Страви в горщиках

Глиняна вогнетривка посуд з давніх часів у різних народів використовувалася для приготування їжі. Тому в багатьох національних кухнях присутні страви в горщиках. Завдяки своїм унікальним властивостям керамічний посуд і сьогодні застосовується для приготування їжі практично у всіх країнах. Зараз у багатьох господинь серед різноманітних каструль соусників, сотейників сковорідок гідне місце займають глиняні горщики. Це пояснюється явними перевагами кераміки в порівнянні з посудом з антипригарним покриттям або з алюмінію: в ній немає шкідливих речовин. Її можна використовувати при більш високих температурах, ніж скляну. У ній не пригоряють продукти, як в емальованому.

Господині готують різні овочеві, круп`яні та м`ясні страви в горщиках.

Відео: М`ясо в горщиках рецепт Страви в горщиках Печеня в горщику М`ясо в горщику з картоплею в духовці

Рецепт 1. Овочі

овочеві страви в горщиках виходять особливо смачними і корисними.

Для приготування селери, запеченого в молочному соусі, будуть потрібні продукти:

- 600 г селери (коренеплоди і біла частина стебел), який миють, чистять і нарізають невеликими шматочками;

- 1 ½- ложок столових розтопленого масла вершкового;

- ½- склянки процідженого гарячого бульйону (м`ясного);

- 1 ложка їдальня сиру твердого, натертого.

для молочного соусу потрібні:

- 1 ложка їдальня борошна;

- 1 стакан молока;

- 1 ложка їдальня розтопленого масла вершкового;

- сіль.

А ось як готують молочний соус: борошно прогрівають у вершковому маслі до появи ледве помітного кремового відтінку і горіхового приємного аромату. Знімають з вогню і злегка остуджують. Розводять, безперервно помішуючи, борошняну заправку в киплячому молоці, солять і кип`ятять хвилин 5. Шматочки селери викладають в глиняні горщики, додають розтоплене масло, вливають бульйон. Ставлять в духовку і тушкують до м`якості шматочків коренеплоду. Готовий селера заливають густим соусом, посипають сиром, знову ставлять в духовку і запікають хвилин 15. Перед подачею на стіл збризкують розтопленим маслом. Готову страву подають в горщиках.

Рецепт 2. Печінка і гриби

Особливим смаком і ароматом володіють всі страви в горщиках. Наприклад, в них виходить відмінна печінку з грибами. Інгредієнти для 4 порцій:

- 0,6 кг яловичої або свинячої печінки;

- 12 білих сушених грибів (можна замінити маслятами або моховиками);

- 2 склянки сметани;

-2 цибулини, нарізають кубиками;

- 2 ложки чайні цукру;

- 4 ложки столові пасти томатної;

- 1 ½- ложок столових масла вершкового;

- ½- склянки борошна;

- перець;

- сіль.

Замочують гриби на кілька годин, а потім відварюють. Потім їх дрібно нарізають і обсмажують з цибулею в маслі. Грибний відвар відставляють убік (знадобиться). Печінку промивають, нарізають тонкими (приблизно 5 мм) скибочками, посипають перцем і сіллю, обкачують у борошні і швидко обсмажують в олії до зміни кольору. Розкладають в горщики обсмажені гриби з цибулею і печінку. Заливають в кожен горщик по ½- склянки відвару грибного, по 1 ложці пасти томатної і по ½- склянки сметани. Ставлять в духовку гасити, буде потрібно хвилин 20.

Рецепт 3. Рагу зі свининою

Дуже зручно готувати і подавати другі страви в горщиках: все розраховано відразу на порції, додаткової посуду або особливої сервіровки не потрібно. Гарячі горщики ставлять на тарілки. Інгредієнти для 4 порцій:

- 0,5 кг яловичини або свинини нарізають невеликими шматочками;

- 300 г грибів нарізають невеликими пластиками;

- 1 тонкий стакан квасолі;

- 300 г помідорів нарізають кубиками;

- 200 г перцю болгарського очищають від насіння і нарізають соломкою;

- 3 середні цибулини дрібно нарізають;

- 4 коржі з пельменного тесту, діаметром більше горловини горщика, приблизно на 4-5 см;

- сіль;

- перець;

- кріп;

- петрушка;

- цибуля зелена;

Відео: Печеня в горщиках. Жарке по домашньому. Страви в горщиках.

- масло рослинне.

Квасоля замочують на ніч, промивають і відварюють до готовності. Лук обсмажують в олії. Викладають в нього м`ясо і злегка обсмажують. Додають гриби, перець болгарський, приправляють сіллю і перцем, смажать хвилин 5. Потім з помідорами ще смажать хвилини 3.

Розкладають суміш по горщикам, м`ясо і квасолю чергують шарами, які повторюються двічі. Наливають трохи води по ¼- склянки в кожен горщик. Закривають коржиками і ставлять в духовку. Запікають при температурі 180 градусів приблизно годину. Подають в горщиках з кришечками з смачних коржиків. Окремо ставлять дрібно посічену зелень.

Для запікання в духовці будь-які страви в горщиках рекомендується накривати коржами з пельменного тесту.