Осетер. Рецепт приготування салату. Рецепти приготування других страв

Осетер - це загальна назва для, приблизно, 26 видів риб сімейства осетрових. До нього відносяться: сибірський, чорноморський, японський, американський атлантичний, російську, китайську, амурський, севрюга і так далі. Сімейство включає і деякі поширені імена, зокрема, стерлядь, Калугу і білугу. Осетрові, перш за все, хрящові риби, вони не мають хребців і частково покриті кістковими пластинами, які називаються щитками. У кулінарії вони становлять велику цінність через ікри, але і м`ясо цієї риби дуже смачне. Можна смажити, варити, запікати або коптити, для цього підійде будь-який осетер. Рецепт приготування строганини (на Русі говорили "струганина") Відомий з давніх часів. Він не такий простий, як на перший погляд може здатися. Одним з головних умов приготування є вибір якісної риби: після улову вона повинна піддатися відразу глибокому заморожуванню, розморожувати, а потім знову заморожувати її не можна.

рецепт 1

Відео: Найкращі рецепти страв

Якщо брати вже готове філе, то хвилин за 10 можна приготувати рибу, яка називається осетер. рецепт осетрини з каперсами, оливками в томатному соусі цілком підходить для приготування другого блюда. Для 4 порцій потрібно:

• 500 г філе осетра розрізають на 2 частини;
• 1 ложка чайна подрібненого часнику;
• ½- склянки нарізаної цибулі;
• 1 ложка чайна нарізаного свіжого розмарину;
• ¼- склянки оливок без розсолу і кісточок;
• 3 ложки чайних каперсів;
• ¼- склянки сухого білого вина;
• ½- або до ¾- склянки свіжого томатного соусу;
• 1 ложка їдальня масла оливкового.

Розігрівають сковороду на середньому вогні (якщо на гарячу сковороду вилити холодне масло, то продукти при смаженні не прилипають), додають масло оливкове. Коли воно розігріється, викладають філе осетра на сковороду. Підсмажують до коричневого кольору оду сторону (хвилини 2), потім додають цибулю. Помішують, поки він не почне ставати прозорими. Додають часник і розмарин. Обсмажують хвилини 2, поки часник не стане коричневого кольору. Перевертають філе. Додають маслини і перемішують, кладуть каперси, теж перемішують і смажать хвилини 2, потім вливають біле вино. Збільшують нагрівання і залишають на кілька хвилин, щоб скоротити кількість рідини. Зменшують вогонь до середнього і додають томатний соус. Перемішують для об`єднання всіх інгредієнтів і залишають на кілька хвилин. Перевертають, щоб філе з обох сторін було покрито соусом. Риба готова, якщо вона чинить опір натиснення. Мелений перець можна додати під час приготування їжі, але це блюдо не варто солити, так як є багато солі в маслинах і каперсах. Подають з рисом, пастою або кус-кусом. До гарніру додають гілочку свіжого розмарину.

рецепт 2

Відео: Смажені стейки осетра

Дуже хороший в салатах або закусках копчений осетер. Рецепт салату з копченого осетра із запеченою буряком і оригінальною заправкою зажадає для приготування години півтори. Для 6 порцій салату слід підготувати продукти:

• 2 кг свіжого буряка, промивають (відрізають стебла і тонку частину коренеплоду);
• 2 ложки столові масла оливкового для запікання буряка;
• 3 ложки столові подрібненого цибулі-шалот;
• 3 ложки столові червоного винного оцту;
• 6 ложки столові горілки;
• 3 ложки столові масла оливкового для заправки;
• 2 ложки столові меду;
• ½- ложки чайної солі;
• ¼- ложки чайної перцю чорного;
• 2 ложки столові нарізаного свіжого кропу;
• 500 г копченого осетра без шкіри, приготування осетра зводиться до того, що його нарізають шматочками розміру укусу;
• 1 яблуко Granny Smith, видаляють серцевину і ріжуть соломкою.

Розігрівають духовку до 200С. Буряк в мисці змащують маслом, викладають у форму для запікання, ставлять в духовку, запікають до готовності, приблизно годину. Виймають, остуджують, очищають і нарізають скибочками трохи товщі 5 мм. У мисці змішують цибулю, оцет з червоного вина, горілку, оливкова олія, мед, сіль, чорний перець і свіжий кріп. Викладають в заправку шматочки копченого осетра, яблуко, буряк і швидко змішують. Подають на зеленому блюді.

Відео: Рецепти салатів. Салат з копченою куркою рецепт приготування

рецепт 3

У соусі з кінзою виходить дуже смачний осетер. Рецепт запеченого осетра з оригінальним соусом вимагає його попереднього маринування. Складові:

Для риби:

• 1 кг філе осетра;
• 1 ложка чайна солі;
• 1 ложка їдальня масла оливкового;
• 2 ложки столові пряної приправи з коріандру.

Для соусу:

• 1 склянка кокосового молока;
• 1 лайм (сік);
• 1 ложка їдальня дрібно нарізаних листя кінзи.

Порційні шматки філе осетра натирають сіллю, кладуть в миску і заливають водою (щоб риба була покрита), залишають хвилин на 10, після чого змивають чистою водою, натирають олією оливковою і пряної приправою з коріандру. Ставлять в холодильник для маринування години на 2. Рибу обсмажують на грилі хвилин по 5 з обох сторін. Поміщають в форму для запікання і ставлять в духовку, розігріту до 200 ° С хвилин на 15. У цей час готують соус змішуванням всіх інгредієнтів. Коли риба буде готова, її поливають соусом і подають. Цей рецепт приготування осетра можна використовувати для званого обіду.