Рецепт приготування безе, а також способи його урізноманітнити
Відео: Начинка для Пирожков. Як її Урізноманітнити?
Вважається, що приготувати печиво безе в домашніх умови досить складно. Це помилкова думка, рецепт приготування безе простий, але вимагає уважного ставлення до деталей. Нижче опишемо їх докладніше.
Рецепт приготування безе.
Складові:
- 4 свіжих курячих яйця. Для того, щоб спекти печиво безе, нам знадобляться тільки білки.
- 200-300 грамів цукру.
приготування:
Білки обережно відділяємо від жовтків, поміщаємо в зручну миску. Міксером збиваємо їх в густу піну до так званого «стану піків». Піки - це стійко стоять «сліди» від витягали з збивають маси ножів міксера.
Починаємо всипати цукор. Робимо це обережно, не вимикаючи міксер. Цукор додається в два-три прийоми.
Збиті з цукром білки повинні стати більш пружними. Їх готовність перевіряють шляхом перевертання миски, «правильна» маса не випливає.
Деко встеляють пекарської папером. Якщо її немає, можна використовувати звичайну білу офісний папір.
Збиту піну викладають на папір за допомогою кулінарного шприца. Порції повинні бути невеликими, за розміром порівнянними з об`ємом піни, поміщають в чайній ложці (з гіркою, звичайно). До речі, якщо шприца в господарстві немає, білки можна викладати за допомогою тієї ж самої чайної ложки. У цьому випадку на готовому печиво не буде декоративних смужок.
Деко поміщаємо в духовку, розігріту до 100 - 130 градусів, і залишаємо безе сушитися. Процес займе близько півтори години (плюс-мінус), температура - 100 -110 ° С на всій його довжині.
Готове безе залишаємо остигати в духовці. Після охолодження обережно знімаємо з паперу.
Тонкощі приготування безе.
Їх можна розділити на дві групи.
Перша пов`язана з отриманням якісної білкової маси, збитою в «круту» піну. Що рекомендується:
Яйця повинні бути охолодженими.
При відділенні білків необхідно стежити за тим, щоб до них не потрапило ні краплі жовтка.
Миска для збивання повинна бути чистою і сухою. Ніякого жиру або води.
Додавати цукор можна після того, як отримана спочатку стійка піна, що дає піки, як уже говорилося. Загальний час збивання - не більше 10 хвилин.
Деякі вважають, що для безе краще використовувати цукрову пудру. Можливо, але на кінцевий результат це не впливає.
Друга група пов`язана з процесом сушіння.
Температура випікання не повинна бути високою.
Під час приготування безе температура в духовці не повинна різко мінятися. Тому не слід відкривати духовку майже до самого кінця сушки, тобто до того моменту, коли знадобитися перевірити ступінь готовності печива.
Важливо не допустити пригорання безе. Це може статися при більш високій температурі або якщо печиво «передержали» за часом.
Остигати безе має в духовці (разом з духовкою).
Ось власне і все. Як видно, рецепт приготування безе нескладний.
Відео: Домашня нуга: як приготувати, рецепт [CookBook | рецепти]
Далі коротко розглянемо, як спекти безе в незвичайному форматі.
Кілька простих способів урізноманітнити рецепт приготування безе.
Смак печива може бути трохи змінений шляхом додавання до білків невеликої кількості ванільного цукру. В результаті отримуємо безе з легким ароматом ванілі.
Другий спосіб - додати до печінкою горішки. Для цього на деку розкладають невеликі шматочки горіхів, і білкова маса викладають поверх кожного з них. Після сушіння всередині кожного печива виявиться шматочок горіха.
Горіхи можуть бути будь-якими, найвишуканішим вважається поєднання безе і мигдалю.
Третій спосіб - зробити мармурові безе. Для цього потрібно розтопити і охолодити стограмову плитку чорного шоколаду. Потім, підкреслюємо, охолоджений шоколад обережно вливають в білкову піну і злегка перемішують. До однорідності суміші не прагнемо. Отримана маса повинна виглядати, як погано розмішати, містити темні і білі смуги. Також будуть виглядати і готові мармурові (звідси і назва) печива безе.
