Дуже смачні рецепти м`ясних страв: люля-кебаб на мангалі з свинини

Відео: Як приготувати Люля-кебаб по-українськи на пікніку.

Люля-кебаб (або правильніше люля-кябаб) - традиційне східне блюдо, а також страву різних народностей Кавказу. Перекладається воно як «обсмажені котлетки» або «котлетки на рожні». У різних народів в якості головного м`ясного інгредієнта використовується баранина, свинина, курка, індичка, яловичина, навіть мармурова. Більш того, в кулінарії одних країн кебаб являє собою нарізку з смаженого м`яса, у інших - тушкованого, у третіх - це смажене м`ясо, загорнуте в лаваш, і т.д. Його запікають на грилі, готують на мангалі. Варіантів безліч.

традиційні технології

Як робити люля-кебаб традиційним способом, підкаже такий рецепт. Береться обов`язково жирне бараняче м`ясо. Робиться на маленькі шматочки, змішується з яйцем, цибулею, гострим перцем, спеціями, солиться. Фарш добре розминається руками, щоб вийшла абсолютно однорідна маса. Він не повинен розвалюватися, тому яєць може знадобитися кілька штук, та й сала можна додати для скріплення м`яса. З маси формують невеликі довгасті котлети, обвалюють у борошні, насаджують на шампури або розкладають на решітці гриля і смажать по типу шашликів. До речі, на заході під люля-кебаб на увазі саме його!

Відео: Люля-кебаб з cвініни на мангалі. Рецепт смачного шашлику

кебаб свинячий

Тепер розберемося, як приготувати люля-кебаб зі свинини. Нам необхідний приблизно 1 кг жирного м`яса. Якщо воно постновато, можна додатково заготовити смалець, який додамо в фарш. Або сало, яке пропустити через м`ясорубку і додасться до м`яса. Далі - оцет - приблизно 3 столових ложки. Підійде винний або яблучний. Сіль за смаком. Часник - 3-4 зубки. Для того щоб вийшов смачний люля-кебаб на мангалі з свинини, м`ясо обов`язково слід присмачити спеціями. Це додасть страві аромат і апетитність. Спеції такі: коріандр (щіпка середньої величини), запашний перець - 5-7 горошин, перець мелений - за смаком, в залежності від того, чи любите ви гостреньке. Добре підійде для того, щоб приготувати люля-кебаб на мангалі з свинини, цедра з цитрусових - лимонна або апельсинова. Остання краще, тому що кислоту потрібну вам додасть оцет. Далі - пучок петрушки, трохи цукру і 2 великі цибулини. Як з усього цього набору приготувати відмінне блюдо? Досить просто! Приступимо. Отже, м`ясо, цибулю, часник, цедру і петрушку, запашний перець пропустити через м`ясорубку кілька разів, щоб вийшла повітряна абсолютно однорідна маса. Спеції потовкти в порошок і всипати в фарш.

Відео: Рецепт люля кебаб на мангалі та овочевої ікри від Вартана Санамянца

Вимісити, додати масло і оцет, ще раз добре розмішати. Щоб фарш для такої страви, як люля-кебаб на мангалі з свинини, вийшов саме тієї консистенції, яка необхідна для нього, заважати його слід довго - для надання потрібної в`язкості. Багато кулінари піднімають масу і кидають з силою на обробний стіл, щоб вона ущільнився і краще «склеїлася». Можна при необхідності вбити яйце - для фортеці. Для того щоб зручніше було котлетки для люля-кебаб на мангалі з свинини нанизувати на шампури, фарш перед цим поставте на півгодини в холодильник, щоб він застиг. І шампури теж краще остудити. А потім, коли м`ясо буде нанизано, піднос з кебабами також відправте на холод на 15 хвилин - тоді вони будуть краще триматися на рожнах. І, нарешті, процес підсмажування. Тримати над вогнем котлетки потрібно близько 12 хвилин, чотири рази перевертаючи, щоб вони рівномірно вкрилися скоринкою, золотисто-коричневої. Перед подачею посипати рубаним кропом. Подавати на листі салату.