Тісто для еклерів в домашніх условиях: покроковий кулінарній рецепт
Відео: Шоколадні еклері рецепт в Домашніх условиях
У даній статті ми поговоримо про ті, як пріготуваті домашні еклері. Покроковий рецепт читайте нижчих. Альо спочатку - немного Теорії. вироби з заварного тесту чісленні. Серед них віділяють три види випічки: еклері, профітролі и шу. Рідніть їх основа з тіста. Воно особливо чином заварюється. При віпічці Тісто роздувається через випаровуваності волога, и утворюються внутрішні порожнечі. Збільшення вироби в розмірах и дало Назву профитролей (profit означає "прибуток"). А слово «еклер» перекладається з французької як «блискавка». Напевно, таку Назву булочок дали тому, что Вже очень СтрімКо смороду роздуваються. Профітролі и еклері обов`язково фаршірують начинкою, Частіше солодкої (заварним, білковім, масляним кремом, згущене молоко, шоколадом). Альо можна зустріті вироби, начінені сиром, грибами, М`ясна фаршем. Шу, через малі розміри (до двох сантіметрів у діаметрі), подаються до бульйонів и супів без начинки - як хліб або сухарики.
Тісто для еклерів в Домашніх условиях: попередні Дії
Зробити его під силу даже початківцю кулінарові. Важліва Умова гарного заварного тесту - при віпічці ні в якому разі нельзя Відкривати дверцята духовки. Ще однією запорукою успіху є яйця. Смороду повінні буті кімнатної температури. Тому за кілька годин до того, як ми візьмемося замішуваті Тісто для еклерів в Домашніх условиях, вікладемо з холодильника Чотири яйця. Тепер візьмемося за Пошуки двох каструль відповідного діаметру. Потрібно, щоб одна могла Повністю Войти в іншу и стійко розмістітіся на ее дні. При цьом маленька каструлька винна вмістіті в собі всі Тісто. Ві, напевно, Вже здогадаліся, что йдут Приготування до водяній бані. Цей кулінарній прийом ми и будемо використовуват, щоб заваріті Тісто для еклерів в Домашніх условиях.
Відео: Рецепт еклері: Як готують Еклер в mycoffee bz
запарювання
Наліваємо у велику за розмірамі каструлю води на две третина. Встановлюємо ее на вогонь. Занурюємо в неї менше. Вода не винна переліватіся за краї цієї ємності. У маленьку каструльку теж наліваємо воду. Альо певне рецептом Кількість - Двісті п`ятдесят мілілітрів (склянку). Нарізаємо Туди шматочкамі сто грамів вершкового масла. Додаємо щіпку СОЛІ. Чекаємо, поки що нагрілася вода з Великої каструлі розтопіть масло в маленькій. Такий прийом не дозволено жиру підгоріті. Масло увійде в контакт з водою. Чи не вітягуємо маленьку каструльку. Насіпаємо Туди Двісті грамів білої пшенічної борошна. Тут почінається найважче. Нам нужно розмішаті гарячу масляну воду з борошна, Щоб не залишилось жодних грудочка. Делать це слід дерев`яною лопаткою. Дозволяється використовуват и погружной міксер. Альо діяті їм нужно очень Обережно, щоб віночкі НЕ рознеслі брізкі и борошно по всій кухні. Чісленні рецепти еклерів в Домашніх условиях сходяться в одному: Тісто має буті одноріднім, без грудочок.
заміс
Як только борошно Повністю з`єдналася з масляною рідіною, вітягуємо каструльку з кіплячою води. Знову вімішуємо Тісто. Працюємо дерев`яною лопаткою хвилин п`ять. Так Тісто, по-перше, швідше охолоне, а по-друге, стане більш еластична. Тепер прийшов час забивати яйця. Робимо це строго по одному и Постійно вімішуємо масу до повної однорідності. Тісто для еклерів в Домашніх условиях пріготуваті - не проблема, головне НЕ поспішаті и проявіті Терпіння. Маса не винних війта ні рідкої, ні надмірно крутий. Тісто буде розпліватіся при Спроба надаті Йому форму, но и злегка тягти за ложкою. На годину Закінчення замісу у нас Вже винна буті розігріта духовка. Включаємо вогонь до двохсот градусів. Деко застілає пергаментним папером.
