Секрети смачного м`яса: як маринувати шашлик з баранини
Часто люди задають питання: «Як маринувати шашлик?» З баранини, свинини або яловичини - принципової різниці немає. Для додання м`ясу аромату, м`якості і соковитості завжди використовується маринад. Рецептів маса. У цій статті ми розповімо про те, як правильно зробити смачний шашлик з баранини.
способи приготування
Почати треба з вибору м`яса. Жировий прошарок зробить соковитим шашлик з баранини. Сталик Ханкішієв, фахівець і знавець азербайджанської кухні, стверджує, що м`ясо без жиру - це не м`ясо. І, навіть якщо ви не їсте жир, він необхідний для приготування. Баранина просочиться соком, м`ясна частина шматка висохне, а жирні місця в готовому шашлику ви можете просто зрізати ножем.
Відео: Найсмачніший Вірменський шашлик рецепт маринад для м`яса
як маринувати шашлик з баранини: рецепт від Сталика Ханкішіева
Шматок баранини (корейка), мелена зіра, коріандр, сіль і перець, солодкий ріпчаста цибуля, мелений сумах. Цибулю нарізати кільцями і посолити. Трохи розім`яти руками, щоб пішов сік. М`ясо з`єднуємо з цибулею і приправами. Витримуємо в маринаді 3-4 години.
Відео: Найсмачніший шашлик з баранини. Рецепт маринаду, щоб м`ясо було м`яким
Як маринувати шашлик з баранини: гранатовий маринад
Для цього рецепта потрібно цибулю, рослинне масло, Гранатовий сік, коріандр, перець і сіль. М`ясо ріжемо на невеликі шматочки. Лук - на кільця. М`ясо змішуємо з цибулею і приправами. Злегка розминаємо руками. Додаємо сік і масло. Знову перемішуємо і маринуємо близько двох діб.
Відео: Шашлик з Баранини (ніжний, соковитий і тане в роті) | кухня "дель Норте"
Як маринувати шашлик з баранини: овочевий маринад 
Візьміть цибулю, лимон, солодкий перець, приправи для шашлику. Скористайтеся м`ясорубкою або блендером для подрібнення лимонів і перцю. Наріжте кільцями цибулю. Змішайте отриману масу з цибулею і м`ясом. Посоліть і додайте приправи.
Правила приготування
Використовуючи баранину для приготування шашлику, обов`язково приділяйте увагу вибору м`яса. Це один із секретів для того, щоб ваше блюдо вийшло так як треба. Дивіться, щоб м`ясо не було жилавим. Шматки для шашлику слід робити дрібними. Професіонали радить не більше 1,5х1,5 сантиметрів. Якщо ви купили м`якоть без жиру, то візьміть ще й шматочок баранячого сала. При нанизуванні на шампур чергуйте пісні шматки з жирними. Вугілля для різних частин баранини повинні бути по-різному розігріті. Наприклад, для реберець жар повинен бути сильним - вугілля ось-ось спалахнуть яскравим полум`ям. Для смаження невеликих шматків м`яса жар від вугілля повинен бути спокійним. Щоб вони не згасли, періодично помахує віялом. Слідкуйте лише за тими місцями, де є сало. Жир, що стікає з нього на гаряче вугілля, може спалахнути. У такі моменти шашлик піднімають, а на полум`я бризкають водою. У процесі смаження шампури з м`ясом слід перевернути кілька разів. На приготування невеликих шматочків баранини потрібно близько 20 хвилин. М`ясо повинно залишатися світлим. Ні в якому разі не повинно обвуглитися і почервоніти.
З чим подати шашлик
До будь-якого виду шашлику відмінно підійдуть салати зі свіжих овочів. наприклад, зелена редька з цибулею. Поріжте редьку соломкою і замочіть в солоній воді. Кільцями наріжте цибулю і обдайте окропом. Все перемішайте, заправте оцтом і перцем. Також шашлик «любить» зелень. Кінза, зелена цибуля, кріп, петрушка, - все це буде хорошим доповненням до м`яса. З алкоголю можна подати червоне вино або горілку.
