Шашлик з фаршу (люля-кебаб): рецепт приготування
Як називається шашлик з фаршу на мангалі? На сході це блюдо називають «люля-кебаб». воно належить арабської кухні і являє собою довгасту котлету, обсмажену на вугіллі.
Традиційно шашлик з фаршу готують з ріпчастої цибулі і баранини. При цьому м`ясо повинно бути дуже жирним, а цибулі потрібно досить багато.
На відміну від традиційних домашніх котлет, рецепт люля не вимагає застосування ні хліба, ні яєць. До баранині з цибулею додають тільки спеції, а точніше, перець, кінзу, базилік і часник.
Класичний рецепт люля
Існує дуже багато рецептів, завдяки яким можна приготувати смачне і ситне блюдо на мангалі. Однак більшість кулінарів воліють використовувати класичний варіант. Для його реалізації нам будуть потрібні:
Відео: ROMA.BY - Сталік- Люля-кебаб.flv
- м`якоть свіжої баранини - близько 1 кг;
- цибуля гострий ріпчаста - приблизно 300 г;
- жир баранячий - приблизно 150 г;
- сіль і чорний перець, а також інші спеції - за бажанням.
приготування фаршу
Справжній люля-кебаб на шампурах готується тільки з порубаного м`яса. Для цього свіжий шматок баранини ретельно миють, після чого інтенсивно рубають кулінарними ножами. У точності так само роблять з ріпчастою цибулею і заздалегідь підготовленим жиром.
Як тільки всі продукти будуть подрібнені, їх з`єднують в одному посуді, перчать і солять за смаком, а потім розминають руками, періодично кидаючи фарш на стіл. В результаті таких дій має вийти однорідний і досить в`язкий продукт.
В`язкість фаршу дуже важлива для люля-кебаб. Адже в процесі термічної обробки м`ясної продукт повинен добре триматися на шампурах, а не опинитися в вугіллі. Від правильного замісу баранини, цибулі і жиру залежить і те, який вийде шашлик з фаршу: ніжним або грубим і волокнистих.
формування
Як слід правильно формувати класичний люля-кебаб? Для початку слід змочити руки в холодній воді. Це потрібно для того, щоб фарш грубого помелу не прилипав до долонь. Після цього можна сміливо приступати до формування кебаба.
Відео: Люля-Кебаб готуємо вдома (в духовці)
Взявши приготований баранячий фарш в руки (розміром з долоню), з нього слід зробити ковбаску діаметром 4-5 сантиметрів. Далі його потрібно акуратно нанизати на шампур. Якщо в процесі цього виділяється м`ясний сік, то перед формуванням страви фарш можна злегка віджати.
Приготувавши напівфабрикати, їх слід на 5 хвилин відправити в морозильну камеру. Це посприяє застиганню жиру, що добре зв`яже всі ковбаски, призначені для приготування люля-кебаб.
Жарка на мангалі
Як смажити шашлик з фаршу на мангалі? Для цього потрібно розпалити дрова і отримати хороші вугілля. Для приготування люля-кебаб температура в мангалі не повинна бути вище 550 градусів.
Після того як гарячі вугілля покриються легким попелом, над ними встановлюють всі шампура з баранячим фаршем. У такому вигляді люля готують близько 20-25 хвилин. При цьому шампура періодично перевертають, щоб блюдо обсмажити рівномірно, з усіх боків.
Підносимо до обіднього столу
Як бачите, в приготуванні класичного люля-кебаб немає нічого складного. Головне, набратися терпіння.
Після того як фарш на шампурах повністю прожарітся, їх прибирають з мангала і мають у своєму розпорядженні на великому блюді. При бажанні люля-кебаб можна зняти на окрему тарілочку, використовуючи для цього звичайну серветку. Однак більшість кулінарів воліють подавати таке арабське блюдо до столу в тому вигляді, в якому воно готувалося на мангалі.
Підносити шашлик з фаршу до обіду слід разом з соусом, а також зеленню і свіжими овочами.
Просте приготування люля-кебаб в домашніх умовах
На жаль, не у всіх кулінарів є можливість приготувати шашлик з фаршу на мангалі. У цьому випадку рекомендуємо скористатися звичайною духовкою. Зрозуміло, таке блюдо буде докорінно відрізнятися від обіду, приготованого над вугіллям. Однак воно все одно вийде смачним і ніжним.
Які продукти нам знадобляться, щоб зробити шашлик з фаршу в домашніх умовах? Нетрадиційний спосіб приготування вимагає використання:
- м`якоті свіжої та жирної свинини - близько 1 кг;
- лука гострого ріпчастої - приблизно 300 г;
- солі і чорного перцю - за смаком.
Відео: Як приготувати Люля-кебаб по-українськи на пікніку.
Робимо м`ясний фарш
Як було сказано вище, класичний люля-кебаб вимагає рубки м`ясного продукту. Однак його можна пропустити і через звичайну м`ясорубку з крупною насадкою.
Як тільки свинина буде подрібнена, до неї додають дрібно порубаний ріпчасту цибулю, чорний перець і сіль. Всі перераховані інгредієнти слід ретельно перемішати, до утворення в`язкого і однорідного фаршу.
процес формування
Якщо ви вирішили приготувати люля-кебаб в духовій шафі, то вам буде потрібно не класичні шампури, а довгі дерев`яні шпажки. Процес насадження на них м`ясного фаршу аналогічний тому, що був описаний в першому рецепті.
Вимочивши руки в холодній воді, слід взяти достатню кількість свинячого продукту, сформувати з нього своєрідну ковбаску, яку в подальшому необхідно акуратно насадити на шпажку.
Запікаємо в духовці
Як тільки люля-кебаб буде сформований, всі дерев`яні шампура переміщують на деко. Додатково змащувати його маслом не потрібно, так як фарш має достатню кількість жиру.
У такому вигляді напівфабрикати відправляють в духову шафу, де при температурі 190 градусів їх запікають близько години. При цьому дуже важливо не пересушити фарш. В іншому випадку люля-кебаб вийде сухим і несмачним.
Щоб блюдо запеклось рівномірно, шпажки з м`ясним продуктом слід періодично перевертати. Якщо в процесі цього ви помітили, що шашлик злегка прилип до листу, то його можна зліг підчепити звичайної лопаткою. Однак робити це слід вкрай обережно, інакше все блюдо просто розвалиться на частини.
Подача арабського страви до сімейного обіду
Приготувавши смачний і ніжний люля-кебаб в духовій шафі, його акуратно знімають з дека і мають у своєму розпорядженні на тарілці, яку заздалегідь прикрашають салатним листами та іншими овочами. Також поруч з готовим шашликом можна поставити невелику креманку, заповнену ароматним соусом.
Зробивши люля-кебаб в домашніх умовах по вище описаним рецептом, ви отримаєте не тільки дуже смачне, але і ситне і ароматне блюдо, яке гідно оцінять всі ваші домочадці.
