Скумбрія пряного посолу домашнього приготування
Скумбрія - цінна і дуже смачна промислова риба, яка добре відома споживачеві. З скумбрії можна приготувати різноманітні страви. Її смажать, запікають, з неї варять супи і використовують для приготування салатів та інших закусок.
Для закусочних страв можна використовувати не тільки свіжу, але і солону скумбрію, причому засолити її можна самостійно. У цьому випадку, скумбрія пряного посолу обійдеться вам дешевше, ніж магазинна, та й на смак такої рибки скаржитися не доведеться.
Якщо у вас є свіжа скумбрія, то на кілограм риби потрібно взяти літр води, десять горошин чорного і три горошини запашного перцю, чотири лаврові листки, п`ять ложок солі і три ложки цукру.
Відео: смачно! ! ! Скумбрія пряного посолу. рецепт
Спочатку підготуємо рибу. Потрошимо її, добре промиваємо, відрізаємо голову і хвіст. Нарізаємо скумбрію на шматочки товщиною в три сантиметри поперек тушки. Ще раз промиємо рибку і складемо в скляний посуд.
Тепер займемося приготуванням розсолу. Наливаємо воду за нормою в каструлю і доводимо до кипіння. Кладемо сіль, прянощі та цукор. Кип`ятимо дві хвилини, вимикаємо плиту і охолоджуємо розсіл. Рибу заливаємо остиглим розсолом і прибираємо в холодильник. Через три доби скумбрія пряного посолу, приготована за цим рецептом, готова до вживання.
Якщо ж в наявності є тільки морожена скумбрія, то варто скористатися таким рецептом. на кілограм мороженої риби буде потрібно три ложки солі, півтори ложки цукру, десять горошин запашного перцю, п`ять бутончиків сухої гвоздики, чотири лаврові листки, чайна ложечка насіння коріандру.
Цей рецепт засолу скумбрії не припускав приготування розсолу, риба солиться сухим способом. Розморожуємо рибу, відрізаємо хвіст і голову, потрошимо. Обов`язково прибираємо чорну плівку, яка вистилає черевце. Якщо цього не зробити, то готова риба буде гірчити. Розрізаємо тушки скумбрії поперек навпіл.
Змішуємо сіль і цукор і натираємо цією сумішшю рибу з усіх боків. Щільно укладаємо рибу в скляну банку, пересипаючи спеціями. Потім Придавлюємо рибу гнітом і витримуємо так годин десять-дванадцять. Потім виймаємо скумбрію, нарізаємо на шматочки і подаємо до столу.
Ось ще один варіант приготування страви скумбрія пряного посолу, рецепт якого містить такі додаткові інгредієнти, як ріпчаста цибуля і оцет.
Відео: Малосольна скумбрія в домашніх умовах
На кілограм скумбрії нам буде потрібно чотири ложки солі, дві цибулини, від п`ятдесяти до сімдесяти мілілітрів столового оцту (9%), чотири лаврові листки, п`ять горошин перцю запашного, два бутончика сушеної гвоздики, половина (або трохи більше) чайної ложки меленого чорного перцю і сто грамів рослинної олії.
Чистимо і потрошимо рибу, потім розрізаємо її навпіл уздовж тушки. Витягуємо хребет і видаляємо реберні кістки. В результаті у нас вийшло два філе, нарізаємо їх однаковими скибочками і складаємо в скляний посуд. Пересипаємо шматочки риби сіллю, перемішуємо і ставимо в холодильник хвилин на п`ятнадцять.
Цибулю нарізаємо півкільцями. У мисочці змішуємо масло і оцет, додаємо туди прянощі за рецептом. Виймаємо посуд з рибою з холодильника, всипаємо мелений перець, додаємо цибулю і заливаємо приготований маринад з оцту і масла.
Тепер складаємо рибу в контейнер з кришкою або в скляну банку, закриваємо і трясемо, щоб вміст контейнера добре перемішалося. Ми залишаємо рибу на ніч або на дванадцять годинників на столі, тобто при кімнатній температурі, а потім ставимо в холодильник. На холоді рибу потрібно витримати не менше трьох годин, після чого скумбрія пряного посолу готова для дегустації.
Якщо ж вам потрібно приготувати солону рибу, як можна швидше, то варто скористатися таким рецептом. Відміряємо літр води, наливаємо в каструлю і ставимо її на вогонь. Всипаємо туди п`ять столових ложок солі, кладемо п`ять лаврових листочків і штук десять горошин запашного перцю. Крім того, додаємо цибулину, яку потрібно розрізати на чотири частини. Кип`ятимо хвилин десять (поки цибуля не стане розпадатися на «лусочки»), потім розсіл охолоджуємо.
Підготовлену рибку нарізаємо впоперек на шматочки товщиною близько одного сантиметра, складаємо в посуд і заливаємо трохи теплим розчином. Витримуємо 45-60 хвилин, в залежності від бажаного ступеня просолених риби. Наша смачна і ніжна скумбрія пряного посолу готова, можна подавати до столу. Приготовану за цим рецептом рибу не варто тримати в розсолі більше години, інакше вона буде пересоленої. Для зберігання її потрібно витягти з розсолу, скласти в контейнер з кришкою, злегка полив рослинним маслом.
