Кебаб - що це таке? Як готувати, з чим подавати?

Хто ж відмовиться від ароматного шматочка м`яса, посмаженого на відкритому вогні? Складно встояти перед таким ласощами, особливо справжнім любителям м`ясних продуктів. У близькосхідних країнах замість шашлику готують не менше апетитне блюдо люля-кебаб. Що це таке і з чого його роблять напевно багатьом відомо.

Хочеться відзначити, що східне частування міцно закріпилося в російській кулінарії. Практично у всіх ресторанах меню пропонує цю страву в різних інтерпретаціях, з додаванням овочів і птиці. Звичайно, ці варіації далекі від традиційного кулінарного блюда, але все дуже смачні і гідні святкового застілля.

Люля-кебаб - що це таке?

Жоден м`ясоїд не відмовиться від хорошого порції смаженої «ковбаски», приготовленої на мангалі. Східна страва - яскрава копія ковбасних виробів, тільки набагато корисніше і натуральніше. Популярні в середньоазіатських країнах і на Північному Кавказі. Шанують ласощі в Вірменії, Татарстані, Україні і навіть Росії.

Традиційно страва готується переважно з молодого баранчика, а точніше, задньої частини. Для соковитості обов`язково додається курдючний жир. При цьому м`ясо не піддається перемелюванню, як на котлети, його рубають спеціальним кухарським сокиркою. Після чого кладуть необхідні інгредієнти і формують трубочки, які нанизують на шампури.

Зовсім не складно відтворити страву у себе вдома, використовуючи жаровню або духову шафу. Слідуючи нехитрим правилам і тонкощам, ви приготуєте справжнє кулінарне твір, від якого слинки побіжать. У публікації наведемо дуже смачні рецепти, які порадують шанувальників кухарської справи.

Люля-кебаб з свинячого фаршу в духовці

Міському жителю складно відшукати в магазині молоду баранину, в зв`язку з цим пропонуємо використовувати свинину. Вибирайте парне м`ясо, яке не залежався і не заморожене. Відмінно підійде тазобедренная або лопатки. Набір продуктів:

• півкілограма свинини;
• баранячий жир - 50 гр .;
• ріпчаста цибуля - 350 гр .;
• лимон;
• пучок свіжого кропу.

Спеції: по щіпці коріандру, суміші червоного і чорного перцю, також хмелі-сунелі, Зера і сіль.

Інструкція

Щоб кебаб зі свинини вийшов соковитим, додамо в нього курдючний жир. Попередньо заморозити шматочок і натерти до рубленого м`яса (відібрати від плівки і кісток). Шаткуємо цибулю з кропом, можна нарізати петрушку. Перекладаємо заготовку в фарш. У загальну масу кладемо перераховані спеції, вичавлюємо сік лимона.

Відео: Шашлик від шеф-кухаря ресторану кавказької кухні

Залишається гарненько перемішати фарш вручну, щоб він став в`язким і однорідним. Накриваємо харчовою плівкою, ставимо в холодильну камеру на півгодини. Зачекавши часовий інтервал, починаємо формувати «ковбаски», періодично занурюючи руки в воду, щоб м`ясо не прилипало і легше злипається.

У тому випадку якщо фарш вийшов занадто рідким - додайте борошно. Нанизуємо кожен виріб на бамбукову шпажку, перекладаємо на деко, покритий фольгою. Встановлюємо духову шафу на 180-200С, випікаємо близько півгодини. Коли одна сторона «ковбасок» підрум`яниться, слід перевернути для рівномірного пропікання.

Дуже смачна вечеря порадує ваших домочадців або гостей. На додаток до страви подайте нарізані свіжі овочі, відварну картоплю, багато зелені. Частування добре поєднується з різними соусами.

Люля-кебаб на сковороді з яловичини

Не лякайтеся такого незвичайного способу приготування, за смаковими якостями воно нічим не поступається. Зберігається соковитість, ніжність і поживність. Залишається справа за вибором продуктів. Нам знадобляться:

• кілограм яловичини (філе);
• близько семи середніх цибулин;
• по пучку кінзи і петрушки;
• по 10 грам сушеного барбарису, орегано і розмарину;
• сіль, перець, лимонний сік - за смаком;
• вірменський лаваш.

За бажанням можна додавати різні сухі спеції і приправи, в тому числі базилік, імбир і м`яту. Головне - не переборщити, інакше загубиться смак м`яса.

організація приготування

Для початку підготуємо всі інгредієнти для люля-кебаб. Що це таке, і як його готувати було описано вище. Видаляємо плівку з філе яловичини, нарізаємо на порційні шматки (як на шашлик), додаємо туди тертий або нашатковану цибулю і все приправи. Дрібно шаткуємо пучки зелені, викладаємо в фарш.

