Чайна церемонія в китаї. Мистецтво чайної церемонії
У житті жителів Китаю чай стоїть на особливому місці, а пиття чаю і зовсім перетворилася на окреме мистецтво чайної церемонії.
Китайці віддають перевагу чаю іншим напоям навіть в літню пору: він не тільки втамовує спрагу, а й сприяє підвищенню імунітету.
Чайна церемонія в Китаї - трохи історії
Поява чаю відносять до однієї з основних фігур китайської міфології, божественному прародичу всього китайського народу Шень Нуну, чиє ім`я в перекладі з китайської означає "божественний землероб". Саме цей герой навчив народ орати землю, вирощувати злакові культури, а також лікарські та інші корисні рослини.
Переказ свідчить, що у Шень Нуна була бичача голова і людське тіло, при цьому живіт у нього був з прозорого нефриту. Шень Нун допомагав людям лікувати недуги, а для цього бродив по країні в пошуках лікарських рослин, відокремлюючи їх від найпоширеніших отруйних. Ефект від знайдених трав лікар перевіряв на собі. При цьому він спостерігав за впливом з`їденого рослини або його плодів на організм через свій прозорий живіт. Кажуть, що одного разу він спробував нове, незнайоме йому рослина і в результаті отримав сильне отруєння. Коли йому стало зовсім погано, то він приліг під незнайомим кущем. Несподівано з листя куща покотилася росинка. Ковтнувши цю крапельку, лікар відчув прилив сил і приємну бадьорість у всьому тілі.
З того часу Шень Нун всюди носив з собою листя цієї рослини, застосовуючи їх як протиотруту. Так і вийшло, що він навчив весь китайський народ пити чай як ліки.
У давнину чай був напоєм для багатих людей. Ніхто не знає точно, коли він перейшов у повсякденний напій. У той же час в 1 столітті до нашої ери чай був широко поширений, і його вже можна було придбати на ринку. А з 618 по 907 роки почала розвиватися китайська чайна церемонія, і вперше були описані чайні традиції Китаю.
Відео: Китайська чайна церемонія відео
Згодом по Великому шовковому шляху чай проник і в Росію. В літературі повідомляється, що чай в якості подарунка козаки піднесли російському царю в 1567 році. По-справжньому росіяни змогли оцінити запашний напій вже в 19 столітті. Саме тоді сформувалася російська чайна церемонія. В Москві чай навчилися заварювати у всесвітньо відомих російських самоварах.
У Китаї чайна церемонія є цілий ритуал, де при заварюванні напою дотримується певний порядок. Головною метою цього дійства є розкриття смакових якостей і аромату чаю, і поспіх тут недоречний. Китайська чайна церемоніяподразумевает спокій і умиротворення. Особливу атмосферу допомагають створити химерні предмети чайної начиння, витончений посуд невеликого розміру, а також приємна тиха музика - завдяки всім цим факторам стає можливим насолодитися відомим усьому світові незабутнім пахучим ароматом чайного напою і довгим післясмаком.
Особливості чайного ритуалу по-китайськи
Чайна церемонія в Китаї називається гунгфу-ча: Гунґ - найвище мистецтво, а ча - зрозуміло, чай. Самі китайці надають ритуалу особливого значення. У них це майстерність, освоїти яке може не кожен.
Китайський ритуал чаювання вважається одним з найбільш таємничих і загадкових в усьому світі. Можливо, пояснюється це тим, що китайці вважають чай не просто напоєм. Для них чай є мудрим рослиною, якому дано передавати енергію життя. Для отримання цієї енергії є певні умови, які зведені в правила проведення церемонії чаювання.
Особливі вимоги до води
Вибір води, якої буде заварюватися чай, має визначальне значення. Вона обов`язково повинна бути з чистого джерела. Найбільш підходящою вважається та, що має солодкуватий присмак і м`яку структуру.
При приготуванні чаю важливим є кип`ятіння води. Її не потрібно доводити до сильного кипіння, адже через це з неї йде власна енергія. Кажуть, що вода вважається закипілої до потрібного чаю стану, тільки-но в ній з`являться бульбашки - до бурхливого кипіння не допускають.
Звуки музики
Традиційно перед початком церемонії людина повинна очиститися, досягти стану внутрішньої гармонії і спокою. Саме тому вона проходить в красивому приміщенні і під звуки приємної музики, часто зачаровує і містичної. Для найкращого ефекту майстер чайної церемонії воліє використовувати звуки природи. Це сприяє зануренню людини в глибини своєї душі і допомагає краще злитися з природою.
Про що прийнято говорити на чайній церемонії?
Під час чайного ритуалу традиційно говорять про самому чаї. Крім того, важливим елементом церемонії є демонстрація шанобливого ставлення до чайному божеству і розмови про нього. Найчастіше майстри ставлять його статуетку або зображення поряд з чайним начинням.
Внутрішній стан присутніх
За всіма канонами ритуал проходить в атмосфері добра і гармонії. В процесі чаювання не прийнято голосно розмовляти, махати руками або ж шуміти. Відчути справжню насолоду від напою і справжнє щастя допомагає повна зосередженість.
До речі, чайна церемонія в Китаї передбачає участь від 2 до 6 осіб. Саме в цьому випадку можна досягти дивовижної атмосфери, званої в традиціях зіткненням душ.
