Сир «емменталь» - король сирів
Візитна картка сиру «Емменталь» - це великі диркі- «глазки» і незрівнянний м`який солодкуватий смак. Сир «Емменталь» користується великою популярністю. У народі його називають швейцарським. А все тому, що він є основою швейцарського національного блюда - сирного фондю.
Швейцарія - батьківщина сирів
Самій «благополучної» країною для сирів вважається Швейцарія. на альпійських луках завжди можна побачити стадо корів, які давно стали негласним символом країни. Рогатій худобі дійсно подобається жити в Швейцарії. Зелені пасовища, що тягнуться на кілька кілометрів, служать ідеальним кормом травоїдним. Як відомо, якість сиру безпосередньо залежить від його головної складової - молока. Хіба можуть корови, щодня харчуються натуральної луговий травою, давати погане молоко? Звичайно, ні! Тому сирні і молочні продукти, вироблені в Швейцарії, відрізняються високою якістю, незрівнянним смаком і ароматом. Сир «Емменталь» не виняток.
Відео: Сири Швейцарії
Сирний продукт для здорового харчування
Практично всі сири в Швейцарії варять зі свіжого молока, тому вони вважаються продуктами краси, здоров`я і гармонії. Сир «Емменталь» називають королем сирів. Його теж готують зі свіжого молока, яке дають альпійські корови, а після відправляють в печери на визрівання. Готовий сир «прикрашений» великими дірками і відрізняється солодкуватим горіховим смаком. До речі, свою назву молочний продукт отримав від річки Емма. В її долині знаходиться європейський центр сироваріння - Берн.
Калорійність сиру «Емменталь» становить 380 кКал на 100 г продукту. Якість сиру можна визначити за формою дірок і їх «поведінки». Якщо сирний продукт періодично «плаче» - в його оченятах з`являються крапельки молока - це говорить про його високу якість. Але сьогодні «плаче» сир можна побачити на прилавках магазинів рідко. За період його поставки в роздрібну мережу всі краплі висихають.
Як готують сир «Емменталь»
Для виробництва знаменитого сирного продукту застосовується свіже молоко. Його нагрівають до температури +34 ° C і перемішують з кисломолочними ферментами. Отриману кисле молоко потім дроблять на гранули. Потім маса знову нагрівається, з неї формують великі головки, які витримують в розсолі протягом трьох днів. Далі сирний продукт відправляють в печери на визрівання. Один місяць сир знаходиться у вологому холодному приміщенні, після чого його переносять в теплий льох. Термін дозрівання сиру «Емменталь» становить 2-2,5 місяці. Після закінчення цього періоду продукт знову поміщається в холодну печеру. Термін визрівання цього сорту триває протягом 15-20 місяців. Дуже красивим і апетитним виходить сир «Емменталь». Фото, представлене нижче, дозволяє в цьому переконатися.
Чим можна замінити сир «Емменталь»
Відео: Сироваріння
Твердий швейцарський сир «Емменталь» використовується для приготування різноманітних салатів, десертів і других страв. Він прекрасно поєднується з вином і фруктами. Не варто забувати, що швейцарський сир - це основний інгредієнт фондю. Але не в кожному холодильнику знайдеться сир «Емменталь». Чим замінити знаменитий продукт? Деякі господині рекомендують використовувати в цих випадках сири Gouda, «Моцарелла» або «Маасдам». Але все ж сир «Емменталь» в його класичному варіанті надає сирного фондю особливий насичений смак і бездоганний аромат. Сьогодні швейцарське фондю вважається аристократичним блюдом. Оригінальний рецепт його приготування включає тільки сир «Емменталь», вино, свіжий хліб. Сьогодні ж в приготуванні фондю ці інгредієнти замінюються вишневої настоянкою, більш дешевими сортами сиру та різними спеціями. Часто в блюдо додають картоплю, оливки, корнішони, але це вже зовсім не те ...
