Маринована свинина. Як маринувати свинину для шашлику
Шашлик - це особливе ласощі, яке часто готується на свята. Від маринаду залежать його смак, аромат і ніжність. Сіль і надлишок оцту псують смак м`яса. У статті розглянемо, як маринувати свинину для шашлику і які спеції, приправи надають йому смак, аромат і м`яку консистенцію.
томатний маринад
Щоб вийшов дуже смачний і ароматний шашлик, візьміть 2 кг м`яса і поріжте його порційними шматками. Приблизно 3х3 см. Однак не забувайте про розміри шампурів. Тому нарізка повинна бути така, щоб м`ясо можна було без проблем нанизати.
Готову свинину покладіть в глибоку каструлю або миску. Наріжте товстими кільцями цибулю, який потрібно пересипати в ємність до м`яса. Тепер залийте томатним соком. Його потрібно приблизно 0,5 л. Щоб підкреслити ніжність і смак м`яса, додайте один пакет кетчупу. Добре перемішайте.
Відео: ШАШЛИК зі свинини (радянський варіант)
У ємність до м`яса покладіть чорний мелений або горошком перець. Іноді кладуть пару листочків лаврового листа, але це не обов`язково. У такому маринаді м`ясо може настоюватися близько 3-4 годин. Тепер ви знаєте, як маринувати свинину для шашлику в томаті. Нижче розглянемо ще кілька рецептів.
Маринад з оцтом
Цей перевірений рецепт застосовують ще з давніх часів. Вважається що маринад для шашлику з свинини з оцтом - найоптимальніший варіант, на який витрачається багато часу, зате смажене м`ясо виходить надзвичайно смачним.
Візьміть 2 кг свинини і поріжте порційними шматками. Покладіть в глибоку ємність. Тепер наріжте 3-4 цибулини великими гуртками. В окремій ємності змішайте 100 мл оцту і 200 мл води. Вилийте до м`яса. Туди ж опустіть нарізану цибулю.
Багато маринад солять, але так робити не рекомендується. Адже сіль забирає соковитість м`яса, в результаті воно вийде сухим або зовсім позбавленим смаку. А ось поперчити і додати свої улюблені спеції потрібно. Існує думка, що свинина буде більш ароматна і смачна, якщо покласти порізану зелень. Це базилік і петрушка.
Такий маринад для шашлику з свинини з оцтом повинен простояти мінімум 4 години. Найкраще, якщо зробити його за ніч до походу на пікнік. Перед тим як прибрати м`ясо в холодильник, спробуйте його. Якщо виявилося, що маринад надто кислий, додайте цукор за смаком. Тоді м`ясо буде соковитим і ніжним.
Свинина, маринована в майонезі
Поріжте м`ясо так, як написано в попередніх рецептах. Перекладіть його в ємність. Налийте туди ж 200 г домашнього майонезу. Добре перемішайте. Тепер поріжте цибулю. Чим більше тим краще. Як правило, на 2 кг м`яса береться 3-4 цибулини.
Так як майонез сам по собі солоний, м`ясо солити немає необхідності. Краще додайте різноманітних ароматних трав і прянощів. Наприклад, кріп, базилік, петрушка, перець горошком або мелений. Можливо, у вас є і свої улюблені приправи, які хочеться додати.
Вважається, що чим більше різноманітних ароматних прянощів і трав, тим смачніше вийде маринована свинина. Однак не забувайте, що надлишок базиліка або імбиру може зіпсувати м`ясо.
додаємо кефір
Цей рецепт теж дуже простий, а м`ясо виходить незвичайним за смаком. Робити маринад потрібно так само, як і з майонезом. Тільки коли нарізали м`ясо, не поспішайте додавати майонез. Його перемішайте з літром кефіру. А потім можна виливати до м`яса. Поріжте 3-4 цибулини кружечками і пересипте до свинини.
Ретельно перемішайте інгредієнти і додайте необхідні прянощі і трави. Маринад повинен настоятися не менш 8 годин. Тоді м`ясо добре просочиться і стане м`яким. Маринована свинина вийде ніжніша і смачна. Особливо якщо додати трохи перцю.
Відео: Barbecue / HOW to MARINATE the MEAT FOR KEBABS
цитрусовий маринад
Хочете приготувати більш ароматний шашлик з пікантним смаком? Для цього можна зробити цитрусовий маринад, який заворожує запахом і ніжністю. Для його приготування поріжте 2 кг свинини порційними шматками. Покладіть в миску і сюди ж додайте 3-4 шт. нарізаного кружечками цибулі.
Візьміть 3 лимона і видавіть з них сік. Щоб його вийшло якомога більше, краще скористатися соковижималкою. З одного лимона зріжте дрібної теркою цедру і покладіть до м`яса. З одного великого апельсина вичавити сік, в нього додайте 1 головку часнику, перемішайте. Цю суміш додайте до м`яса. Туди ж треба вилити і лимонний сік.
Тепер м`ясо разом з маринадом перемішайте і спробуйте. Якщо занадто кисло, тоді можна додати 0,5 ст. води і кілька ложок цукру. Намагайтеся орієнтуватися на свій смак. Маринована свинина виходить незвичайною, ніжною і пікантною на смак. Звичайно ж, можна додати прянощі і трави, які ви любите.
Поради з приготування
Тепер ви знаєте, як маринувати м`ясо свинини. Однак не варто забувати, що є багато секретів, якими користуються любителі кулінарії. Вони завжди експериментують, роблячи маринади солодкими, гострими або кислими. Для цього використовуються такі продукти, як кетчуп, соєвий соус, оцет, лимони, апельсини, мандарини, мінеральна вода, томати і йогурт.
Занадто багато маринаду робити не варто, так як м`ясо виділяє сік і вийде багато непотрібної рідини.
Свинину найкраще маринувати в емальованому посуді або в поліетиленовому пакеті. Пам`ятайте, що смак м`яса залежить не тільки від продуктів. Ще потрібно правильно підібрати посуд для маринаду.
Якщо м`ясо маринується в томатному соку, кетчупу або майонезі, досить настояти 4 години. А ось свинина з оцтом повинна стояти не менше 8 годин. Якщо тримати її менше, ніж передбачалося, тоді м`ясо буде жорстким.
Відео: Як швидко замаринувати шашлик
Ще дуже багато чого залежить від нарізки. Чим більше порізане м`ясо, тим довше воно повинно настоюватися. М`ясо обов`язково повинно зберігатися в холодильнику. Адже в сильну спеку воно зіпсується. Як виявилося, маринована свинина готується дуже просто і легко. Радуйте і дивуйте своїх гостей смачним і оригінальним блюдом.
