Винний оцет - багатство смаку і аромату
Напевно, багато господинь погодяться з тим, що саме оцет досить часто використовується при приготуванні різних страв. Соління, маринади, багато салати і навіть борщі і супи не обійдуться без цього продукту. Особливо цінним вважається винний оцет. Його хороший смак нагадує не тільки перебродило вино. приготування винного напою є мистецтвом, яке може зайняти роки. Найвідомішим видом цього продукту є оцет з Хереса.
Відео: Пікантні огірочки
Варто зауважити, що винний оцет, рецепт якого досить простий, доступний в декількох формах - оцет з білого вина, червоного вина або лимонний. Він має кислий смак і характеризується кисло-солодким запахом. Залежно від типу, може бути жовтим або темно-червоного кольору. Білий оцет має помірно гострий смак, а французькі кухарі додають його в голландський соус і соус Бернез. Таке переродилося вино використовується в салатах, супах і соусах. Ви можете приправити їм боби, квасолю, сочевицю або картопляний суп. Оцет з білого вина покращує смак червоного борщу або кисло-солодких страв. Червоний винний оцет використовується для маринування яловичини, телятини або баранини. Лимонний оцет прекрасно підходить для риби.
Так як зробити винний оцет в домашніх умовах? Досить просто. Якщо ви хочете домогтися гарної якості, потрібно брати не занадто міцне вино, приблизно 10-11% вмісту спирту, тому що надлишок алкоголю пригнічує активність бактерій, які перетворять вино. Але якщо вино занадто слабке, смак продукту не відповідатиме класичного варіанту. Спробуйте зробити винний оцет будинку - це найпростіший і найлегший спосіб, що вимагає мінімум витрат і знань. Насправді, в принципі, робити або купувати багато інгредієнтів не потрібно. Адже тільки при впливі повітря на вино, останнім починає бродити. І чим краще якість алкоголю, який ви використовуєте для приготування, тим вищої якості оцет ви будете мати.
Якщо ви хочете робити його будинку постійно, використовуйте залишки вина, яке потрібно вилити в велику скляну посудину з широким горлом. Промийте і висушіть банку і залийте в неї близько 1 літра вина і 1 стакан готового оцту. Потримайте банку деякий час закритої - відкривайте тільки по півгодини щодня. Через кілька тижнів на дні посудини утворюється осад, що буде свідчити про готовність оцту до споживання.
Класичний винний продукт повинен містити не менше 6% оцтової кислоти. Для цього вино піддають бродінню при температурі близько 20С в дубових бочках. Цей процес є тривалим і виснажливим. А якість залежить від віку бродіння, який іноді може затягнутися до десяти років! Не маючи вдома дубової бочки і, тим більше, підвалу, можна залишити близько ¾- частини вина в пляшці і зберігати його протягом двох тижнів при кімнатній температурі і час від часу збовтувати. Після цього потрібно перелити оцет в скляні пляшки. Він може зберігатися без добавок до нескінченності - чим довше він буде стояти, тим кисліше і ароматні буде. У винний оцет можна додати лавровий лист, розмарин, селера, пряний перець, естрагон, чебрець або прованські трави. Любить компанію винного оцту і цибулю-шалот. А прекрасний смак білого винного продукту доповнить лимон, малина або апельсин.
Як використовувати оцет з вина? Він прекрасно розкриє аромат яловичини і риби. Також хороший в салаті (наприклад, в якості інгредієнта в вінегреті) або десерті (кілька крапель прекрасно підкреслюють солодкість ванільного морозива або полуниці).
Відео: Ідеальний запечений картопля [Чоловіча Кулінарія]
Такий винний продукт багатий вітамінами і мінералами. Він покращує травлення і знижує апетит, очищає організм від токсинів і прискорює спалювання жирів. Крім того, винний оцет має антисептичні та антибактеріальні властивості, а також допомагає засвоюватися залозу. Оцет містить калій, фосфор і магній. Але пам`ятайте, що споживання великої кількості може мати несприятливий вплив на організм людини.
