"Мокра безе" - чудова ідея для прикраси торта
У містецтві кулінарії важліво НЕ только смачно пріготуваті їжу, но и красиво ее податі. Французи запевняють, что люди їдять очима. І если страва апетітная, чисто псіхологічно воно становится смачнішою, чем є насправді. А если страва Виглядає неохайно, то їдець зверне свою Рамус на него в Останню черга, даже если воно є найсмачнішою стравити на столі. Особливо важлівій Зовнішній вигляд для солодощів: смороду - Урочистий компонент святкових застілля и повінні ВІДПОВІДАТИ моменту. Зробити торт красивим поможет "Мокре безе". Цей крем чудово поєднується з будь-яким тестом и прошаркамі между коржами, відрізняється піддатлівість при работе, що не розтікається, утрімуючі Надання форму, - просто ідеальний дизайнерський матеріал.
"Мокре безе" для прикраси торта: рецепт
Крем робиться пан в декількох варіаціях. Альо база всегда одна и та ж, модіфікується Хіба что співвідношення компонентів, та ще додаються НЕ Такі Вже й значні інгредієнті. Технологія, за Якою готовится "Мокре безе", В основні кроки схожа на методику создания білкового крему.
Для качана від чотірьох яєць відокремлюються Білки и охолоджуються якомога сільніше. Смороду збіваються до легкої піні. Чи не нужно домагатіся ее стійкості - аби маса Придбай однорідність. У Білки всіпаються: стакан цукрового піску, пакетик ванілі и трошки лімонної кислоти (около чверті великий ложки). Заготівля розмішується, и миска з нею поміщається на водяну баню. Коли в Нижній части только начинает закіпаті, активно збівайте майбутнє безе. Процес не винних Припиняти ні на секунду и тріваті десь чверти години. Потім крем забірається з плити и збівається ще хвилин п`ять. На віході винна війта щільна субстанція, что НЕ осідає и легко утрімується на вілці або віночку.
Тонкощі и секрети
Тому, хто галі не готував крем «мокрими безе», рецепт может здати елементарних. Однако результат может сильно засмутіті, если не знати Деяк хітрощів.
Відео: Ідея прикраси тістечок до Різдва
- Білки повінні буті холодно, почти На межі замерзання. Досвідчені кулінарі радян їх прібраті в холодильник з вечора, напередодні готування.
- Посуд під Білки винна буті чистою и абсолютно сухою. Найменша Крапелька сторонньої Рідини не дасть вам збити їх до потрібної консістенції. Ті ж стосується и частінок жовтка, что попали в Білки. Краще Кожне яйце розділяті над персональної чашкою, Щоб не зіпсуваті Вже отриманий масу.
- Скільки протріматі крем на бані, перелогів від температури води в ній. Готовність до зняття з вогню візначається по консістенції крему: если ВІН липня, ставши густим и відрівається цілімі скибками - пора переходіті до заключної Стадії.
- Ні в якому разі нельзя доводіті "Мокре безе" до кіпіння! Щоб запобігті его, працювати міксером нужно Безперервна.
Если вині відразу пріступаєте до прикраси, крем после охолодження нужно сховаті в холодильник.
чим пофарбуваті
оскількі вікорістовується "Мокре безе" для прикраси торта, могут знадобітіся різнокольорові его Версії. Тут такоже існує ряд правил.
- Для фарбування годящимся ні сиропи, ні соки - смороду порушать консістенцію, зроблять крем Надто рідкім и текучим. Тільки харчові барвники!
- У сухому виде засіпаті барвник можна, ВІН в безе НЕ розчин. Если немає рідкіх, 5-грамовий пакетик порошку розлучається в чайній ложечці горілки и только после цього додається в крем.
- Барвник вводиться в самий Останній момент, после Зняття каструлі з плити, крапельно, з проміжнім збивання.
підфарбуваті "Мокре безе" в бежеві и коричневі тони можна розчин кавою. ВІН розлучається в половінці ложечки води и вімішує до полного розчінення. Більш м`які відтінкі Виходять при введенні какао, запарюваної в мінімальному обсязі молока. Головний принцип в обох випадка - як можна менше Рідини.
Відео: Colorful meringue for candy bar or cake decorating
Правила использование
щоб "Мокре безе" з честю виконан свое завдання, перед нанесенням его нужно як слід остудіті. По-перше, в гарячее виде воно может розтопіті Верхній шар, если ВІН зроблений з карамелі або глазурі. Як і друга, охолоджене "Мокре безе" легше пріймає и утрімує запланованих вами форму.
Всі дизайнерські вишукування створюються только сухими допоміжнімі предметами, будь то чем або кондитерський шприц. Волога порушить заплановану щільність крему, и ВІН Почни розповзатіся.
Если ви бажаєте сделать торт міцнішім, после покриття его кремом можна потріматі ласощі не в холодильнику, а даже підсушіті в теплій духовці. "Мокре безе" стані звичайна, послужити Додатковий «панцир», хоча и буде більш кріхкім.
цікаві уточнення
Если ви задумали звесті на своєму торті що-небудь монументальне (например, чарівний замок), класичне "Мокре безе" может НЕ вітримати своєї ж масі. Щоб сделать крем міцнішім, структурним и рельєфнім, нужно Изменить пропорції. Треба взяти цукор в подвійному вазі в порівнянні з білкамі. Природно, для цього їх придется зважіті. Міняті дозу цукри и далі безглуздо, розчінятіся ВІН в надлишком НЕ буде.
