Як приготувати "вінегрет" (соус)?

Відео: Вінегрет і два види вінегретних соусу | Russian Salad Vinegret and Sauses

Як приготувати соус «Вінегрет» класичний? Відповідь на це питання ви зможете знайти в даній статті. Також в ній представлені відомості про те, що являє собою згадана заправка і які особливості вона має.

Загальні відомості

«Вінегрет» - соус, який користується величезною популярністю у французькій кухні. це салатна заправка, основними компонентами якої є рослинна олія і оцет.

«Вінегрет» - соус, що ідеально підходить для тушкованою і вареної риби, а також закуски, зробленої з листя кочанного салату. Залежно від використовуваного рецепту в таку заправку можуть додаватися й інші інгредієнти, в тому числі свіжа зелень.

Робимо соус «Вінегрет» класичний

Для приготування даної заправки можна використовувати різні компоненти. Однак традиційний рецепт цього соусу вимагає застосування наступних продуктів:

• солі і чорного перцю - на свій розсуд;
• винного оцту (можна також використовувати лимонний або лаймовий сік) - 1 частина;
• рослинного масла якісного - 3 частини;
• свіжої зелені у вигляді петрушки, кервеля, зеленої цибулі, кропу і естрагону - на розсуд;
• каперсів - за смаком;
• ріпчастої цибулі білого - 1 невеликий головки;
• цибулі-шалот - на свій смак;
• цукру білого - на свій розсуд;
• гірчиці або яєчного жовтка, звареного круто - 1 маленьку ложку або 1 шт.

Процес приготування

Як самостійно зробити французьку заправку «Вінегрет»? Соус для салату або риби готується досить просто. Чорний перець і поварену сіль повністю розчиняють у винному оцті (або ж в лаймовому або лимонному соці). Після цього до них додають якісне рослинне масло. Всі інгредієнти збивають за допомогою блендера до отримання однорідної емульсії. Щоб її стабілізувати, деякі кулінари додають гірчицю або яєчний жовток, попередньо зварений круто.

У самому кінці в заправку викладають дрібно посічену зелень, в тому числі петрушку, зелену цибулю, естрагон, кервель і кріп (можна тільки один з представлених видів). Також в соус додають подрібнену ріпчасту цибулю і каперси. Спробувавши його на смак, до інгредієнтів за смаком всипають цукор.

Соус «Вінегрет»: рецепт швидкого приготування

У тому випадку якщо у вас немає часу на те щоб зробити класичну французьку заправку із застосуванням вищезазначених інгредієнтів, то пропонуємо приготувати її з використанням підручних компонентів.

Відео: Класична заправка Вінегрет || FOOD TV Вчимося Готувати

Отже, для швидкого створення смачного та ароматного соусу потрібні наступні продукти:

• оцет натуральний 6% -ний - 2 великі ложки;
• олія оливкова без характерного запаху (тобто рафінована) - близько 6 великих ложок;
• гірчиця діжонська - 1 десертна ложка;
• сіль, подрібнений перець - за своїм власним смаком.

Спосіб швидкого приготування

Як готується швидка французька заправка «Вінегрет»? Соус з такою незвичайною назвою робиться дуже просто. Спочатку дві великі ложки натурального оцту заливають в півлітрову банку. Далі до нього додають сіль.

Закривши ємність кришкою, її інтенсивно струшують. Це необхідно для того, щоб викладена спеція повністю розчинилася.

Після описаних дій до інгредієнтів додають рафінована оливкова олія. Повторивши процедуру перемішування, до інгредієнтів викладають трохи гірчиці, а також подрібнений перець.

Знову закривши банку кришкою, її інтенсивно струшують. На цьому процес приготування французької заправки вважається завершеним.

Готуємо смачний салат

Салат з соусом «Вінегрет» виходить досить незвичайним. Щоб приготувати його в домашніх умовах, нам знадобляться:

• помідори черрі свіжі - близько 250 г;
• свіжий салат корн - не більше 20 г;
• рукола - приблизно 20 г;
• салат айсберг - близько 20 г;
• свіжа морква соковита - приблизно 100 г;
• тертий пармезан і горіхи волоські - по 20 г;
• готовий соус «Вінегрет» - за своїм смаком.

Покрокове приготування легкого салату

Щоб зробити таку смачну закуску, помідори черрі необхідно нарізати на четвертинки, попередньо вирізавши з них плодоніжки. Далі потрібно почистити свіжу і соковиту моркву, а потім натерти її довгою соломкою допомогою корейської терки.

Ретельно промивши свіжі листочки салату у великій тарі, наповненій холодною водою, їх відкидають на друшляк. Після цього їх рвуть на середні шматочки.

Що стосується пармезану, то його подрібнюють в крихту. Аналогічним чином надходять і з волоськими горіхами. Однак до цього їх ретельно миють і висушують в мікрохвильовій печі.

Соус «Вінегрет» для такого поживного салату можна готувати різними способами. Зазвичай його роблять з оливкового масла без запаху, гірчиці, яблучного натурального оцту або свіжовичавленого лимонного соку, а також солі і перцю чорного.

Ретельно збивши всі інгредієнти, ними заливають все оброблені продукти і гарненько заважають.

Виклавши салат в тарілку, його посипають подрібненим пармезаном і волоськими горіхами.