позбавити від надлишку рідини. У суміш додається гірчичний порошок і все це збивається віночком або міксером. Ще трохи і у нас буде своя гірчиця дижонская. Рецепт передбачає додавання масла і декількох крапель «Табаско» (томатної пасти), що ми і робимо. Солимо, заважаємо, ставимо на плиту і продовжуємо варити вміст на слабкому вогні. Заважаємо і випаровуємо суміш до отримання густої маси. Дочекалися? Охолодіть і помістіть вміст каструлі на два дні в холодильник. Все - французька гірчиця готова!
Відео: Як зробити гірчицю. Домашня гірчиця. Рецепт гірчиці. Приготувати легко!
Не виключається варіант прийому в їжу свежеприготовленной гірчиці, правда, дижонская гірчиця (точніше, її аналог) набуває всю гаму смаків саме після дводенної витримки.
Готова гірчиця найкраще поєднується з такими продуктами, як м`ясо (в будь-якому варіанті приготування), птахом (ідеальний тандем з запеченим гусаком або качкою), сало (краще за всяку приправи підійде наша заправка), відварною яловичим мовою (таке поєднання має воістину глибокі історичні корені ).
Не бійтеся експериментувати, кулінарія любить сміливих експериментаторів. Готуйте з задоволенням і не переставайте дивувати рідних і близьких оригінальними соусами, заправками і приправами. Приємного вам апетиту!
