Повітряне тістечко домашніх умовах. Секрети приготування безе

Зайві білки завжди залишаються у тих господинь, які захоплюються приготуванням десертів і випічки. Куди подіти велику кількість білків? Звичайно ж, пустити їх на приготування безе. Адже саме це повітряне тістечко з ніжною хрусткою скоринкою не залишить байдужим жодного ласуна.

витончене ласощі

У безе дуже багато назв, але всі вони уособлюють щось ніжне, невагоме, легке. З французької мови це слово перекладається як "ніжний поцілунок". Дореволюційна Росія знала повітряне тістечко безе як «іспанська вітер». Досить часто цей десерт називають «меренги». Безе, як кажуть багато кулінарні книги, - це просто білковий крем, а ось висушений крем з білків з хрусткою скоринкою - це вже меренги.

Але яким би не була назва цього десерту, в якій країні б його не готували, сильного відмінності між рецептурою ви не знайдете. Склад тістечка досить простий: білок і цукровий пісок. Однак повітряний тістечко з білків - досить тендітна і примхлива субстанція, недосвідченому кулінари приносить часом чимало розчарувань і неприємних сюрпризів.

Досвідчені кулінари радять новачкам при бажанні приготувати вдома безе, не бігти відразу до холодильника і не діставати яйця з лотка. Для початку слід «озброїтися» знаннями теоретичними, дізнатися деякі секрети приготування, а потім вже приступати безпосередньо до ліплення кулінарного шедевра.

Відео: Безе (меренга). Як зробити Безе в домашніх умовах

Способи приготування безе

Приготувати в домашніх умовах можна багато страв, в тому числі і повітряне тістечко. Рецепт з фото ви знайдете в нашій статті. Ми сьогодні відкриємо кілька секретів приготування, які напевно виявляться корисними для початківців господарок.

французький спосіб

Отже, існує кілька популярних способів приготування безе. Найпростішим з них вважається французький метод. Його можна використовувати в тих випадках, коли не потрібно зробити повітряний тістечко якихось витіюватих складних форм. Французький варіант має на увазі збивання охолоджених яєчних білків до крутої піни з додаванням щіпки солі. Цукровий пісок додається лише в заключній стадії приготування. Білкова маса в цьому випадку виходить досить пишною. Жорсткі піки - символ правильної консистенції крему для безе.

італійський спосіб

Італійські кулінари придумали дещо інший спосіб приготування безе. Після того як ви зіб`є охолоджені білки, до них слід додати не звичайний цукровий пісок, а приготований заздалегідь сироп з цукру. Виходить, що крутим, майже киплячим сиропом, ви заварюєте білки, і вони потім не опаде при випіканні. Подібний білковий крем відмінно підійде як для виготовлення складних форм тістечок, так і для прослаіванія тортів. Крім того, італійський варіант дозволяє додавати вершкове масло, якщо необхідно приготувати крем для торта. Французький же варіант при поєднанні з жирами потече.

Відео: Готуємо безе (меренга). Рецепт і спосіб приготування Безе в домашніх умовах. Швидко і весело!

Швейцарський спосіб

Найщільніше і стійке повітряне тістечко безе виходить у швейцарських кулінарів. Але цей спосіб вважається найбільш трудомістким і тривалим, так як в приготуванні бере участь водяна баня. Але якщо вам вистачить терпіння зробити безе на водяній бані за швейцарською методикою, то ви з легкістю зможете малювати отриманим кремом витіюваті візерунки на тортах, відсадити його на незвичайних форм печиво. Такий крем не опаде, чи не провалиться при випіканні, що не витече.

необхідні інгредієнти

• Білок від п`яти яєць.
• 250 грамів цукрового піску.
• Щіпка солі або чайна ложка лимонного соку.

Процес приготування

Підготували посуд, інгредієнти. Починаємо збивати білки. Додаємо щіпку солі або лимонну кислоту. Збиваємо на повільній швидкості до появи невеликих повітряних бульбашок. Поступово додаємо до маси цукрову пудру. Продовжуємо маніпуляції до достатньої густоти крему. Він не повинен сповзати з віночка, повинні бути, як називають це кулінари, жорсткі піки.

Готуємо деко, вистилає його промасленим папером. Відсаджувати безе можна як за допомогою спеціального кондитерського шприца, так і за допомогою звичайної столової ложки.

Духова шафа попередньо розігріваємо до 80-100 градусів. Залежно від величини і товщини тістечок випікати їх слід від півтора до двох годин. Коли безе приготується, не поспішайте знімати їх з дека. Дайте страві трохи охолонути. Коли тістечка охолонуть, акуратно піднімайте їх над листом і знімайте.

Відео: Як приготувати безе в домашніх умовах

секрети приготування

Отже, ви вибрали для себе зручний і прийнятний спосіб приготування безе. Тепер залишається дізнатися кілька секретів, знання яких допоможе навіть недосвідченої господині створити вишукане, повітряне кулінарне диво.

• Починаючи приготування безе, пам`ятайте, що білки неодмінно повинні бути свіжими.
• Коли ви будете готувати повітряне тістечко в домашніх умовах, намагайтеся розбивати кожне яйце над окремим посудом. Звичайно, вам пообіцяли в магазині, що яйця наїсвежайшие, але іноді трапляються казуси. Погодьтеся, буде дуже неприємно, якщо до чотирьох хорошим білків буде додано одне пахне «щось». Робота зіпсована, починаймо її знову. А воно вам треба ?!
• Щоб швидше розчинився цукор в білковому кремі, попередньо смолите його в дрібну пудру. Можна купити і готову в магазині. Пам`ятайте, чим дрібніше буде цукровий пісок, тим швидше він розчиниться, тим, отже, швидше ви зіб`є масу.

• Деякі господині під час збивання додають по дрібці солі. Але досвідчені знавці радять все-таки віддати перевагу лимонній кислоті або соку лимона. Якщо ви берете кислоту, то для нашого рецепта потрібно одна чайна ложка лимонної кислоти, розведена в двох чайних ложках води.
• Обов`язково правило, якщо ви хочете приготувати ідеальне повітряне тістечко безе - використовуйте тільки чисту (дуже чисту!) Посуд і віночки. На використовуваних інструментах не повинно бути і натяку на жир і інші домішки.
• Щоб отримати на виході ідеальне безе, скористайтеся такою хитрістю. На деко розстеліть спеціальний папір для випічки, на якій попередньо намалюйте рівні кола. Коли ви будете отсаживать шприцом крем, вам буде легше зробити все тістечка рівними і однаковими.