Делікатесне смакота - биточки тава-кебаб: шедевр азербайджанської кухні
Кебаб як такої в уявленні більшості людей невосточних національностей - це, грубо кажучи, котлети, нанизані на шампури і запечені на мангалі. І таку думку, в принципі, вірно. Однак існує особлива делікатесне смакота - биточки тава-кебаб, рецептом яких поділилася зі світом азербайджанська кулінарія. І найприємніше в них те, що готувати цю страву покладено не на відкритому вогні, а в самій звичайній духовці. Так що справжній смак можна легко втілити на своїй кухні, ні в чому не відступаючи від рецепта.
Тава-кебаб за всіма правилами
Щоб отримати цей делікатесне смакота, биточки тава-кебаб належить готувати з баранини. 750 грамів м`яса і дві великі цибулини перемелюють на м`ясорубці, присмачуються сіллю з перцем і старанно вимішуються. З фаршу ліпляться невеликі круглі кульки, злегка приплющує і обсмажуються у вершковому топленому маслі без якої б то не було панірування. Ще дві подрібнені цибулини засипаються ложкою з гіркою цукру, збризкують стопкою винного оцту і залишаються маринуватися. Підсмажені битки тава-кебаб викладаються в форму, заливаються яйцями (8 штук), збитими і змішаними з накришеними кропом, кінзою і м`ятою. Залишилося додати цибульний соус, помістити в духовку і запекти до утворення омлету.
варіанти приготування
Класична азербайджанська кухня пропонує і іншу версію рецепту, за яким готується делікатесне смакота - биточки тава-кебаб. По-перше, замість соусу з лука можна зробити томатний. Для нього з третини кілограма свіжих помідорів знімається шкурка, видаляються місця кріплення до куща і очищаються насіння. Овочі переробляються в пюре. Лук, який в попередньому рецепті маринувався, для цього варіанту припускається в пісному масле- як стане м`яким - додається кашка з томатів. Подальші дії ті ж.
Також не обов`язково запікати виключно тава-кебаб. Рецепт дозволяє зробити блюдо абсолютно самостійним, що не потребує гарнір. Для цього биточки, викладені в форму, обкладаються великими скибочками картоплі, обсмаженої заздалегідь. Всі складові заливаються соусом і яйцями, і тільки після цього сковорода відправляється в піч.
Рибний тава-кебаб
Не менш делікатесне смакота - биточки тава-кебаб з риби. Правда, для них будуть потрібні такі екзотичні інгредієнти, як варені каштани (при бажанні знайти можна) і соус наршераб. Останній можна зробити і самостійно, випарити справжній гранатовий сік до густоти і додавши в нього прянощі - перець, корицю, базилік і коріандр. Для фаршу кіло риби без шкіри і кісток перемелюється з шматочком розмоченого хліба, цибулиною і 16-ю каштанами. У масу додаються натерта морква і перець з сіллю. Оскільки рибні тава-кебаб дуже ніжної консистенції, перед обсмажуванням їх панірують у сухарях. А ось запікання не передбачено: смажити треба до остаточної готовності. Готову страву викласти на тарілки, полити наршерабом і посипати рубаною зеленню.
Насолоджуйтесь досягненнями кулінарії Азербайджану!
