Заправка для салату "цезар". Секрети правильного приготування

Відео: Принципи приготування салату «Цезар»

Більшість кулінарів-любителів не тільки чули назву, а й знають напам`ять оригінальний рецепт приготування салату "Цезар", Придуманого майже сто років тому. З тих пір пройшли роки, змінювалися харчові пристрасті людей. Пережило свої метаморфози і це блюдо, і зараз воно існує в безлічі різних варіантів. Одне залишилося незмінним - заправка для салату "Цезар", Адже без неї закуска не варта буде носити це гучне ім`я! Як же приготувати знаменитий соус правильно?

Складові:

2 яйця курячі;
1/2 лимона;
100 мл олії оливкової;
2 ст. л. натертого пармезану;
20 грам соусу вустерського.

приготування

Заправка для салату "Цезар" сама по собі готується нескладно, однак тут важливо дотримання технології приготування основного інгредієнта - яєць. По-перше, вони повинні бути кімнатної температури (відповідно, необхідно витримати їх в теплі, якщо вони зберігалися в холодильнику). По-друге, тупий кінець яєць слід проколоти за допомогою голки і опустити їх рівно на одну хвилину в доведену до кипіння воду.
Розколоти яйця навпіл, злити рідку складову в приготовлену ємність, потім туди ж відправити тонкий шар білка, який утворився при варінні, акуратно зіскрібаючи його ложкою з шкаралупи. Збити вміст блендером.
З половини лимона вичавити сік і додати його до яєчної маси. Ретельно перемішати.
Один з найважливіших компонентів, який включає заправка для салату "Цезар" - Це вустерский (ворчестершірскій) соус. Якщо вам не вдалося його знайти в найближчих магазинах, то можна замінити його солодкої французькою гірчицею. Влити кілька крапель соусу в ємність з заправкою.
Пармезан дрібно натерти, додати до інших компонентів.
Соус збити блендером, вливаючи в нього поступово оливкова олія. коли обсяг заправки збільшиться в 1,5 рази - все готово, залишилося тільки приготувати сам салат!

класичний салат "Цезар" від Цезаря Кардіні

Складові:

Відео: Салат Цезар. Як правильно приготувати соус для салату

салат "Ромен" (Листя);
білий хліб;
оливкова олія;
естрагон і базилік (сушені мелені або свіжі).

приготування

Свіжий хліб порізати кубиками розміром близько сантиметра. Злегка обсмажити і змішати з порізаними листям салату і ароматними травами. Можна заправляти!

Соус для салату "Цезар з креветками"

Якщо додати до описаної вище закусці обсмажені креветки, то вийде зовсім нове блюдо з ніжним вишуканим смаком. Звичайно, класична заправка для салату "Цезар" прекрасно підійде до нього, але можна приготувати й інший соус, який підкреслить всі достоїнства нового страви.

Складові:

80 мл олії оливкової;
50 мл води;
3 ст. л. соку лимона;
1 жовток яєчний;
1/2 ч. Л. гірчиці (сухий);
1/4 ч. Л. солі;
перець мелений чорний;
2 шт. філе анчоуса (консервованого)

Відео: Соус "Цезар" (Рецепт)

приготування

У невеликій ємкості змішати воду, лимонний сік, жовток (сирий), сіль, перець і гірчицю. Каструльку поставити на конфорку і довести до кипіння.
У злегка остигнула масу додати оливкове масло і анчоуси. Збити приготований соус блендером і остудити.