Королівський сир брі
Відео: Сир Брі в листковому тісті
Про брі можна сказати, що це повністю французький сир. Кілька сотень років брі був одним з видів данини, яку повинні були платити французькому королю. Цей всесвітньо відомий продукт виготовляється з непастеризованого коров`ячого молока кращої якості. Брі зобов`язаний своїм вишуканим смаком складного і точного процесу дозрівання, під час якого створюється благородна гниль, борошниста м`якоть і ніжна скоринка. Любителям відомо, що сир - м`який брі - тане в роті майже відразу. Його можна використовувати з скибочкою свіжого хрусткого хліба, а також в багатошарових складних салатах.
Сир відбувається з провінції Брі - регіону, який приблизно збігається з територією сьогоднішніх департаментів Сена і Марна у Франції. В околицях сир був відомий, починаючи з восьмого століття, як справжній делікатес. Брі хорошої якості є м`яким сиром, який роблять з непастеризованого коров`ячого молока. Він має блідий колір, часто з білою або кремовою кіркою, яка є їстівною і яку зазвичай їдять з м`якою внутрішньою частиною. Сучасний сир брі, рецепти якого зберігаються в таємниці, існує в безлічі сортів. Кожне село привносить в виготовлення сиру щось своє. Але французький уряд офіційно залишило назву тільки двох видів - Брі де Мо з м`яким смаком (найцінніший вид) і Брі де Мелен з характерним солоним смаком. Є також сорти з перцем, грибами, горіхами, італійськими травами і навіть з синьою цвіллю.
Відео: У Пензенській області почали випускати знамениті сири брі та камамбер
Виробництво молока є важливим етапом в процесі створення гарного сиру. Саме воно буде визначати нюанси і зміни в смаку. Свіжонадоєне молоко поміщають в циліндри різних розмірів в залежності від виду сиру. Через двадцять чотири години починається етап соління - це робота, яка вимагає великої майстерності і вміння. Протягом сорока восьми годин сир брі два рази в день прокручується, а потім транспортується в сушарку. Як тільки він починає цвісти, сир переміщається в підвали, де тільки спеціально навчені працівники керують етапами його розвитку і дозрівання, яке зазвичай триває від 1 до 3 місяців.
З моменту свого створення сир брі завоював прихильність у багатьох великий людей. Благочестивий Роберт, син Гуго Капета, Чарльз Орлеанський, Генріх IV і сама королева Марго любила поласувати цим сиром. Тож не випадково брі називають «Королем сирів». За Брі де Мо було закріплено назву «перший принц сирів і десертів». А Брі де Мелен, на думку експертів, є прабатьком всіх сирів.
Відео: Виробництво сиру: сир Легенда про рокфор
На 100 г сиру брі припадати 334 калорії. Він багатий багатьма корисними речовинами, такими як кальцій, магній, ретинол і фолієва кислота. Сир містить 45% жиру, а її теплотворна здатність благотворно впливає на травлення. Особливо він необхідний для дітей і підлітків.
Смачний сир брі вживають різними способами. Наприклад, його можна нагріти до кімнатної температури і подавати з крекером і фруктами. Або ж спекти пиріг з сиром. Також можна скрутити рулет з сиру і намазати його збитим яйцем, дати постояти в холодильнику і подавати порційно. Можна, можливо запекти лосось, фарширований м`яким вершковим сиром брі разом з перцем, цибулею і кедровими горішками. Він також відмінно підійде для канапе або бутербродів. Крім того, сир брі можна подавати з вином - він хороший з такими сортами, як Рислінг, Марсан або Віогнер. Світле червоне вино типу Пінот Ноір і Бургундія також прекрасно поєднується з брі завдяки багатому аромату, який контрастує з м`якістю сиру. Крім того, з сиру виходить дуже смачний суп. Щоб повною мірою насолодитися брі, його рекомендують залишити при кімнатній температурі приблизно на 45 хвилин - цього часу достатньо для того, щоб м`якоть в середині розтанула до потрібної консистенції.
