Соус для грецького салату і не тільки
Традиційні грецькі салати, втім, як і грецька кухня в цілому, відрізняються крайньою простотою рецептів, проте багато національні страви відомі по всьому світу як ароматні, корисні для здоров`я і дуже смачні.
Овочі, м`ясо, морепродукти, місцеве вино, овечий сир і, зрозуміло, оливкова олія - все це є основними інгредієнтами грецької кухні. Однак розумні греки зуміли отримати від цього мінімального набору продуктів максимальний результат, перш за все, за рахунок правильного використання в салатах різноманітних прянощів і особливої уваги до якості і свіжості продуктів. Здається, простіше простого зробити грецький салат, досить лише придбати необхідні інгредієнти і нарізати їх, а потім заправити. Ось тут-то нерідко перед господинями і постає питання про те, який соус для грецького салату буде найбільш оптимальним.
Слід сказати, що в рецептах класичної грецької кухні як такого поняття "соус" не існує, є поняття заливки або заправки. Як правило, заливка складається в основному з оливкового масла, куди греки додають різноманітні приправи, переважно чорний перець, чебрець, орегано, сушений кріп. Велика кількість приправ греки зазвичай не використовують, коли готують соус для грецького салату, так як завдання полягає в тому, щоб виділити, відтінити основний смак цього (або будь-якого іншого) страви, а не міняти його повністю. Крім зазначених приправ, любителі до салату іноді в оливкова олія вливають лимонний сік або більшу кількість виноградного оцту, наприклад, не одну, а 3 столових ложки.
В останні роки багато кухарів захоплені інтерпретаціями на тему варіантів грецького салату, додаючи баклажани, молода картопля, шматочки солоної риби, курки, креветки. Багатьом це подобається, однак ґрунтовні і старомодні жителі Греції подібні новації не сприймають. У ресторанах все це ви зможете знайти, але на столах греків - навряд чи.
Однак, якщо хочете експериментувати - будь ласка. Якщо ви бажаєте додати в салат креветки, то радимо вам зробити такий соус для салату з креветками, для якого вам буде потрібно: 6 столових ложок майонезу, 4 ложки масла оливкового, сік половинки лимона, 2 зубці часнику.
Для салату застосовують як свіжий часник, так і запечений. При цьому свіжий часник додасть соусу більш виражений запах і смак. Якщо це вам не до вподоби, слід взяти головку часнику, змастити її оливковою олією, загорнути у фольгу і запікати до м`якості при 180 С (близько півгодини). Запечена часник треба охолодити.
Далі вам знадобиться 1 столова ложка соус вустер, підлогу чайної ложки рибного соусу. Такий соус можна знайти в магазинах, які торгують продуктами для кухні Азії. Замість нього ви можете взяти анчоусну пасту або ж філе анчоуса, яке слід розмолоти до стану пасти.
Ще візьміть 1 чайну ложку приправи на основі червоного гострого перцю. Якщо ж вам це не до смаку, можете не використовувати цю приправу. Крім того, вам знадобиться близько двох ложок сиру Пармезан і щіпка чорного перцю.
Це, звичайно, не соус для грецького салату, але, якщо ви додаєте в салат креветки, цей соус буде дуже до речі.
Якщо у вас є блендер, то це дозволить вам приготувати соус дуже швидко, просто, без особливих зусиль. Складіть в посуд все підготовлені компоненти (крім натертого пармезану) і протріть в однорідну субстанцію, яка буде нагадувати по консистенції майонез. В самому кінці покладіть натертий пармезан.
Помістіть соус в холодильник до моменту, коли настане час для заправки салату.
Сьогодні більшої популярності набуває трава рукола. Звичайно, ви можете використовувати звичайний соус для грецького салату, проте ми радимо вам зробити особливий соус для салату з руколою. Треба змішати в маленькій мисці нарізаний (або ж роздавлений) часник, деяка кількість солі, чорного перцю, орегано, сухі прованські трави, після чого слід залити отриману суміш оливковою олією і дати настоятися не менше 15 хвилин. Потім заливаємо салат соусом.
