Елітні англійські чаї. Англійське чаювання як мистецтво
Чайна церемонія для англійців має не менше значення, ніж, наприклад, кодекс самурая для японців. В будь-якому англійському будинку присутній чай. Більш того, є не один сорт цього всесвітньо відомого напою, а кілька. У Британському суспільстві чаювання має свої характерні риси і входить у розпорядок дня кожного громадянина. Англійський чай займає особливе місце в житті жителів Британії та Англії.
Традиції та звичаї
Перший і другий раз англійський чай п`ється вранці. Підйом у громадян Англії починається з чашки цього міцного, багатого кофеїном напою. чай "Ахмад. Англійський сніданок" ідеально підходить для пробудження. Спочатку його п`ють з метою підбадьоритися і прокинутися. Це відбувається в проміжку з 6 до 7 години ранку. Далі англійські чаї п`ють за першим сніданком - близько восьмої години ранку. При цьому в напій додають молоко або вершки.
Третій раз англійці чаюють опівдні. Неодмінна складова наступного сніданку - ланчу - це англійський чай. Традиції диктують пити в цей час ароматний і підбадьорливий напій, не забуваючи про багатому столі. Можна пити чай з бісквітом, звареним круто яйцем, з хлібом і вершковим маслом, з тостами і корицею, з мигдальним печивом, джемом або яєчними коржами, з здобними булочками, желе або з солодкими Тартинка.
У четвертий раз чаювання у англійців проходить досить пізно. Перерва робиться серед робочого дня. Він і отримав назву tea brea, тобто невелику перерву на чай.
У п`ятий раз англійці традиційно сідають за стіл в Five-o&rsquo-clock. У цей час англійські чаї розливаються в мільйонах сімей по всій Англії. Все, починаючи з простих трудяг і закінчуючи королевою, п`ють цей ароматний напій, що носить назву «Англійська полуденок». Це традиційний англійський чорний чай, щедро присмачений молоком або вершками.
У шостий раз напій п`ють близько 7-8 годин вечора. Це густий, елітний англійський чай. Під час цього заходу подається незліченну кількість закусок і солодощів. У будинку створюється атмосфера гарного настрою, тепла і затишку. Англійська зелений чай теж підійде для проведення подібної церемонії. Не забороняється додавання в напій вершків або молока. Англійські чаї можна вживати на ніч, слідуючи своїм уподобанням, проте напій уже не повинен містити кофеїн.
Сорти англійського чаю
Assam славиться своїм насиченим і злегка терпким смаком. До елітного чаю зараховують сорти Kenyan і Darjeeling. Ceylon знаменитий своїм неповторним ароматом. Розповімо про ці знаменитих напоях більш докладно.
Серед елітних англійських чаїв «Дарджилінг» займає особливе місце і цінується набагато вище інших сортів. Друге його назва - «чайне шампанське». «Дарджилінг» виготовляють в певних умовах. Його збір відбувається протягом чотирьох сезонів, і кожен з цих чаїв відрізняється від іншого кольором, насиченістю і смаком.
«Ассам» є досить міцним напоєм. Він володіє насиченим смаком з ненав`язливим солодовим відтінком. Смак чаю «Ассам» запам`ятовується терпкими і в`яжучими нотками. Незважаючи на це, такий напій є більш оксамитовим і м`яким, на відміну від цейлонских сортів. Цікаво те, що відтінок правильно завареного чаю «Ассам» називають «кольором бісквітної корочки».
Коли найкраще пити чай?
Напій найкраще вживати тоді, коли він заварилася, тому що чай, який простояв більше чотирьох годин, не тільки набуває шкідливі властивості, але і втрачає всі смакові якості, які так цінуються. Крім цього, жовтий наліт, що утворився на обідку чашки, залишиться на стінках вашого шлунка. Англійські чаї смачні і корисні, якщо вони не встигли настоятися.
початок чаювання
На початку прийому чашки з блюдцями ставляться перед господинею або перед жінкою, яка буде розливати напій. Якщо дама правша, то прилади ставляться зліва від таці, а якщо навпаки, то справа.
скатертина
Під час чаювання на столі доречна однотонна скатертину. Також дозволено застелити стіл матеріалом з неяскравим або невеликим малюнком. Одноразова скатертину не забороняється, однак найкращим вибором буде лляна. Вона може тільки закривати стіл або ж звисати з нього на 15 сантиметрів. Якщо конструкція має прозору стільницю, то її можна не покривати.
Чайна пара
На сьогоднішній день чайна чашка і блюдце виступають в якості єдиного предмета, частини якого не можна розділяти. Піали категорично не підходять для європейського чаювання.
Цікавим фактом є те, що саме англійцям прийшла ідея до піалах прикріпити ручку, щоб отримати нині всім знайому чайну чашку.
тарілки
Крім чайної пари, кожному гостю необхідна персональна тарілка для солодощів. Її діаметр повинен становити 17-18 сантиметрів. Маленька тарілочка призначена для печива, тістечок, шматочків торта, бутербродів та іншого.
