Рецепти. Антрекот і лагман зі свинини

Відео: Антрекот зі свинини на кісточці в духовці з картоплею - рецепт святкового блюда

В якості основного другої страви в обід можна приготувати і подати антрекот або лагман. Антрекот - це французька страва, яке прийнято в класичній кухні готувати з яловичини, зрізаної між ребрами і хребтом. Особливістю його приготування було швидке обсмажування на сильному вогні гарненько відбитого тонкого шматка. Лагман ж є традиційною стравою уйгурской (Східний Туркестан, тепер автономний район КНР) або дунганской кухні (південь Казахстану, Киргизія і Узбекистан). Обидві ці народності за своїм віросповіданням - мусульмани. Тому традиційно лагман готували з баранини або яловичини. Але в кухнях інших народів стали (як і антрекот) готувати лагман зі свинини. Страву готують з м`яса і довгої локшини, яку розтягують і отримують, таким чином, довгу нитку зі шматка тіста. Для складної підливи використовують різні овочі.

рецепт 1

У традиційних уйгурських рецептах для лагмана роблять довгу спеціальну локшину, але в цілях економії часу можна використовувати готову японську - удон, тому описаний тут рецепт лагмана зі свинини НЕ буде складним. Необхідні інгредієнти:

• ½- кг свинини нарізають кубиками 3 см;
• ½- кг локшини удон;
• ½- склянки зеленої цибулі, перо нарізають по діагоналі;
• 2 склянки нарізаних помідорів;
• 1 картопля, нарізають опціонально;
• 1 стакан солодкого перцю, нарізають опціонально;
• 1 ложка їдальня соусу соєвого;
• ¾- ложки чайної розчавленого перцю гострого червоного;
• 1 зубчик зірчастого анісу;
• 1 головка часнику;
• 2 ложки столові масла рослинного;
• 3 ложки столові гарячої води;
• ½- ложки чайної порошку імбиру;
• 1 ложка їдальня подрібненого коріандру (кінза).

У казані в рослинному маслі обсмажують м`ясо, потім додають картоплю, гасять на слабкому вогні. Хвилин за 15 до готовності кладуть помідори, солодкий і гострий перець, цілу головку часнику, зірчастий аніс, соус соєвий і розмішати в гарячій воді імбир. В окремій каструлі в підсоленій воді варять локшину, воду зливають. У глибокі тарілки розкладають підливу з м`ясом, посипають кінзою, а зверху викладають локшину. Лагман зі свинини готовий!

рецепт 2

Щоб приготувати лагман зі свинини з домашньою локшиною слід врахувати, що для підготовки тесту і витягування локшини знадобиться не менше години. Для цього рецепта потрібні продукти:

Для локшини:

• ¾- склянки борошна, бажано невибіленої, для тесту а також додатково для посипання поверхні, на якій місять тісто і розгортають локшину;
• ½- ложки чайної солі;
• 1 велике яйце;
• ½- склянки теплої води;
• 8 склянок води;
• Сіль.

Для соусу:

Відео: Як приготувати антрекот - Рецепт від Все буде добре - Випуск 13 - 23.07.2012 - Все буде добре

• ½- кг свинини без кісток;
• 2 ложки столові масла;
• 1 середня тонко нарізана цибулина;
• 1 ложка їдальня подрібненого часнику;
• 1 великий перець червоний солодкий, видаляють насіння і нарізають смужками 5 мм;
• 1 великий зелений перець, видаляють насіння і нарізають смужками 5 мм;
• 1 ½- кг стиглих помідорів, нарізають опціонально;
• 2 ложки чайні солі.

Відео: Просто смачно - Свинячий антрекот

Для локшини в миску кладуть борошно, сіль, яйця і перемішують. Додають воду і розмішують до однорідної маси, місять тісто (повинно вийти гладким і не липким) хвилини 3. Розрізають на 4 рівні частини на поверхні, злегка присипаної борошном. Кожен шматок розкочують в долонях в джгут довжиною 12 см і шириною 3 або 4 см. За допомогою гострого ножа розрізають упоперек кожен прямокутник на смужки трохи менше 1 см в ширину. Накривають тісто рушником або плівкою і залишають хвилин на 30 хвилин. Потім кожну смужку рівномірно розтягують до довжини від 30 до 40 см. Локшину варять у підсоленій воді, коли соус вже буде майже готовий.

Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛАГМАН. ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ З ВІДЕО №6. КУХНЯ

М`ясо ріжуть на квадрати розміром 2 см. У казані сильно розігрівають масло, викладають цибулю, часник і м`ясо, обсмажують на сильному вогні хвилини 4, поки не стане прозорим цибулю, а м`ясо не змінить свій колір. Додають перець і смажать хвилини 2. Викладають помідори, сіль і перемішують. Збавляють вогонь і варять хвилин 7, поки перці не стануть м`якими, але свою форму ще зберігатимуть. Розливають соус на приготовані макарони. Лагман зі свинини подають відразу ж.

рецепт 3

У духовці зажарюють антрекот зі свинини. Рецепт приготування ароматного м`яса з цибулею і яблуками вимагає наступних продуктів:

• 5-6 свинячих стейків;
• 2-3 яблука очищають від шкірки і видаляють серцевину, нарізають товщиною, приблизно, 5 мм;
• 2-3 цибулини нарізають кільцями товщиною, приблизно, 5 мм;
• вустерширський соус;
• часниковий порошок;
• цибульний порошок;
• сіль;
• перець.

Духовку розігрівають до 200 оС. Лист змащують маслом і викладають на нього яблука. Стейки добре відбивають і викладають в один шар на яблука. Верхню сторону натирають соусом і сухими приправами. На м`ясо викладають весь цибулю. Запікають хвилин 45. Подають з простим білим рисом.