Риба під маринадом - класична закуска
Риба під маринадом за радянських часів була дуже популярна. Її подавали і в ресторанах, і звичайних робітників їдалень, а господині готували цю страву і в будні, і на святковий стіл. Звичайно, в їдальні під маринадом подавався, найчастіше, звичайний минтай, а в ресторані могли приготувати більш вишуканий варіант, наприклад, таке блюдо, як червона риба під маринадом.
Відео: Риба під маринадом. обід безшлюбності
Втім, на смак цієї страви впливає, головним чином, саме маринад. Тому для його приготування можна використовувати абсолютно будь-яку рибу, головне, щоб вона була не костиста. Ще краще, якщо буде використано рибне філе.
Для приготування закуски "Риба під маринадом" можна використовувати і смажену, і відварну рибу, але в класичному варіанті присутній, все ж, обсмажене рибне філе.
Щоб приготувати червоний маринад, якого вистачить на кілограм обсмаженого філе, нам буде потрібно 4 великі морквини, 4 цибулини, рослинне масло - 4-5 ложок, стакан томатної пасти або густого томатного соусу, півтори склянки води, 100 грамів столового оцту (9%), сіль, цукор, спеції. Любителі можуть додати в маринад корінь петрушки.
Овочі для маринаду потрібно очистити і нарізати тонкою соломкою. Від того наскільки акуратно нарізані овочі, буде залежати не тільки вид, але і смак страви. Справа в тому, що чим тонше нарізані овочі, тим краще вони «віддають» ароматичні і фарбувальні речовини, тобто, тим більш насиченим вийде смак маринаду. Якщо немає часу, різати моркву ножем, її можна потерти на спеціальній тертці, використовуваної для приготування корейських салатів.
Відео: Салати, закуски
Овочі пасерують на сковорідці, в цей час потрібно стежити, щоб вони не подрумянились, так як це може зіпсувати смак і вигляд маринаду. До готовим овочам додають томат-пюре і ще трохи тримають на вогні. Потім вливають в посуд з маринадом воду (або рибний бульйон, якщо є) додають спеції - лавровий листочок, гвоздику, трохи кориці, запашний перець горошком. За смаком додають сіль і цукор, дають закипіти і вимикають нагрівання. Тепер вливають оцет і ще раз все перемішують. Готовим остиглим маринадом заливають холодну рибу і ставлять блюдо на холод на кілька годин, можна на ніч або навіть на добу.
До речі, такий томатний маринад годиться не тільки для риби, його можна подати до відварного картоплі, гречаній каші або до м`ясних страв.
Але це тільки один варіант закуски риба під маринадом. Деякі вважають за краще готувати білий маринад до цієї страви, тобто не містить томата. У цьому випадку, склад маринаду залишається практично тим же, але замість томатної пасти вливається додатковий стакан бульйону. Можливо, в такий маринад потрібно трохи більшу кількість оцту, але цей нюанс краще відрегулювати на свій смак. Тим, хто віддає перевагу більш густу консистенцію соусу, можна порадити ввести в маринад ложку обсмаженої борошна або крохмалю.
Для приготування цієї закуски можна використовувати сучасну кухонну техніку. Наприклад, риба під маринадом в мультиварці завжди виходить відмінною.
Рецепт закуски залишається незмінним, змінюються лише нюанси приготування. Рибу можна посмажити на сковороді або приготувати її в мультиварці, обсмажити з обох сторін в режимі готування «Випічка». Потім рибу вийняти, додати в каструльку мультиварки рослинне масло і покласти нарізані овочі - цибулю, моркву, корінь петрушки. Всі обсмажувати в тому ж режимі хвилин 10, потім додати томат і ще тримати 10 хвилин. Тепер вливаємо мірний стаканчик окропу і заправляємо маринад на смак, додаючи сіль, цукор та інші спеції. Кладемо в каструльку готове рибне філе, перемикаємо мультиварку в режим «Гасіння» і встановлюємо час готування - 2 години. За цей час рибка просочиться ароматом овочів і стане дуже ніжною і смачною, зберігши при цьому форму.
Відео: Жирна шкідлива закуска на 1 січня
Подається риба під маринадом в холодному вигляді, прикрашена зеленню. Така закуска виглядає дуже красиво і цілком гідна зайняти місце на святковому столі.
