Як мастикою покрити торт? Поради для початківців

Відео: Як за 3 хвилини покрити торт мастикою рівно і без складочок (прикраса тортів мастикою)

Мастика - це дуже смачне і гарне прикраса. Більшість кондитерських магазинів заповнені кулінарними шедеврами, побачивши які, важко повірити, що таке диво можна створити своїми руками. Однак оригінальний і яскравий тортик досить просто зробити і самостійно.

технологія приготування

Для мастики необхідна цукрова пудра і вода, також лимонний сік і желатин. Деякі майстри в своїх рецептах використовують масло і гліцерин, це робиться для того, щоб маса довше залишалася придатною для роботи і не сохла. Підготовлену суміш необхідно вимішувати не менше 15 хвилин.

Виконувати заміс рекомендується на столі, який попередньо посипається цукровою пудрою або крохмалем. Це робиться, щоб запобігти прилипання маси до поверхні і рукам. Мастика домашня прекрасно забарвлюється за допомогою соку моркви, буряка або шпинату. Також відмінно підійдуть пігменти, які продаються в магазинах. Щоб маса не висохла до початку роботи, її необхідно упакувати в харчову плівку.

Відео: Як покрити торт мастикою. Обтягування торта мастикою. Відео урок 6

Мастика з маршмеллоу

Для приготування знадобиться 100 грам маршмеллоу, 1ст. л. вершкового масла, 350 грам цукрової пудри і різноманітні барвники. Перші два інгредієнта з`єднуються в одній ємності, потім розігріваються на водяній бані в мікрохвильовці до збільшення в обсязі зефіру. Далі в цю масу додається цукрова пудра, і суміш вимішує, поки не стане нагадувати за складом пластилін. Якщо необхідно зліпити кольорові елементи, до складу додаються потрібні барвники.

шоколадна мастика

Для приготування потрібно мати 100 грам темного шоколаду, 100 грам маршмеллоу, 1 ст. л. масла вершкового, 35 грам 30% вершків і 350 грам цукрової пудри.

Шоколад ламається на шматочки і відправляється в заздалегідь розігріті вершки. Потім потрібно почекати повного розчинення продуктів. Далі з`єднуються разом масло і маршмеллоу, і, як в першому рецепті, маса розігрівається до збільшення зефіру на водяній бані. Потім всі інгредієнти збираємо в одній ємності. Після втручаємося цукрову пудру і доводимо складу до стану пластиліну.

Як розкачати?

Існує кілька варіантів, як працювати з мастикою, щоб вона вийшла гладкою і красиво покрила виріб.

1. Для цього можна використовувати качалку, і нею розгортати масу на рівній поверхні з попередньо насипаним крохмалем або цукровою пудрою.
2. Ще одним зручним способом є застосування двох поліетиленових листів. Перед початком роботи їх змащують олією, і між ними укладається маса. Після розкочування і надання потрібної форми верхній шар знімається, а покриття переноситься на виріб прямо на другому аркуші. Після обтягування все зайве забирається.
3. Також існує спеціальний силіконовий килимок, до якого інгредієнти не прилипають.

Як мастикою покрити торт?

1. Відрізається потрібну кількість маси і добре розминається.
2. За допомогою лінійки змиритися верхівка торта і його бічні сторони. Далі на столі, який посипається пудрою або крохмалем, розкочується пласт трохи більше, ніж виміри, товщиною в 3,5 мм.
3. Спеціальними лопатками вирівнюється поверхня, і пензликом прибираються надлишки пудри.
4. Потім торт покривається мастикою, для цього вона піднімається зі столу за допомогою качалки, на яку її попередньо накрутили, а після поступово викладається на виріб.
5. Використовуючи спеціальний інструмент або долоні, розгладжують верхівку торта, починаючи від центру і рухаючись до країв.
6. Далі стає вже більш зрозуміло, як працювати з мастикою, тому таку ж процедуру виконують і з бічними частинами. При цьому масу потрібно трохи витягати при нанесенні. Розгладжувати обтяжку потрібно дуже акуратно, щоб не з`явилися складки.
7. Надлишки покриття обережно обрізаються гострим ножем або підвертаються під основу.
8. Якщо на торт потрібно нанести малюнок або тиснення, то це робиться відразу ж, поки маса не застигла.

