Цукрова мастика в оздобленні святкових тортів
Відео: Як прикрасити торт мастикою: відео-рецепт
Яке свято обходиться без такого солодкого частування, як торт. Сьогодні все більше господинь вважають за краще поряд зі звичайним прикрасою тортів використовувати цукрову мастику, за допомогою якої можна до невпізнання перетворити десерт і перетворити торт в справжній витвір мистецтва.
Цукрова мастика досить проста у виготовленні, причому існує величезна кількість рецептів з її приготування. У кожної господині є свій улюблений рецепт, тому якщо ви новачок в цій справі, то вам слід перепробувати кілька, щоб потім зупиниться на тій, яка сподобається найбільше. Відносно мастики існує кілька правил, яких необхідно дотримуватися для того, щоб частування вийшло не тільки смачне, але і красиве. Отже:
Правило №1. Ні в якому разі цукрова мастика не завдається на вологу основу, оскільки в цьому випадку вона може просто в ній розчинитися. В якості прошарку, на яку можна нанести мастику слід використовувати сухий бісквіт або маслянистий крем.
Правило №2. З просоченням мастики лікером або яким-небудь сиропом будьте обережні і не перестарайтеся. Будь-яка мастика дуже боїться надлишку вологи.
Правило №3. Під час розкочування мастики майте на увазі, що її товщина повинна бути не менше 3 мм, що дозволить зберегти її цілісність. Саму ж розкочування слід проводити на стіл, посипати крохмалем або цукровою пудрою. Досить зручно використовувати в якості підстави два великих листа поліетилену, які змащені олією.
Відео: прикраса торта, мастика
Правило №4. Мастика, приготовлена на желатині, залишається їстівною протягом 5-7 днів, після чого твердне до такої міри, що розжувати її вже буде проблематично. Саме тому вироби з цукрової мастики слід робити хоча б за 1 день до урочистого заходу.
Серед безлічі рецептів, які можна знайти в книгах і Інтернеті, найбільшою популярністю користуються такі:
1 Рецепт. Цукрова мастика на згущеному молоці. Тут нам знадобиться 50 гр. молока (сухого), 30 гр. згущеного молока і 50 гр. цукрової пудри. Крім цього слід приготувати гліцерин, желатин і глюкозу.
Ставимо воду на вогонь, але до кипіння її не доводять. Коли вона стане теплою, додаємо туди желатин (1,5 чайних ложки) і сухе молоко (50 гр.), Постійно перемішуючи нашу суміш, поки весь склад не стане однорідною масою. У гарячий желатин додаємо глюкозу і гліцерин, після чого поступово вливаємо в отриману масу згущене молоко. Потім вже поступово всипаємо в нашу суміш цукрову пудру, постійно перемішуючи все це ложкою. Через якийсь час склад стане дуже густим, після чого заміс слід продовжити руками. Зрештою, у нас вийде готова мастика, яка не повинна липнути до рук.
Як зробити цукрову мастику на меді і чи можливо це в принципі? Відповідь ствердна. У другому рецепті ми розповімо, як це зробити.
2 Рецепт. мастика цукрова на меді. Беремо 500 гр. цукрової пудри, 10 грам желатину, 2 ст. ложки меду, 2,5 ст. ложки вершкового масла і 6 ст. ложок води. У теплій воді замочуємо желатин хвилин на 35-40, після чого розігріваємо його на водяній бані. Тим часом мед виливаємо в чашку і вливаємо в нього розтоплене вершкове масло. Після цього додаємо в нього охолоджений желатин і цукрову пудру, помішуючи все це дерев`яною лопаткою. Коли мастика перетвориться в однорідну еластичну масу, вона вважається готовою. Медова цукрова мастика виходить дуже смачною, і широко використовується при найрізноманітніших прикрасах тортів.
Окремо слід сказати про особливості дизайнерського мистецтва прикраси десертів і тортів. Одним з барвистих елементів будь-якого торта можуть стати квіти, виготовлені з медової або звичайною мастики. Для цього слід купити спеціальні формочки, а також запастися невеликим ножиком. Квіти з цукрової мастики чудово прикрасять будь-який торт, додадуть в нього вишуканість і весняну свіжість.