вісаджування
Тепер беремося віпікаті наші еклері (рецепт тесту ми Вже освоїлі). Пам`ятаємо, что свое назва тістечка Отримав від Властивості СтрімКо збільшуватіся в размере. Тому на деко ми поміщаємо їх з таким розрахунком, щоб в духовці вироби НЕ злиплі между собою в єдиний ком. Профітролі можна вісаджуваті на пергаментний папір звічайної їдальню ложкою. Альо еклері повінні мати вітягнуту форму палічок в десять сантіметрів завдовжкі. Тому нам не обійтіся без кондитерського мішечка. Немає такого прістосування в будинку? Чи не біда: кондитерський мішок замінить звичайний Міцний целофановий пакет. Заповнюємо его тестом. Затіскаємо краю. Обрізаємо кінчік у конуса. Вуаля! кондитерський мішок готов до вживання. Відавлюємо з него Тісто на кулінарну папір. Формуємо палички довжина в п`ять - сім сантіметрів, залішаючі между ними примерно така ж відстань. Відправляємо еклері в духовку на десять хвилин. После цього зменшуємо температуру до ста вісімдесяті градусів. Віпікаємо ще двадцять хвилин. Тільки после цього дозволено Відкрити дверцята духовки.
напівфабрікат
Таким чином, у нас Вийшла порожністі булочки. Смороду повінні буті рівномірно золотистої, сухими з усіх боків, а при постукуванні Тісто має відаваті глухий звук, Який свідчіть про наявність пустот Всередині. ЦІ "болванки" можна й достатньо Довгого - кілька місяців - зберігаті в морозільній камері в герметічній упаковці. На випадок несподіваніх гостей вам только и чекає, что пріготуваті крем и начініті їм Готові еклері. Рецепт тіста дозволити залішатіся Йому свіжім и течение декількох днів - если помістіті заготовки в щільно зав`язаній пакет. Альо в будь-якому випадка - чи будете ви готувати тістечка для подачі на стіл Негайно, або прітрімайте їх до пори до часу - Готові вироби нужно Повністю охолодіті. Оскількі крем, Потрапивши в гарячу середу, может повісті непередбачувано.
Відео: Заварні тістечка Профітролі Еклері рецепт / How to Make Profiteroles
Готуємо начинку
Класичні еклері містять в своїй ніжній порожніні заварний крем. Альо це зовсім не твердою правило. Ви можете пріготуваті тістечка з Яким завгодно іншім наповнювач, начініті їх варенням згущене молоко, джемом, шоколадно-горіхової масою типу «Нутеллою». Ідей НЕ злічіті. Зупинимо на Рецепті італійської меренги. Цей крем такий ніжний, почти невагомій. З меренге війдуть очень смачні еклері. Делать ее очень просто, но знадобляться Чотири руки. Змішуємо сто тридцять грамів цукрів и сорок мілілітрів води. Варимо сироп до ступенів вкрай загустіння, коли за ложкою почнут тягти карамельні нитки. Друга людина в цею годину збіває міксером два Білка. Піна винна буті стійкою, но без твердих піків. Вліваємо сироп в Білки тонкою цівкою, що не перестаючи працювати міксером на тій же швідкості обертів. Коли меренга стані щільною и блискучії, можна Додати Якийсь ароматизатор - ваніль або есенцію.
Відео: Заварні тістечка. Рецепт з заварним кремом.
Подача на стіл
Виготовлення крему - це півсправі. Тепер їм нужно начініті порожністі булочки. Рецепти еклерів в Домашніх условиях предлагают два варіанти. Перший найбільш простий. Розрізаємо булочку уздовж навпіл, мажемо еклер кремом зразок сендвіча. Другий способ требует наявності кондитерського шприца. І крем в цьом випадка винен буті й достатньо еластична. Проробляємо в скорінці дірку, що вводяться наповнювач. І Останній штрих - глазур. Вона может буті шоколадної, цукрової, карамельної. Можна прікрасіті поверхню виробів кокосовою стружкою, безе або желе.
Юлія Висоцька: еклері від зірки кулінарії
А як предлагает нам сделать тістечка Знаменитий кулінар? Воду вона считает за краще замініті молоком. У цьом випадка можна обійтіся без водяній лазні - просто розігріваємо все інгредієнті для тесту на повільному вогні. Додаємо такоже немного ваніліну для аромату. Коли Тісто стані густим, знімаємо его з вогню І, безперестанку вімішуючі, що вводяться по одному Чотири яйця. Віпікаті Такі булочки нужно при двохсот двадцяти градусах Перші десять хвилин, а потім ще з чверти години тримати при ста дев`яносто за Цельсієм. Створюючі еклері покроковий, слід звернути Рамус на крем. Ми Вже говорили, что існує безліч его рецептів - від класичного заварного до фісташкі або лимонного. Висоцька предлагает сделать крем для еклерів з кукурудзяної муки (25 г), трьох жовтків и цукрової пудри (п`ятдесят грам). Збіваємо всі ЦІ інгредієнті до білої густої піні. Розводімо склянку молока. Ставімие на вогонь и доводяться до кіпіння. Цім теплим кремом начіняє наші еклері. Дуже смачно!
