Інструменти для роботи з мастикою від а до я
Відео: Торт бісквітний, покритий мастикою.
Сьогодні професійні кондитери все частіше при оформленні тортів використовують мастику. Завдяки солодкої пластичної маси можна створювати цілі тематичні композиції, перетворюючи традиційний святковий десерт в справжній витвір мистецтва.
Процес прикраси торта мастикою можна розділити на два етапи:
- Обтягування коржів.
- Ліплення фігурок і інших солодких елементів декору.
Відео: Мастика домашнього приготування
Щоб успішно реалізувати кожен з етапів, знадобляться певні інструменти для роботи з мастикою. З їх допомогою можна легко створювати солодкі шедеври кулінарної майстерності навіть в домашніх умовах.
Базові інструменти для роботи з мастикою
Перш ніж приступати до прикраси торта, потрібно добре розрівняти крем зверху, тоді і мастика буде лягати рівно. Для цього можна скористатися довгим ножем або придбати спеціальні лопатки.
Відео: Торт з трояндами з Цукрового Мастики
Після підготовки основи торт починають обтягувати солодким «ковдрою». Тут необхідно мати базовий набір інструментів для роботи з мастикою. У нього входять:
- Силіконовий килимок - призначений для розкочування мастики. Дозволяє уникнути прилипання солодкої маси до столу.
- Праску - допоможе розрівняти мастику на торті і прибрати всі нерівності і складочки.
- Текстурна скалка - використовується для створення рельєфного малюнка. Це можуть бути написи, логотипи, абстрактні зображення, геометричні фігури, квіти і найрізноманітніші візерунки.
- Силіконовий мат - аналог текстурной качалки. Зовні нагадує силіконовий килимок з рельєфним малюнком, для створення якого на мат необхідно покласти невелику кількість мастики і пройтися зверху звичайної качалкою.
- Роликовий ніж - призначений для обрізання країв мастики і вирізання з неї різних елементів прикраси торта. При необхідності його цілком може замінити ніж для піци.
Це базові інструменти для роботи з цукровою мастикою, за допомогою яких можна якісно обтягнути торт. Це послужить хорошою основою для подальшої творчості.
Вирубки і плунжери
Для створення з мастичного тіста квітів, листя, метеликів знадобляться вирубки (виїмки) і плунжери. Вони бувають металеві та пластикові.
При роботі з вирубками їх просто прикладають на розкатану мастику і притискають долонею зверху. Після цього на тесті утворюється малюнок з перфорованими краями, який можна відокремити від пласта руками або за допомогою маленького роликового ножа.
Плунжер - це ще один інструмент для роботи з мастикою для тортів, який являє собою модернізовану вирубку з кнопкою. Завдяки натискання на неї квітка або пелюстка легко витягуються з вирубки, при цьому на них друкуються прожилки (відбитки).
При створення квіткових композицій на тортах можна використовувати печворк. За допомогою спеціальної вирубки на тесті роблять відбиток, потім «картину» вирізають і розфарбовують рідкими харчовими барвниками. На цьому етапі знадобляться ще спеціальні пензлики.
силіконові молдавсько
При створенні об`ємних фігурок застосовуються силіконові зліпки, які називаються молдавсько. Користуватися ними нескладно.
Невелика кількість мастики необхідно щільно утрамбувати всередину зліпка і залишити на кілька хвилин, щоб тісто підсохли і набуло потрібну форму. Через деякий час витягнути фігурку із силіконового Молда. Нею можна відразу прикрашати торт або попередньо розмалювати пензликом. Молдавсько бувають самих різних форм і розмірів. З їх допомогою можна створювати фігурки тварин, немовлят і самих різних предметів.
Набір інструментів для моделювання
При роботі з мастикою обов`язково використовуються моделюють стеки. Вони являють собою двосторонні палички з наконечниками різних форм. Такі інструменти для роботи з мастикою є універсальними і використовуються при обтягуванні тортів і створенні елементів декору.
Найчастіше стеки продаються наборами, в який входить відразу кілька паличок. Кожна паличка різної форми виконує певну функцію:
Відео: Торт Лунтик - Робота з Цукрового Мастикою
- «Кулька» - дозволяє надати природну форму пелюсток і лісточкам- кульку маленького розміру використовується при формування очних западин;
- «Зірочка» - для відділення серединки від пелюсток квітки;
- «Черепашка» - для створення оригінального візерунка на листочках;
- «Конус» - з його допомогою можна зробити акуратне поглиблення, а ще цей інструмент дозволяє надати пелюсткам хвилясту форму;
- «Жолобок» - використовується для імітування швейної рядки, створення паралельних ліній і посмішок на обличчях людей.
Це далеко не всі інструменти для роботи з мастикою. Але вони є основними, і такого набору буде цілком достатньо, щоб зробити з торта справжню тематичну композицію.
