Як готувати заварне тісто для профитролей
Чомусь прийнято говорити про якість харчування в закладах громадського харчування, як про дуже низький. Але ж це не так! Ні в однієї господині не вийде зробити такі смачні, пухнасті, однакові котлети практично без додавання м`яса, як у звичайній шкільній їдальні. А монументальні жінки, смажачі найсмачніші млинці на чотирьох сковорідках одночасно? Так що не варто поспішати з висновками, готувати там вміють. У мене одне з найсмачніших спогадів зі шкільних днів - заварні тістечка. Ось ті самі, довгі, де крем тільки в серединці, зате який смачний! І завжди було дуже цікаво, як же вони примудряються зробити такі тонкі стінки і як всередину потрапляє крем.
Але минув час, і все з`ясувалося. Виявилося, що називаються шкільні заварні - профітролі, стінки у них ніхто не ліпить, а заповнюють кремом звичайним кондитерським шприцом. Чудо пішло. Зате залишився рецепт, як готувати заварне тісто, і зараз ми спробуємо його повторити і побалувати себе такими тістечками.
Для тесту нам знадобиться: 100 грам вершкового масла, склянка води, 4-5 яєць, склянка борошна, пів чайної ложки солі.
А тепер саме заварне тісто, технологія приготування:
У каструльку вилити воду, покласти сіль і масло. Всі разом довести до кипіння. Зменшити до мінімуму вогонь і поступово висипати борошно, не перестаючи розмішувати дерев`яною лопаткою. Варити пару хвилин, щоб заварне тісто для профитролей стало єдиним щільним грудкою. Трохи остудити і по одному додавати яйця, ретельно вимішуючи. За допомогою чайної ложки, періодично умочують у воду, викласти тісто на деко, застелене пергаментом або намазаний маслом. Готуються профитроли протягом півгодини при 190 градусах. В кінці приготування заварне тісто для профитролей має стати золотистого кольору. Кожне тістечко надрізається збоку і заповнюється кремом. Можна скористатися кондитерським шприцом.
Все просто? Як би не так. Помилок в процесі їх приготування може бути скільки завгодно. Ось кілька порад, як робити правильно заварне тісто для профитролей:
Відео: Заварне тісто - Рецепт Бабусі Емми
1. Тістечка ставляться в холодну духовку.
2. Яйця повинні бути теплими, кімнатної температури.
Відео: Заварне тісто для еклерів і профитролей | Choux Pastry for Eclairs and Profiteroles
3. Борошно висипати всю разом і потім розмішувати.
4. У момент вбивання яєць температура тесту повинна бути градусів 60-70.
Відео: Заварне тісто для еклерів, профитролей, шукетов + сирні булочки / базовий рецепт / як приготувати
5. Кількість яєць може змінюватися в залежності від їх розміру. Правильне заварне тісто для профитролей - як дуже густа сметана.
6. Весь процес розмішування - тільки вручну дерев`яною лопаткою. Міксер тут не підходить.
7. На одне тістечко має піти не більше тесту, ніж може вмістити одна чайна ложка.
8. Перед тим, як діставати готові тістечка, вони повинні кілька хвилин постояти в духовці з відкритими дверцятами.
Після того, як ви вийняли з духовки все заготовки під профитроли, можна зайнятися начинкою. До них підійдуть будь-які крему, овочеві, м`ясні і рибні паштети. Дивно багатогранне виріб!
Начинка 1. Рибна.
Змішати дрібно нарізану форель (при бажанні, можна замінити будь-якою солоною рибою без кісток) з дрібно посіченою зеленню і з тертим сиром (ще краще підійде "Альметте"), Все разом перемішати і масою нафарширувати профитроли.
Начинка 2. Печінкова.
Відео: Рецепт - Заварне тісто для еклерів, шу, профитролей, тортів
Обсмажити послідовно: дрібно нарізану цибулю і моркву, печінку невеликими шматочками (будь-яку). Всі разом подрібнити блендером до стану паштету або пропустити через м`ясорубку. У готову масу додати сметану. Далі ви в курсі.
Начинка 3. Солодка.
100 грам будь-яких горіхів (можна взяти суміш) подрібнити блендером або товкачем. Змішати з 10 столовими ложками згущеного молока, можна вареного. Начинка готова.
Виявляється, що улюблене тістечко дитинства може мати багато незвичайних смаків. З таким розмаїттям кожен знайде своє до душі. І на здоров`я!