Чайний сервіз
Класичний чайний сервіз в Англії налічує понад тридцять різноманітних предметів. Так, фарфоровий набір складається з дванадцяти чашок з блюдцями, вази для цукру, глечика для молока, ємності для варення, заварного чайника, підношення для ложок, підставки для заварника, жерстяної банки для заходи і зберігання заварки, глечика для окропу, а також тарілочок для лимона, сендвічів або кексу.
В англійській культурі, на відміну від пузатих російських чайників, переважають витягнуті вгору форми. Відмітна риса чашок - коротка ніжка біля основи. Металевий срібний сервіз складається з чайника, глечика для молока, а також розносу, на якому все це вміщується. щипці, чайні ложки, серветки, ситечка і скатертини в більшості випадків не входять до складу чайного сервізу.
Крім чайного сервізу, необхідна маленька ваза з білими квітами, вилка і ніж для кожного гостя, вовняний або стьобаний чохол для чайника, а також ситечко і підставка для нього.
Розташування приладів
Тарілки для тортів і тістечок повинні розташовуватися таким чином, щоб їх край співпадав з краєм столу. Під кожну тарілку необхідно покласти серветку або ж поставити їх в серветниці на стіл. Чашки повинні розташовуватися праворуч від тарілки і трохи навскоси. Праворуч від блюдця або на нього кладуть чайну ложечку. Вилку або ложку для тістечок необхідно покласти праворуч від тарілки з солодощами так, щоб вона розташовувалася між тарілкою і чашкою.
Для сухих тістечок повинні бути передбачені щипці, а для фруктових - спеціальна лопаточка. Тримачі для меленого цукру або ж ложечка повинні знаходитися в цукорниці.
Як правильно тримати чашку?
Ні в якому разі не можна відставляти мізинці або протягувати вказівний палець в вушко чашки. Ємність тримають трьома пальцями правої руки. Задіяний повинен бути великий палець, вказівний і середній. Верхню частину ручки тримають подушечками вказівного і великого пальців. Середній, злегка зігнутий, розташовується під ручкою. Безіменний і вказівний пальці притиснуті до середини долоні.
Якщо чаювання проходить за обіднім столом, то необхідно піднімати тільки чашку, при цьому залишаючи блюдце на столі. Якщо ж чай подається на низькому столику, а гості розташовуються на дивані або сидять в кріслі, чайну пару беруть разом. Тобто п`ють чай, піднімаючи чашку з блюдця, яке тримають на рівні грудної клітини.
Закуски і солодощі до чаю
З одного боку, англійська випічка для чаювання не є чимось надприродним. Якщо добути рецепти, то її легко можна виготовити в домашніх умовах. Єдина вимога - закуски повинні бути нескладними, якщо торт буде занадто незвичайним, то він затьмарить собою чай.
Торти подаються на стіл вже порізаними або ж розрізаються в присутності гостей. У вазочках класичної форми, тобто на високій ніжці, має перебувати варення. Якщо ви хочете побалувати гостей цукерками, то їх слід подавати в коробці.
Крім цього, до чаю обов`язково покладаються бутерброди, так як деякі з гостей можуть не любити солодке або ж не є його зі своїх причин. Для невеликих канапе хліб нарізається дуже тонкими скибочками. У холодну пору року можна подати до чаю гарячі сендвічі.
Головне якість бутерброда до чаю - він повинен бути ніжним і легким. Найбільш типовими видами цієї закуски є огірок або помідор, розміщений на тонкому шматочку хліба, а також листя салату, шматочки крабового м`яса або вершковий сир на тості.
Хліб обов`язково повинен бути вчорашнім. Для кращого намазування масло рекомендується попередньо розтопити. Коли сендвічі будуть готові, необхідно буде затиснути їх між двома тарілками, а також покласти прес на верхню з них.
Цукор подається на стіл двох видів: рафінад і пісок. Тільки перший вид, як правило, подають виключно на офіційних прийомах.
Краще не класти на стіл великі шматки м`яса і різні соуси, тому що їх неможливо тримати красиво і акуратно.
Порізаний на кружечки лимон подається розкладеним на маленькій тарілці «трояндочкою». Поруч з нею необхідно покласти спеціальну виделку для того, щоб гість міг покласти цитрус в чай.
Ром, десертне вино і коньяк цілком можливо подати до чайного столу. Однак на офіційному прийомі подібні напої можуть бути недоречні.
Як розливати чай?
Основне правило будь-якого офіційного чаювання полягає в тому, що напій в чашку гостя необхідно наливати виключно за столом.
Під час того, як господар або офіціант розливає чай, він підходить до сидячих з правого боку.
Після того як гостю налили чай, йому необхідно повернути чашку на 180 градусів, щоб ручка виявилася зліва, потім покласти в неї спочатку лимон, а потім цукор.
