Як маринувати м`ясо для шашлику?
Кожному з нас хочеться, щоб шашлик вийшов ароматним, апетитним і соковитим. Багато чого буде залежати від маринаду, в якому замочували шматочки м`яса. Незважаючи на те, що ця процедура не відрізняється складністю, далеко не всі виконують її правильно. Тому сьогодні ми розповімо про те, як приготувати м`ясо для шашлику.
Почнемо з того, що існує безліч видів маринаду. Класикою визнаний «радянський» спосіб підготовки м`яса. За часів СРСР для цього використовувалися такі продукти: майонез, кефір, сметана різної жирності, гранатовий або лимонний сік, оцет і навіть пиво. Сьогодні у кожного професійного кухаря є свій улюблений рецепт маринаду.
Не менш актуальне і питання про те, як вибрати м`ясо для шашлику. Все буде залежати від ваших особистих смакових переваг. Комусь до душі ніжна телятина, інші ж вважають за краще жирну баранину. Існує помилкова думка про те, що шашлики протипоказані людям, що сидять на дієті і стежить за своєю фігурою. Насправді це не так. Вони можуть просто замінити висококалорійну свинину пісним курячим м`ясом. Від спецій (часнику, червоного і чорного перцю) їм краще теж відмовитися.
Відео: Шашлик від шеф-кухаря ресторану кавказької кухні
Підготувати м`ясо для шашлику можна одним з декількох способів. Найпопулярнішим було і залишається його замочування в маринаді на основі оцту. Для цього треба взяти м`ясо (свинину, баранину, телятину) і ретельно промити його водою з-під крана. Потім нарізаємо його невеликими шматочками, посипаємо їх спеціями і акуратно викладаємо на дно глибокої каструлі. Другий шар - цибулю, порізану тонкими кільцями. Додайте улюблені спеції. Залишилося залити м`ясо для шашлику 9% -ним розчином оцту. Зверху знову кладемо шматочки м`яса, кільця цибулі і спеції. Завершальним штрихом знову ж повинен бути оцет. Після того як ви заготовили м`ясо для шашлику таким способом, потрібно щільно накрити каструлю кришкою меншого діаметру і прибрати в холодильник на всю ніч.
З чого можна приготувати маринад? чудовою альтернативою столовому оцту є сік, вичавлений з лимона. У цьому випадку, щоб м`ясо для шашлику не вийшло кислим, необхідно повністю виключити цибулю, а також істотно зменшити дозування лимонного соку. Такий маринад готується всього за пару годин.
Відео: Замариновать м`ясо для шашлику
Деякі господині віддають перевагу майонезу. Рясно заливаємо їм шматочки м`яса (свинини, яловичини або баранини) і залишаємо маринуватися на кілька годин. Перчити і солити не потрібно.
Хочете, щоб шашлик вийшов соковитим і надзвичайно ніжним? Тоді використовуйте кефір для приготування маринаду. Все дуже просто. Нарізаємо свіже м`ясо на шматочки, змішуємо зі спеціями, а потім заливаємо кефіром будь-якої жирності. Каструлю з маринадом ставимо в холодильник на всю ніч.
Є й ті, хто заливає майбутній шашлик мінеральною водою. За їх твердженням, смажене м`ясо виходить м`яким і соковитим. З недавніх пір стало відомо, що додавання в маринад шматочків ківі сприяє посиленню смакових відчуттів.
Як бачите, варіантів того, в чому замочувати шашлики, існує безліч. У будь-якому випадку вибір тільки за вами. Бажаємо приємного апетиту!
