Приготування безе в домашніх умовах або як робити безе
Відео: Як приготувати безе в домашніх умовах.
Не тільки діти, але і дорослі люблять безе, оскільки воно є дуже смачними ласощами. Ймовірно, багато мам радують своїх малюків безе власного приготування, оскільки приготування безе в домашніх умовах дуже просто і не займає великої кількості часу. Таке тістечко не підійде в якості ласощів на кожен день, через свою високу калорійність, але свята або знаменні дні обов`язково супроводжуються приємним на смак безе.
Винайдено випічка безе, судячи з дійшли до нас з легендами, була декількома кухарями різних країн. Так в Швейцарії отримане ласощі отримало назву, співзвучну з містом, де його вперше виготовили, його називають «меренгами». Існує ще одна версія його появи, що відноситься до 1692р і пов`язана з ім`ям Франсуа Массіало. Згадка про нього на Русі відноситься до епохи Тургенєва. Він описував безе, називаючи його «іспанським віялом». Назва ж - безе прийшло пізніше від спотворення французького слова «baiser» - «поцілунок». Так в кінці 19в. «Іспанська віяло» став «поцілунком», а кулінарні книги поповнилися рецептом, як робити безе. У той час випічка безе проводилася в російській печі.
Варіації на тему: «приготування безе в домашніх умовах різних країн».
Італійські кулінари пропонують свої рецепти про те, як робити безе, до речі, вони їх називають «меренги», а готуються на основі гарячого цукрового сиропу з яєчними білками, збитими в піну. Як правило, тістечко має великі розміри, що призводить до необхідності їх ламати на більш дрібні шматочки для того, щоб їсти.
Меренги в Швейцарії готують на водяній бані. Цей процес займає досить багато часу, наступні етапи - охолодження і випічка в духовій шафі. В результаті отримуються тістечка мають щільну консистенцію.
Французько-російські ласощі відрізняються повітряної, ніжною і тягучою консистенцією, а також ошатною рум`яною скоринкою. Розглянемо такий варіант, як робити безе. Рецепт простий, але вимагає точного дотримання технології приготування. Спочатку обережно відділяємо білки від жовтків (досить 3-х яєць). Важливо виконати цю процедуру саме обережно, щоб жовток ні в якому разі не лопнув і не потрапив в білок, інакше страва не вдасться. далі необхідно збити білки в густу щільну піну. Як тільки досягли такого результату, необхідно поступово ввести цукрову пудру або пісок (250 гр.). Перекладемо готову масу в кондитерський мішок. Деко застилає пергаментом і виробляємо на нього видавлювання тістечок у вигляді невеликих горочек. Можна використовувати целофановий пакет замість кондитерського мішечка. Помістивши в нього суміш, зауважимо верх і зробимо невеликий отвір в куточку. Викладені тістечка на деку відправляємо в духовку на мінімальний вогонь приблизно на годину, щоб ласощі знайшло рум`яної скоринки. У висновку вимикаємо духовку, але безе не виймати, оскільки необхідно дати йому додатковий час для підсихання. Важливо пам`ятати про те, що ні в якому разі не варто відкривати духовку під час приготування, щоб подивитися на отриманий результат, оскільки в цьому випадку білок осяде і більше не поверне свою первісну форму.
Відео: МАЛЯТИ БЕЗЕ
Існує рецепт, як робити безе, яке буде низьковуглеводним. Таке ласощі можна іноді готувати для дітей або людей, що піклуються про свою дієту. Спочатку, як і в звичайному варіанті, збиваємо білки, відокремлені від трьох яєць, потім поступово вводимо 250 грам, але не цукрового піску, а його замінника. Збиту густу масу викладаємо на підготовлений лист, а зверху тістечка присипаємо меленими кедровими горішками. З їх допомогою ласощі, яке зазнало втрат свою солодкість, придбає відмінний смак.
Використовуючи за основу готові безе можна зробити безліч різноманітних десертів. Одне з них - безе з начинкою. Для цього необхідно розрізати приготоване безе уздовж і прокласти між половинок начинку. В якості начинки ідеально підійде заварний крем, часточки ягід або фруктів.
Можна урізноманітнити ласощі, додаючи в нього при збиванні невеликі кількості кокоса або тертого шоколаду