Беремо дошку, зволожуємо водою, формуємо рулетики. Обсмажуємо вироби на сковороді з обох боків до утворення красивою скоринки. Не потрібно тримати кебаб тривалий час, оскільки блюдо стане сухим. Залишається звернути «ковбаски» в лаваш, присмачивши кільцями цибулі. Подати з томатним соусом.

Люля-кебаб з курки на укропной паличці

Відео: Донер-кебаб: приготування чоловічого фаст-фуду в Азербайджані

З роками рецепт страви зазнав безліч змін, але від цього не став гірше. Для тих, хто віддає перевагу пісні страви, пропонуємо використовувати курятину. Біле м`ясо птиці схвалюють дієтологи, воно відрізняється ніжним смаком, низьким вмістом холестерину і калорій. Перед тим як приготувати кебаб, слід відвідати гіпермаркет і придбати такі продукти:

• півкілограма курячого філе;
• будь-який сир 50% жирності - 100 гр .;
• перець болгарський - 2 шт .;
• дві головки цибулі;
• мінеральна вода - 50 мл;
• стебла кропу.

Відео: Люля кебаб

Для аромату і яскравості смаку взяти часникову сіль, перець чорний, орегано. Також не забути про стебла кропу, вони будуть виступати в якості шампурів.

покрокове керівництво

Слід зазначити, що філе не потрібно перемелювати в фарш, оскільки воно розвалиться при ліпленні. Рубаємо курятину на порційні шматочки, додаємо нарізану цибулю, солодкий перець, тертий сир, приправи. Потім вливаємо вказану кількість мінералки, вимішуємо як тісто. Накрити рушником або плівкою - поставити на півгодини в холод.

Поки наш фарш «підходить», промиємо стебла кропу. Вологими руками ліпимо довгасті котлетки з охолодженого курячого фаршу, акуратно нанизуємо на кропові палички. При бажанні можна обваляти в манки або панірувальних сухарях. Викладаємо все «шампура» віддалік один від одного на деко. Запікаємо 20-30 хв. При подачі на стіл прикрасити свіжою зеленню і подати овочі. Смачна вечеря з нотками сходу підкорить будь-якого гурмана.

Кебаб з баранини на мангалі

Люля-кебаб зовсім не складно приготувати самостійно, коли знаєш все кулінарні тонкощі, і неважливо, з якого сорту м`яса ви його робите. До речі, оригінально і незвично виходить з змішаного фаршу. Блюдо робиться на вугіллі, аерогрилі, мангалі, духовці і навіть мікрохвильовій печі. Проявивши терпіння і вправність, ви здивуєтеся, як легко і просто відтворити на власній кухні східне частування. Необхідні інгредієнти:

• півкілограма баранини (задня частина);
• курдючное сало - 100 гр .;
• три головки ріпчастої або червоної цибулі;
• пучок петрушки;
• пір`я зеленої цибулі;
• дві гілочки базиліка;
• чорний перець, сіль.

Процес приготування

Обполіскуємо баранину, відокремлюємо від кісток, вони підійдуть для бульйону. Нарізаємо невеликими шматками, туди натираємо курдюк, приправляємо чорним перцем і сіллю. Відправляємо «відпочивати» в холодильник на півгодини. Виймаємо м`ясо, додаємо нашатковану петрушку, цибулю, додаємо приправи.

Залишається нанизати на мангал люля-кебаб. Що це таке і з чим його їдять? Напевно більше не потрібно повторювати. Млоїмо на розжареному вугіллі, не забуваючи постійно перевертати, щоб м`ясо не підгоріло. Можна подати з запеченими овочами або в лаваші, так ще смачніше. на край вірменського лаваша кладемо трохи зелені з цибулею, зверху - смажені «ковбаски», звертаємо рулетиком. Прикрашаємо черрі, кропом і кінзою. Тільки від одного аромату слинки побіжать. Смачного!

Правила подачі, або з чим їсти

У країнах Сходу і на Кавказі прийнято подавати страву на «подушці» із зелені. За своїм смаком можна прикрасити зернами граната, часточками лимона. Обов`язково надається соус: томатний, гірчичний, ткемалі. Чи не забороняється сервірувати стіл овочевим асорті, тушкованими перцями, запеченими баклажанами, помідорами. Як гарнір підійде відварений рис, картопля. Крім цього, на столі має лежати лаваш і хліб. Дуже смачні рецепти, представлені в статті, припадуть вам до душі. Готуйте в задоволення, на радість рідним і близьким!