виготовлення фігурок

Після того як стало зрозуміло, як мастикою покрити торт, можна приступити до виготовлення різноманітних прикрас.

Так як маса по структурі нагадує пластилін, то при активній фантазії виліплюються потрібні фрагменти. Для з`єднання деталей їх змочують невеликою кількістю води і скріплюють. Щоб елементам додати колір, необов`язково використовувати кольорову масу, зліпити фігурки можна і з білою мастики, а потім просто розфарбувати. Великі прикраси краще зробити заздалегідь, щоб вони добре встигли висохнути. Такі деталі, як квіти, викладаються безпосередньо перед подачею, а ось зрозуміти технологію кріплення фігурок допоможе майстер-клас. Торти з такими прикрасами не повинні стояти довго в холодильнику, інакше вони можуть увібрати багато вологи і просто впасти.

Які вироби можна і не можна прикрашати мастикою?

Як покрити торт мастикою в домашніх умовах, вже стало ясно, але існують деякі умови, яких обов`язково необхідно дотримуватися при виготовленні кулінарних шедеврів.

Таке покриття можна укладати не на всі види тортів. Ті десерти, які виділяють вологу, не підходять для прикрас цим способом. Але якщо немає виходу, і хочеться за основу взяти улюблений торт, то перед тим, як обтягнути виріб, його потрібно змастити тонким шаром крему або карамелі. В основному використовується масляна основа.

Торти-суфле не рекомендується прикрашати настільки важкими масами, так як вони можуть просто впасти. Також не викладається мастика на крем зі збитих вершків, сметани або йогурту, тому що можуть проступити горбки.

Все-таки потрібно розібратися, які торти покривають мастикою? Одним з кращих варіантів є сухий бісквіт без сильної просочення і десерти, які мають масляну основу.

Поради для початківців

Відео: Як прикрасити торт квітами з мастики на 8 березня? Витворяшкі

У більшості господинь при оздобленні кулінарних виробів виникає одне питання: як мастикою покрити торт. Тому далі будуть розглянуті основні рекомендації.

1. Потрібно звернути увагу, що маса буває двох видів: для ліплення і для обтягування. Перша призначена для моделювання фігурок, але нею також можна і заповнити виріб, вона є більш універсальною. Друга використовується тільки за своїм призначенням. У неї є також свої переваги, вона досить еластична і м`яка, не сохне і не покривається краплями в холодильнику.
2. В якості основи рекомендується брати не «мокрі» торти, а саме бісквітні або з масляним кремом.
3. Для інших десертів використовується шар спеціального крему, яким може бути:
- варене згущене молоко-
- шоколадний ганаш-
- масляний крем зі сгущенкой-
- шар з марципану.
4. Щоб вирівняти поверхню, застосовується залізна лопатка, змочена в гарячій воді.
5. Для ідеального покриття маса розкочується від 2-3 мм. Тим, хто хоче навчитися робити це добре, краще відвідати майстер-клас. Торти з тоншою обтягуванням можуть деформуватися і втратити свою естетичність.
6. Якщо при роботі матеріал почне твердіти, то можна виправити ситуацію, розігрів трохи його в мікрохвильовій печі.
7. Щоб красиво обрізати краю, найкраще використовувати спеціальний ніж-різак з роликом, так як звичайний, швидше за все, залишить складки.
8. Якщо мастика випадково порвалася, то необхідно взяти широку кисть, трохи змочити її водою і замазати прорив легкими рухами.
9. Для додання покриттю блиску його змащують розчином горілки і меду (1: 1), після чого спиртне вивітриться, а блиск залишиться.
10. Після того як ви дізналися, як мастикою покрити торт, потрібно запам`ятати, що готовий виріб зберігається в прохолодному місці, але не в холодильнику.
11. Якщо є бажання надати десерту відтінок, найкраще використовувати гелеві барвники. Вони допоможуть отримати необхідний колір без втрати структури маси для ліплення.