Люля кебаб в домашніх умовах. Секрети приготування
Відео: Люля-кебаб Рецепт Секрету Смачного Приготування страви з м`яса
Люля кебаб, званий багатьма гурманами ласкаво «люляшка», вважається традиційним блюдом азербайджанської кухні. Проте, сьогодні воно любимо багатьма жителями Росії і ближнього зарубіжжя. А значить, багато шанувальників цієї страви починають пропонувати свої, дещо інші рецепти. Всі вони в кінцевому результаті видають досить смачна страва. Тому нижче розглянемо класичний азербайджанський спосіб приготування люля кебаб в домашніх умовах і нові знахідки сучасних кулінарів.
Для традиційного рецепту будуть потрібні наступні продукти:
- 1 кілограм баранини;
- 300 грамів сала з курдюка;
- чотири цибулини середнього розміру;
- одна чайна ложка чорного перцю (меленого);
- одна столова ложка базиліка (у вигляді сухого порошку);
Відео: # 137 ЛЮЛЯ-КЄБАБ в домашніх умовах
Також необхідна різноманітна зелень і приправи: базилік, порошок м`яти, стебла зеленої цибулі і часнику, а також крес, естрагон і порей.
По-перше, потрібно приготувати фарш. Пропускаємо через м`ясорубку половину відкладеного курдючного сала разом з цибулею. Двічі пропускаємо через м`ясорубку бараняче м`ясо, спочатку прокручуємо просто м`ясо, а вдруге - м`ясо-цибулинних суміш до в`язкої консистенції близько 15 хвилин. Додаємо порошок м`яти, базилік, чорний перець, сіль. Ще перемішати і потім поставити на 30 хвилин в холодильник, щоб фарш просочився спеціями.
По-друге, слід сформувати самі ковбаски. Для цього змочуємо руки в холодній воді і надаємо грудочок фаршу форму люля кебаб. Потім нанизуємо ковбаску на спеціальні широкі шпажки. Тепер слід з залишився сала нарізати тонкі пелюсточки, які згодом потрібно покласти зверху люля. Тепер потрібно їх обсмажити на грилі мангала або ж розташувати на самому верхньому ярусі духовки поперек решітки.
Таким чином, традиційний люля кебаб в домашніх умовах приготувати досить просто. Тільки потрібен час і бажання. Тепер же звернемо увагу на більш сучасні варіанти.
При цьому, наскільки можна судити за численними скаргами, найпоширенішою труднощами стає те, що не виходить з м`яса зліпити правильну котлетку люля. Вона просто не тримається на шпазі і розвалюється. Багато рекомендують додавати в фарш яйце, мочений черствий хліб, зустрічаються і несподівані речення, наприклад, додати трохи крохмалю.
Якщо ж готувати люля кебаб в домашніх умовах за традиційним рецептом, то подібних перепон не буде. Адже, згідно з вищенаведеним рецептом, потрібно готувати жирний фарш (з курдючним салом). Саме жир і послужить скріплює м`ясо речовиною.
Отже, в якості сучасного аналога приведемо рецепт приготування люля кебаб в домашніх умовах з курячого м`яса. Нам буде потрібно:
- 1 кілограм філе курячого м`яса;
- дві цибулини;
- два солодких перцю (болгарських) великого розміру;
- 100 грамів сиру будь-якого твердого сорту;
- 100 грамів масла (вершкового);
- два курячих яйця;
- сіль, перець чорний мелений за смаком.
Запікати люля-кебаб будемо на шпажках з дерева, тому бажано їх попередньо опустити в холодну воду на 60-70 хвилин. Робиться це для того щоб м`ясо в процесі приготування не прилипало до них.
Отже, спочатку на решітці духовки в режимі гриль запікаємо болгарські перці, поки вони не стануть м`якими. Потім їх слід остудити і нарізати дрібними шматочками. Далі також дрібно порубати куряче філе, цибуля, сир. Потім всі ці продукти перемішати, всипати сіль, перець і помістити в холодильник на півгодини.
Потім цей рецепт приготування люля кебаб передбачає формування овальних котлеток, тільки попередньо необхідно змочити руки в холодній воді. Запікаємо також півгодини, не забуваючи перевертати, при температурі 180 градусів.
Відео: ЯК ПІГОТОВІТЬ ЛЮЛЯ-КЄБАБ З БАРАНИНИ
Таким чином, приготування люля кебаб, рецепт якого кожен може вибрати відповідно до своїх смаків і можливостям, стане прекрасним приводом зібрати за вечерею всю сім`ю. Адже результат в будь-якому випадку задовольнить навіть найсміливіші очікування.
