Незрівнянний соус `цезар`
Вустерський соус, тертий пармезан, яйце, грінки та листя салату - такий нехитрий склад блюда, що став для жителів Європи і Америки таким же популярним, як для слов`ян «Олів`є». І це все про нього, відомому салаті «Цезар», рецептом якого більше 80 років.
«Історичне» назва салату «Цезар» жодним чином не пов`язане з римським імператором, як думається в першу чергу. Його придумав і дав своє ім`я якийсь Цезар Кардіні (1896-1956), американець з італійським походженням. Численним його гостям катастрофічно не вистачало закуски, і він змушений був включити свою кмітливість і приготувати їжу на швидку руку з решти в коморі продуктів. Кардини, натер миску часником, поклав туди салатні листя, а до них додав:
- оливкова олія високої якості;
- тертий пармезан;
- яйця, приготовані за рецептом його матері;
- свіжовичавлений сік лимона;
- пряні трави, які були під рукою;
- грінки з білого хліба, підрум`янені на оливковій олії;
- кілька грамів вустерського соусу.
Швидко перемішавши, Кардини все роздав порційно гостям. Ось так з легкої руки американця італійського походження і народився соус "Цезар" класичний з однойменною салатом.
Наступного разу Кардини заправку готував окремо, а грінки посипав зверху на вже заправлений салат. «Цезар» припав до смаку величезній кількості відвідувачів, і слава про нього швидко поширилася по місту, а згодом і по країні.
А був у ньому кулінарний нюанс, який дістався Кардини у спадок від матері, що полягав в особливому приготуванні яєць, що входять в соус "Цезар". Їх відварюють рівно одну хвилину в окропі без кипіння, а потім дають 10-15 хвилин охолонути. Таким чином вони набувають особливого смаку і стають «родзинкою» заправки для салату.
На сьогоднішній день соус "Цезар" знайшов безліч способів приготування. Кількість їх, мабуть, таке ж, як і число в світі ресторанів. Однак їх об`єднує важливий інгредієнт, що наближує всі наступні рецепти до оригіналу - вустерский соус. Він своєрідний на смак. У його складі до 40 компонентів (деякі навіть зберігаються в глибокому секреті). Одним з інгредієнтів є анчоуси, що додають йому «особливий» аромат. Замінити вустерский соус неможливо, однак, якщо його немає під рукою, багато хто використовує звичайний бальзамічний або винний оцет або гірчицю.
Спробуйте приготувати соус "Цезар", Спрощений рецепт якого використовується в наші дні.
Вам знадобиться:
- 100 г оливкового масла (Перший холодний віджим);
- 1 яйце;
- зубчики часнику;
- 2год. л. гірчиці;
- 100 г сиру "пармезан";
- сік половинки лимона;
- пряні трави за смаком.
Яйце опускаємо в окріп рівно на одну хвилину. Змішуємо оливкову олію з дрібно порубаним часником і гірчицею. До отриманої суміші приєднуємо лимонний сік, яйце і гарненько збиваємо. Готову суміш посипаємо травами і тертим сиром, бажано італійської кухні.
Наступний рецепт підкаже, як приготувати соус "Цезар", Якщо немає під рукою сиру.
Необхідні інгредієнти:
- 2 жовтки;
- пара зубчиків часнику;
- 1ст. л. оливкової (будь-якого іншого рослинного) масла;
- 0,5 ч. Л. гірчиці;
- 1 ч. Л. винного оцту;
- 0,5 ч. Л. вустерського соусу (продається готовим);
- пара крапель соусу «Табаско»;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- перець, сіль.
Добре перемішуючи, з`єднуємо гірчицю, винний оцет і жовтки. Продовжуючи збивати, в масу тонкою цівкою вливаємо олію. Далі додаємо вустерский соус, сік лимона, «Табаско», подрібнений часник і добре перемішуємо. Сіль і перець за смаком.
Однак якщо соус "Цезар" спробувати все ж приготувати в класичному варіанті, ви трохи наблизитися до історії і зумієте насолодитися його справжнім смаком.
Для класичного варіанту вам знадобиться:
- 100 грамів масла оливкового (перший холодний віджим);
- 2 курячих яйця;
- 1 лимон (для соку);
- 3 ст. л. попередньо натертого сиру "пармезан";
- 2 подрібнених зубчики часнику;
- кілька крапель (5-6) вустерського соусу.
Яйця опускаємо в окріп точно на одну хвилину, даємо їм охолонути. З`єднуємо решту складових, крім оливкової олії, яке додається до загальної маси поступово. Соус збивається до густого стану і за бажанням збагачується пряними травами і сіллю з перцем.
Смачних вам салатів!
