Лагман, рецепт приготування
Це східне блюдо складається з двох частин - локшини і ваджи. Локшину можна приготувати самому. Для цього взяти 0,5 кг борошна, 1 яйце і води стільки, щоб вийшло круте тісто. Дати йому постояти 15 хвилин, згорнути в рулет і нарізати тонкими смужками. Готову локшину відварити в солоній воді, відкинути на друшляк, додати 1 чл. рослинного масла і залишити під кришкою.
Коли будете готувати лагман, рецепт ваджи буде дещо відрізнятися у різних народів. Але в основі завжди будуть лежати м`ясо і овочі. Дрібні шматочки м`яса (0,5 кг) треба спочатку обсмажити на олії до утворення скоринки, потім додати цибулю (1 шт.) І помідори (3-4 шт.). Потім покласти подрібнену моркву (2 шт.), Зелену редьку (1/2 шт.), 1 баклажан, 1 солодкий перець, 2 зубчики часнику, 2 шт. картоплі і залити 2 склянками холодної води. Нехай все гаситься на повільному вогні півгодини. В кінці приготування приправити спеціями і зеленню. Можна використовувати пучок кропу, петрушки, насіння коріандру, листя базиліка або квіти материнки.
Страву подають на стіл в глибоких піалах, на дно кладуть багато локшини і зелені, а зверху заливають м`ясним соусом з овочами. М`ясо, локшину і овочі їдять виделкою, а бульйон доїдають вже ложкою.
Лагман дуже популярний у нас в Казахстані. І готують його з великою кількістю бульйону, тобто використовується рецепт суп лагман, дуже ситне і смачне блюдо. М`ясо нарізають на дрібні шматочки і обсмажують в чавунному казані на баранячому жирі. Потім в сковороді окремо тушкують 1 дрібно нарізану цибулину і 2 болгарських перцю хвилин п`ять. Наступною партією кладуть нарізану зелену редьку і 1 маленьку голівку часнику, потім додають томат пасту або 2 соковитих помідора і продовжують гасити.
Щоб приготувати справжній казахський лагман, рецепт тесту використовують схожий на тісто для бешбармака: з 2 склянок борошна, 1 яйця і 1 склянки води замішують круте тісто. Розгортають його дуже тонко, розрізають на невеликі листи по 5 см і складають їх одна на одну. Потім з них шаткують тонку локшину, дають їй небагато підсохнути і відварюють у підсоленій воді.
Поки вариться локшина, всі частини овочевого підлива добре перемішують і перекладають в казан з м`ясом, заливають 3 склянками м`ясного бульйону і доводять до готовності. В кінці приготування солять, перчать і кладуть зелень. У глибоку тарілку спочатку викладають локшину, потім заливають підливою. При необхідності додають ще бульйон в тарілку.
У східних країнах для тоя на свята найчастіше використовують рецепт лагмана з баранини. З м`яса молодого баранчика готується основа м`ясного підлива. Для цього м`ясо нарізають і тушкується окремо в каструлі з цибулею і часником. Потім додаються редька Дайкон, болгарський перець, капуста, картопля, квасоля, баклажан, кабачок і моркву, після чого всі частини заливаються м`ясним бульйоном і гасяться до повної готовності.
Дуже важливим інгредієнтом страви є спеціальна витягнута локшина. На сході можна спостерігати цікаве видовище прямо на вулиці, де готують лагман, рецепт приготування тесту звичайний, а ось техніка його розкочування своєрідна. На очах у глядачів, кулінар витягує тісто в різні боки, формує тонкі ковбаски на плоскому столі. Тісто розтягується так сильно, що стає майже прозорим, але зовсім не рветься. Ці тонкі й довгі нитки кухар відварює у великому казані з водою.
У уйгурських сім`ях цю страву готують кілька разів на тиждень. Тому велике значення надають під час підготовки дівчата перед заміжжям її умінню приготувати справжній лагман. До сих пір, на четвертий день після весілля, в молодій сім`ї збираються родичі, щоб оцінити кулінарні здібності молодої дружини.
Який би ви не готували лагман, рецепт узбеків, уйгурів, казахів, татар чи киргизів буде відрізнятися своїми особливостями. Так, наприклад, лагман по-узбецьки є добре проварене блюдо, а у китайців овочі виходять напівсирими, уйгури подають їжу на стіл на плоскому блюді, а узбеки і казахи - в глибоких піалах. Але завжди він виходить смачним і по-справжньому святковим блюдом.
