Як маринувати шашлики: правила та поради
Відео: Як Правильно Зробити Шашлик з Свинини
як маринувати шашлики? Це питання споконвіку викликає суперечки. Деякі вважають, що правильний маринад обов`язково повинен містити оцет, інші ж вважають за краще використовувати алкоголь, треті - кисломолочні напої. Хто ж має рацію і в чому краще маринувати м`ясо?
Відео: Як Правильно Зробити Шашлик з Свинини
Кожному виду м`яса - свій маринад 
Відповідаючи на питання «як маринувати шашлики», потрібно в першу чергу розібратися з тим, який вид і сорт м`яса ви плануєте смажити. Всі ми хочемо, щоб шашлик був соковитим і м`яким. На цих двох показниках і зупинимося.
м`якість м`яса
Щоб отримати найбільш м`яке м`ясо, потрібно уважно поставитися до його вибору. Перевагу краще віддати більш молодому м`яса. М`язові частини, які не перебувають у постійній роботі, наприклад, спина, шия, будуть м`якше, ніж окіст. Для нього будуть потрібні більш сильні маринади, щоб отримати потрібні властивості.
соковитість м`яса 
Соковите м`ясо вийде тільки в тому випадку, якщо в ньому містяться жирові прошарки, або воно замаринувати в рослинному маслі. Важливо правильно обсмажити шматок, щоб воно не пересохло. Якщо ви вибираєте шийку, то додатково вводити жир немає необхідності. У цій частині міститься достатня кількість жирових прожилок. Як маринувати шашлики, якщо у вас пісне м`ясо або м`ясо птиці? В цьому випадку вам буде потрібно маринад з використанням рослинного масла або шматочків жиру між пісними шматками. Наприклад, шашлик з м`яса ягняти потребують використання тільки спецій і трав, для курки кращий маринад з рослинними оліями, для свинячої шийки ідеально підійде суміш трав, спецій і слабких кислот, таких як гранат, цибуля або томат.
маринади 
Багато хто цікавиться тим, як маринувати шашлик в майонезі. Немає нічого складного. Такий маринад добре підійде для пісного м`яса. Адже всі знають, що майонез складається з рослинного масла, гірчиці, лимонної кислоти і яєць. Останній інгредієнт буде явно зайвим в маринаді для м`яса. Всі інші компоненти майонезу можна додати в м`ясо окремо. Ви отримаєте дуже смачний маринад, який буде красиво і апетитно виглядати на обжаренном м`ясі. Крім того, у вас з`явиться можливість змінювати пропорції, ніж ви зможете поліпшити смак готового продукту. Важливий момент: не кладіть сіль в маринад, використовуйте її перед тим, як почати нанизувати шматки на шампури, так як в маринаді вона сушить м`ясо.
Відео: 9 заповідей шашличникам
рецепти маринадів
Тепер ви знаєте, як маринувати шашлики і які продукти для цього краще використовувати. Наведемо кілька рецептів маринадів. Для баранини вам знадобиться: оливкова олія, лимони, перець, суха суміш трав «Прованс». Також баранину часто маринують в кисломолочних продуктах. Робити це не рекомендується, якщо ви їдете на літній пікнік, і вам доведеться довгий час тримати м`ясо на спеці. Такий маринад любить холод. Приклад молочнокислого маринаду: натуральний йогурт, часник, сухий порубаний гострий перець, чорний мелений перець. Баранину можна замаринувати і так: цибулю, петрушка, кінза, зіра, солодкий перець мелений, чорний перець, ложка масла оливкового. Для того щоб замаринувати свинину, можна використовувати такі складові: коріандр, сухий базилік, суху м`яту, цибулю, чорний перець. Крім цього, можна маринувати шашлик в мінералці. Візьміть цибулю, зелень, перець, сіль і мінеральну воду. М`ясо в цьому маринаді потрібно потримати в холодильнику протягом 10-12 годин.