Інтер`єр для чайної церемонії
Всі присутні розсідаються на солом`яних килимках, постелених на підлозі. Близько гостей розкладають м`які подушки приємного теплого кольору. Посередині встановлюється стіл для чаю, званий Чабанов, висотою близько 10 см. Він схожий на якийсь ящичок з дерева. У ньому є особливі отвори, куди виливаються залишки чаю, адже в Китаї надлишок води говорить про достаток.
Коли дотримані всі основні принципи чаювання, настає урочистий момент самого чаювання.
Отже, китайське чаювання
Перед гостями розкладається набір для чайної церемонії. Посуд включає в себе: чайничок для заварювання, посуд - ча-хай, чайну коробочку, яка називається ча-хе, і чайну пару. Весь посуд для чайної церемонії повинна бути виконана в одному стилі і не відволікати своїм зовнішнім виглядом від чудового напою.
Насамперед суху чайну заварку майстер засинає в ча-хе - особливу порцелянову коробочку, яка призначена для вивчення структури чаю і вдихання його запаху. Всі учасники не поспішаючи передають її в руки один одному і вдихають аромат. У цього ритуалу є ще один сенс - під час передачі ча-хе присутні зближуються між собою.
Після цього майстер гунфу-ча заварює чай. Перший залитий окріп зливають - таким чином змивається пил з чаю. Але вже з наступного заливки кожен гість церемонії насолоджується чудодійним напоєм.
Перед кожним учасником знаходиться чайна пара на підносі. Це дві чашки, одна з яких висока і вузька (венсябей), призначена для сприйняття запаху, а широка і низька (чабей) - для насолоди кольором та смаком чаю. У високі чашки наливається друга вода, після того як вона пробула в заварнику близько 30 секунд. Венсябей наповнюють всього на ¾- і відразу накривають широкою чашкою. Через час верхню чашку знімають і, піднісши нижню до носа, вдихають чудовий аромат отриманого чаю. Тут важливо сконцентруватися і злитися з енергією чаю. Чай п`ють повільно, зосереджуючись на відчуттях.
Чай заливають до тих пір, поки у напою зберігаються колір і аромат. З кожною новою заливанням чай отримує інші відтінки запаху і смаку.
В результаті чайна церемонія дарує умиротворення, душевну рівновагу і допомагає забути про суєту нашого життя.
Чайна церемонія в Англії
Великобританія є одним зі світових лідерів по споживанню чаю на одну людину. Чаювання для англійців - це не просто звичка, це ритуал зі своїми сформованими традиціями. Він з`явився з властивого англійцям чаювання Five-o-clock Tea.
Традиційний набір для чайної церемонііу англійців - це біла або синя скатертина без малюнків, ваза з живими білими квітами. Чайні пари, заварювальний чайник з чаєм, молочник, глечик з молоком, ситечко і підставка для нього. Крім того, знадобляться цукорниця (бажано з білим і коричневим цукром), чайні ложки, виделка і ніж, серветки в тон скатертини.
До чаю обов`язково подаються закуски - це різні варіанти англійської випічки. Традиційно гості можуть вибрати серед 5-10 сортів чаю, де обов`язковими є Lapsang Souchong, Earl Grey, Darjeeling, Assam, а також різні суміші чаю.
До речі, ще один важливий елемент сервірування - стьобаний або вовняний чохол на чайник (tea-cosy).
Чайна церемонія в Англії має свій секрет. При заварюванні чаю до уваги береться те, що в чашках окропом його розбавляти вже не будуть. Це означає, що при заварюванні в чайник кладеться заварка виходячи з того, що на 1 людину припадає 1 чайна ложка чаю. У разі, коли користуються заварювальним чайником великого розміру, рекомендується додати ще 1 ложку на всіх.
Потім 3-5 хвилин чай настоюється, і його розливають гостям. Відразу слідом за цим в чайник потрібно налити окропу з глечика (особливість чайної церемонії - повторна заливка заварки) і накрити його tea-cosy для збереження температури. До моменту завершення пиття першої чашки, друга заливка встигає настоятися. Чайник можна заливати знову, але з кожним разом якість напою буде погіршуватися.
Традиційно чай п`ють з молоком, причому доливають до гарячого молока чай, і ніяк не навпаки.
Російські чайні традиції
Чайна церемонія в Москві - це зовсім інші традиції, сильно відрізняються від ритуалів, що склалися на батьківщині цього напою. Кажуть, що японці при чаюванні насолоджуються чайним начинням, деталями церемонії, своїм внутрішнім світом. Чайна церемонія в Китаї - насолода смаком і ароматом чаю, англійська - цінна самим фактом дотримання традицій, антуражем, випічкою. А у росіян найголовніше - це зібралася компанія біля російського самовара. Цінно спілкування між усіма присутніми.
Відео: Гун Фу Ча ( ) Китайська чайна церемонія. Gong Fu Cha Ceremony. Chinese Tea Ceremony.
У Москві пили спочатку чорний чай. Окріп гріється в самоварі, а зверху ставиться заварник. Заварка робиться міцніше, ніж чай, який в підсумку п`ють. У чашки розливається заварка, а після - окріп з самовара.
На столі до чаю завжди пропонуються випічка,
лимон, цукор, варення і мед. Останні їдять найчастіше вприкуску до чаю або ж намазують на хліб. Часто до чашки подається «чайна пара» - блюдце. У нього переливають гарячий чай з чашки і п`ють.
Якими б не були чайні традиції у різних народів, всюди цей напій цінують за приємний смак, тонкий аромат і незвичайні властивості.
